Ako najlepšie uchovávať vajcia studené alebo pri izbovej teplote Medlife
Väčšina ľudí má tendenciu uchovávať v chladničke množstvo potravín zakúpených na trhu a medzi prvými na zozname chladiarenských skladov sú vajcia. Tento zvyk je najbežnejší u Američanov a Európanov, zatiaľ čo v niektorých krajinách Európy a Ázie sa vajcia uchovávajú pri izbovej teplote. Podľa nytimes.com sú tieto možnosti motivované takto.
Hlavným dôvodom, prečo Američania skladujú studené vajcia, je to, že dodávatelia, ktorí majú viac ako 3 000 kurčiat, sú zo zákona povinní umyť vajcia predtým, ako sa dostanú do predaja. Metódy zahŕňajú použitie mydla, enzýmov alebo roztokov na báze chlóru. Táto povinnosť riadi šírenie Salmonella, potenciálne smrteľnej baktérie.
Hovorcovia americkej agentúry pre verejné zdravie - Centrum pre kontrolu chorôb - odhadujú, že Salmonella je zodpovedná za 1,2 milióna chorôb ročne, z toho 450 úmrtí, aj keď nie všetky prípady šírenia baktérie sú spôsobené konzumáciou vajec.
Baktérie môžu prechádzať cez pórovitú škrupinu vaječnej škrupiny zvonku k jej obsahu a vo vzácnejších prípadoch môžu vaječníky kurčiat napadnúť vajíčka priamo vo vnútri.
Hranicu 3 000 vajec použitú medzi producentmi možno vysvetliť skutočnosťou, že ohniská salmonely sú rozšírenejšie v prostredí veľkovýroby, pretože kurčatá sú držané blízko seba a často sú umiestnené v prekrývajúcich sa klietkach.
Niektorí producenti vajec používajú metódu očkovania kurčiat, nie všetci výrobcovia sú však ochotní tak urobiť. Preto sa zaviedlo toto nariadenie, ktoré vyžaduje čistenie vajec pred ich uvedením na trh.
Aká je však súvislosť medzi umývaním vajec a ich chladením?
Proces čistenia vajec odstraňuje časť tenkej kutikuly, ktorá zakrýva ich škrupinu, čo je prirodzená ochranná vrstva, ktorá udržuje baktérie ďalej od obsahu vajec. Odstránením tejto ochrannej vrstvy je v Spojených štátoch povinné chladenie, a to od času prania až po čas, keď sú pripravené a spotrebované.
V 90. rokoch Japonsko štandardizovalo systém čistenia a chladenia vajec po veľmi vážnom prepuknutí infekcie salmonelou.
Pre porovnanie, v Európe aj vo Veľkej Británii nariadenie zakazuje umývanie vajec práve preto, aby si zachovali svoj prirodzený ochranný film.
Aj v Spojených štátoch existujú farmy a farmárske trhy, kde sa vajcia predávajú bez toho, aby sa najskôr umyli, a niektorí spotrebitelia ich zvyknú pred konzumáciou umyť.
Je však nevyhnutné, aby vajcia, ktoré boli pred zakúpením spotrebiteľmi skladované v chlade, boli až do ich použitia chladené nimi. Ich skladovanie pri izbovej teplote môže viesť k tvorbe kondenzácie a v dôsledku toho sa vytvorí pleseň alebo sa poškodí prirodzená ochranná vrstva vajec.
Vajce uchovávané v chlade, bez ohľadu na zdroj, budú platiť asi štyri až päť týždňov, zatiaľ čo vajíčko uchovávané pri izbovej teplote musí byť spotrebované do jedného týždňa, tvrdia odborníci.