Ako odlíšiť pravý parmezán (Parmigiano Reggiano) od ostatných syrov - praktické recepty
Ste veľkým fanúšikom syra? Potom určite oceníte parmezán a syr by ste ho mali radi v každom jedle, aj keď sa na vrchu iba trochu zasmejete. Zároveň pravdepodobne viete, že vyzreté špeciality majú vysoké ceny a nie sú práve dostupné. Ak stále dávate peniaze, nechceli by ste vedieť, že sa vám darí najlepšie? Ako však zistiť, ktorý autentický parmezán je? Existujú určité indície, ktoré nikdy nesklamú:
Imitácie, Grana Padano, Pecorino a autentický parmezán
Mnohokrát, keď si chcete kúpiť parmezán, môžete sa mýliť, kupovať napodobeniny alebo podobné syry. Názov „Parmezán“ nenájdete spojený s týmito syrmi, ale celá prezentácia napodobňuje parmezán a môže vás ľahko uviesť do omylu..
Príkladom názvu, ktorý by takýto výrobok mohol niesť, je „tvrdý syr“ alebo „špeciálny tvrdý syr“.
Ďalším produktom veľmi podobným parmezánu je Grana Padano, veľmi populárna ochranná známka, často menej vyzretá a s slabšia príchuť ako Parmigiano Reggiano (autentický parmezán).
Pecorino je syr podobný parmezánu, má podobnú chuť, ale rovnako ako Grana Padano, je aj Pecorino menej zrelé. Pecorino sa tradične používa v originálny recept na cestoviny Carbonara .
Ako identifikovať autentický parmezán
Najistejším spôsobom, ako zistiť, že kupovaný syr je skutočne parmezán, je skontrolovať vonkajšiu stranu trojuholníka. Musí mať vrstvu vosku, v ktorej musí byť celkom zreteľne vyrazená. ““Parmigiano Reggiano”(Pozri obrázok článku).
Ak má výrobok, ktorý chcete kúpiť, toto označenie, môžete si byť istý, že je autentický, pretože registrovaná ochranná známka neumožňuje použitie názvu výrobcov, ktorí syr nepripravujú podľa stanovenej receptúry.
Vyhýbajte sa strúhanému parmezánu, pretože nielen že si nemôžete byť istí jeho pravosťou, ale po oholení to tiež zníži vôňu a sviežosť. Jedlo bude vždy chutnejšie, ak k nemu pridáte čerstvo nastrúhaný parmezán.
Ako identifikovať najlepší kúsok parmezánu
Aj niekoľko kúskov Parmigiano Reggiano sa môže od seba líšiť a pri ich klasifikácii hrá dôležitú úlohu zrenie. Skúste si teda vybrať kúsok parmezánu s čo najväčším počtom bielych kryštálov na povrchu., pretože je zrelejší, tak voňavejší a drobivejší, presne taký, aký chcete, aby bol parmezán.