Ako nakupovať v supermarkete
Všetci nakupujeme v supermarkete, ale nie každý z nás si uvedomuje nebezpečenstvo, ktoré nás čaká, určené týmto spôsobom.
Nehovorím, že je dobré alebo zlé nakupovať v supermarkete a že v supermarkete sú zlé alebo veľmi dobré jedlá. Sú to potraviny, ktoré si môžeme dovoliť za cenu a kvalitu, ktorú si môžeme dovoliť, a následne si vyberieme buď to, čo nás učili, alebo to, čo vidíme na iných, alebo ako máme vo zvyku nakupovať. Väčšinou však ide o mikrobiologicky nezávadné potraviny s jednou podmienkou: „skladovať, manipulovať s nimi pri správnych teplotách a v správnom obale“. To znamená nielen to, že s nimi výrobca, dopravca a zamestnanci supermarketu správne manipulujú a skladujú, ale tiež zodpovedať ako kupujúci, kým sa nedostanú k našej chladničke.
V zásade musia potravinový reťazec až po regál zaručiť všetci títo traja hlavní aktéri v potravinovom reťazci: výrobca, dopravca a obchodník. Musí prísne dodržiavať teploty a podmienky špecifické pre každý sortiment potravín. Všeobecne povedané, rešpektujú to, ale môže dôjsť aj k nejakým „únikom“. Dopravca má poruchu a zabudne naštartovať chladiace zariadenie, alebo manipulanti dlhší čas zabudnú tovar na nakladacích/vykladacích rampách alebo na skladových halách. Môžu existovať určité odchýlky tohto druhu, ktoré by nemali byť, ale stále existujú ... Ak je potravinový výrobok zásadne vyrobený z kvalitnej suroviny a mikrobiologicky nezávadný, nemusíme sa obávať, že teplota nebola dodržaná 15 - 20 minút kumulovaných v celom potravinovom reťazci.
Najväčšie nebezpečenstvo pre potravinársky výrobok je mikrobiologické!
Vo výsledku je dôležité si uvedomiť nasledovné: ak je malá pravdepodobnosť, že sa niečo pokazilo v reťazci výrobca - transport - supermarket, jedinou a jedinou bariérou, ktorá nás môže pred lekárskou katastrofou zachrániť, je teplota.
Teploty 2 - 7 stupňov Celzia neumožňujú baktériám rásť život ohrozujúcim tempom. Tento čas plynie od okamihu, keď je jedlo vyrobené u výrobcu. To znamená, že ak došlo k náhodnej kontaminácii výrobcu a produkt zostal trvalo na 2 - 7 stupňoch Celzia, kým sa nedostal na našu panvicu, a pripravili sme súhrnné jedlo (tj. Nespracovávame ho pri teplote nad 90 stupňov Celzia najmenej 20 minút) nie nebudeme nič trpieť.
Ako princíp (ale nie vždy) otravy jedlom je nevyhnutné mať dva kumulatívne javy: 1. mať virulentný patogén (tj. Baktérie náchylné na otravu) a 2. byť dostatočne veľký a životaschopný na stanovenie bakteriologického tlaku dostatočne dôležitého na klinickú produkciu choroby. Schopnosť tela brániť sa môže určovať aj podľa jeho odolnosti, typu bakteriálneho kmeňa (toxíny už nemusia existovať v potravinách, ale toxín, ktorý produkujú, musí spĺňať oba kumulatívne prvky, tj. Toxigénny účinok a dostatočnú koncentráciu) . Ale v zásade o to ide.
A čo si ešte musíte pamätať a je to dôležité. Chlad konzervuje potraviny aj baktérie. Výsledkom je, že ak niekde v potravinovom reťazci zostane potravina, v ktorej môžu rásť baktérie, dlhšie ako 10 minút pri teplotách vyšších ako 2 - 4 stupne Celzia, baktérie začnú rásť. A celý ten čas sa hromadí, to znamená, že ak jedlo pri nakladaní potravín zostalo v aute 25 minút pri 20 stupňoch Celzia, baktérie začali rásť a potom počas prepravy, ak majú teplotu 2 - 7 stupňov Celzia, sa zastavili. z vývoja. Potom sú vyložené v supermarkete na 20 minút, aby baktérie naďalej chradli a tak ďalej, kedykoľvek teplota stúpne o 4 - 7 stupňov Celzia. Inými slovami, bez ohľadu na to, aké je všetko dokonalé, jedlo nemôže byť sterilné. Majú určité mikrobiologické zaťaženie, ale udržujú sa pod kontrolou.
Keď si kupujete jedlo v supermarkete, musíte vedieť tieto veci a ako také sa snažiť obmedziť čas potrebný na manipuláciu, o ktorý sa priamo zaujímate. Preto, keď ste v supermarkete, skúste vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:
Baktérie začínajú dobre rásť pri 7-8 stupňoch Celzia. Ak je vonku 19 stupňov Celzia a je vám zima, vedzte, že na povrchu kúska mäsa, ktoré má 5 minút izbovú teplotu, je povrchová teplota 15 - 16 stupňov a baktérie rastú celkom dobre a rýchlo. Ak je vonku 28 stupňov, v podmienkach našej krajiny, za 20 minút začne vytvárať mierne lepkavú a priesvitnú hmotu. To sú baktérie, nie „mäsový džús“, ako som často počul.
Ak sa chcete stravovať zdravo a bezpečne, musíte pri nakupovaní venovať pozornosť týmto aspektom, najmä počas horúcich dní.
Pamätajte - je tiež vašou zodpovednosťou, čo a ako jete.
Výstraha:
Toto je informačný článok a jeho cieľom nie je pokryť celú uvedenú otázku, nejde o právny výklad právnych predpisov v tejto oblasti, nepredstavuje právne poradenstvo ani nič iné. Zmeny právnych predpisov, ako aj vedecké objavy môžu v určitom okamihu odporovať niektorým aspektom tohto článku, a preto je nevyhnutné, aby ste vás o právnych a vedeckých informáciách presne informovali od okamihu, keď sa na ne odvoláte. Pre správnu informáciu sa pokúsime tieto informácie trvale aktualizovať.