Ako piecť palacinky

Tenký alebo hustý kefír, konvenčný alebo kvasnicový, pohánkový, klasický alebo plnený, z rôznych druhov múky, s pripokami a plnkou, okrúhly ako slnko, na prípravu jednoduchých a chutných palaciniek - obľúbené jedlo všetkých obyvateľov planéty. Ale iba naši ľudia majú úžasnú prázdninovú Maslenicu - široký festival palaciniek, symbol a hlavnou pochúťkou sú palacinky. V Rusku sú oprávnene považované za národné jedlo. V starovekom Rusku bol človek, ktorý krájal palacinku, potrestaný. Verilo sa, že ak krájate palacinku nožom, spôsobíte problémy, pretože okrúhla palacinka je symbolom slnka. Odvtedy a toto zlaté pravidlo zostalo - len brať palacinky rukami, môžete ich dať dole a roztrhnúť, ale iba rukami.

Naše mimoriadne chutné tenké ruské palacinky sú známe po celom svete. Niet divu, že sa podávajú v mnohých drahých reštauráciách v rôznych krajinách. Každá milenka si váži svoje tajomstvo výroby vynikajúcich palaciniek a tento exkluzívny recept na palacinky sa nepochybne dedí z generácie na generáciu. Koniec koncov, aby prvá palacinka a všetky nasledujúce nevychádzali ako hrudky, musíte určite vedieť, ako piecť palacinky. Je to len na prvý pohľad všetko jednoduché, ale ak nedodržíte určité pravidlá, palacinky tenké a chutné nebudú fungovať. To je iba prípad, keď je teória na prvom mieste a bezkonkurenčné skúsenosti prichádzajú s praxou. „Culinary Eden“ sa s vami rád podelí o tajomstvá výroby palaciniek, ktoré, ako dúfame, budú chutiť vám, vašim deťom i vašej domácnosti.

Na prípravu palaciniek potrebujete nasledujúce ingrediencie: múka, mlieko, vajcia, cukor, trochu soli, rastlinný olej a maslo, niektoré ženy v domácnosti sa pridávajú do cesta tenké palacinky sóda, uhasené citrónovou šťavou alebo octom, ale tu všetko závisí od Recept a jeho piknikové tajomstvá. Tenké palacinky sa dajú upiecť aj na kefíre, kvase a dokonca aj na pive, klasickou možnosťou však stále ostávajú tenké palacinky v mlieku.

Múka. Múka na varenie môže obsahovať niekoľko: pšenicu, raž, pohánku, kukuricu, ako aj rôzne zmesi múky. Každý druh múky vám umožňuje pripraviť inú chuť a textúru cesta. Určte kvalitu múky môže byť vizuálne: dobrá múka - suchý, biely alebo mierne béžový odtieň. Ak ho zovriete v päsť, vytvorí sa hrčka, ktorá sa vám ihneď neodlepí. Nie včas, ale pred varením je potrebné preosiať múku na palacinky, aby sa nasýtila kyslíkom.

mlieko. Mlieko na palacinky je lepšie použiť celé, prilievajte ho postupne a postupne, cesto dobre premiešajte. Ak sa miesenie uskutoční na vode, budú palacinky nafúknuté a nadýchané, ale na mlieku budú chutnejšie. Preto veľmi skúsené ženy v domácnosti pripravujú zmes vody a mlieka. Napríklad na pohár mlieka vezmite 0,5 šálky teplej vody.

Vajcia. To, ako elastické sú palacinky, ktoré varíte, priamo súvisí s počtom vajec v teste. Upozorňujeme však, že čím viac vajec, tým tvrdšie palacinky. Preto musíte položiť vajcia presne toľko vajec, ako je uvedené v recepte. Ako čerstvé vajcia sú palacinky čoraz jemnejšie a jemnejšie. A samozrejme, na varenie palaciniek by ste nemali používať vajce v prášku. Vaječné žĺtky na cesto sa opatrne pomelú s cukrom, bielky sa vyšľahajú so štipkou soli.

Pečieme palacinky. Panvica na palacinky by mala byť samostatná, je lepšie ju nepoužívať na iné jedlá.

Moderné ženy v domácnosti zvykli piecť dlhé palacinky, nielen panvice, ale aj moderné domáce spotrebiče, napríklad palacinky na 1, 2, 4 alebo 6 palaciniek alebo ponorné. Palacinky na panvici sú však v kulinárskom svete stále obľúbené. Ak je panvica vyrobená z liatiny, je vhodné ju pred pečením zahriať na vysoký oheň. Olej sa neleje do panvice, ale naolejuje sa každé 2-3 palacinky. Na mazanie panvice je veľmi vhodné použiť silikónovú kefu. Naolejujte grilovaciu dosku a môže byť na špáradle pripichnutá (nezáleží na tom - čerstvá alebo slaná). Ak v ruke nie je žiadny tuk, je možné ho dobre nahradiť polovicou olúpaných zemiakov, ktoré je potrebné pri pečení palaciniek pravidelne namáčať do rastlinného oleja a potom dobre rozložiť dno a boky panvice. Ak používate na pečenie teflónovú panvicu, namažte ju iba na prvú palacinku, palacinky odpočívajte bez toho, aby ste olejom naolejovali dno.

Prvá palacinka, ktorá je vždy hrudkovitá, je veľmi dôležitá. Po vyskúšaní kúska môžete kedykoľvek zistiť, či je potrebné niečo pridať. Ak nie sú palacinky upečené, neotáčajte ich a neroztrhajte, potom nie je dostatok múky. Ak vo veľmi hustom cestíčku nezostane dostatok mlieka, môžete doliať trochu minerálky. Dodáva palacinkám efekt prelamovania. Ak chcete získať palacinky boli hladké, rovnakej hrúbky, jednou rukou vylejte okraj cesta na panvicu a druhou ju zdvihnite a urobte krútiacim pohybom, aby sa cesto šírilo po celej ploche. Na pečenej placke sa začali objavovať bubliny a okraje palacinky zmenili hnedý odtieň - znamená to, že je čas palacinku otočiť. Pred otočením potiahnite nôž po obvode panvice, potom sa placka mierne prevráti. Turn palacinka je veľmi pohodlná pomocou špachtle a pomôže vám s rukami.

Stupeň hnednutia palaciniek je možné upraviť nezávisle pridaním cukru do cesta. Hlavnou vecou však nie je preháňať to: ak je v teste príliš veľa, potom palacinka už nebude červená, ale zhorí. Aby palacinky neboli suché, každú vymastíme maslom a preložíme na tanier.

Pomocou čerstvých alebo mrazených bobúľ môžete získať farebné palacinky. Napríklad ríbezle, čerešne, brusnice, jahody alebo čučoriedky zafarbia vaše palacinky fialovou, ružovou, levanduľovou alebo červenou farbou. Za týmto účelom bobule jednoducho roztlačte v mažiari a pridajte bobuľové pyré do palacinkového cesta.

Klasické palacinky s mliekom

Zloženie:
1 liter mlieka,
2 TBSP. Múka,
6 vajec,
1 TBSP. cukor,
1 TBSP. Zeleninový olej.

Príprava:
Do vajec pridáme cukor a múku a miešame dohladka. Potom za stáleho miešania pomaly prilievajte mlieko a rastlinný olej. Rozohrejte panvicu na silný oheň a namažte ju plátkom tuku alebo rastlinným olejom. Nalejte malé cesto do panvice a rovnomerne ho rozložte. Tenkú palacinku krútte iba vtedy, keď je cesto už upečené, inak by mohlo prasknúť.

Tenké palacinky s mliekom a minerálkou

Zloženie:
2 stohy. Múka,
2 stohy. Perlivá voda,
2 stohy. mlieko,
3 vajcia,
1 TBSP. cukor,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 čajové lyžičky octu,
1 čajová lyžička sódy,
1 lyžička soli.

Príprava:
Múku preosejeme do misy, pridáme vajcia, cukor, rastlinný olej, ocot, mlieko a dobre premiešame. Potom pridáme sódu a soľ. Na konci dolejte sódovou vodou. Všetko veľmi opatrne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Rozpálime panvicu, vymastíme plátkom tuku a upečieme palacinky. Hotové palacinky vymastíme maslom a dáme na kôpku.

Tenké palacinky na kefíre s vriacou vodou

Zloženie:
2 stohy. kefír,
3 stohy. vriaca voda,
4 stohy. Múka,
3 vajcia,
3 lyžice cukru,
1 lyžička soli,
1 čajová lyžička sódy,
5 lyžíc rastlinného oleja.

Príprava:
Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou. Neprestávajte biť, nalejte tenký prúd vriacej vody. Potom bez zastavenia šľahania postupne pridávajte všetku múku. Potom nalejte rastlinný olej a nakoniec cesto zriedte kefírom pri izbovej teplote. Cesto by nemalo byť tekuté ako mlieko, ale nie také husté ako kefír. Necháme 20 minút postáť a pečieme palacinky.

Tenké palacinky rýchlo na sére

Zloženie:
500 ml séra,
2 stohy. Múka (možno trochu viac),
1 vajce,
2 lyžice cukru,
4 lyžice rastlinného oleja,
1 čajová lyžička sódy,
štipka soli.

Príprava:
Sérum najskôr vyberte z chladničky alebo mierne zohrejte (malo by mať izbovú teplotu). Do séra pridáme rozšľahané vajce, soľ, cukor. Všetko dobre premiešajte. Premiešame a začneme sypať trochu preosiatej múky so sódou. Pripravte cesto rovnakej konzistencie ako tenké palacinky: nie príliš tekuté a ani príliš husté. Mal by voľne prúdiť v panvici. Hotové palacinky poukladáme na tanier a podlejeme maslom.

Tenké palacinky na kvase chleba

Zloženie:
250 g múky,
1,5 stohu. Kvas na chlieb,
1,5 stohu. z vody,
2 vajcia,
Rastlinný tuk,
štipka limonády,
Soľ - podľa chuti.

Príprava:
Vajcia rozšľaháme so soľou, zalejeme vodou a kvasom, pridáme preosiatu múku so sódou a rastlinným olejom. Miešajte dohladka a začnite piecť.

Tenké palacinky s pohánkovou múkou

Zloženie:
1 stoh. Pohánková múka,
1 stoh. pšeničná múka,
2-3 vajcia,
2 stohy. mlieko,
½ stohu. cukor,
1 lyžička prášku do pečiva,
1 TBSP. Zeleninový olej,
štipka soli.

Príprava:
Vajíčko dobre rozšľaháme s cukrom, prilejeme mlieko a opäť dobre prešľaháme, osolíme a premiešame. Potom nalejte rastlinný olej. Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva. Všetky suroviny spolu zmiešame a dobre prešľaháme. Cesto dajte po malých častiach na rozohriatu panvicu a do dvoch strán pečte lievance, kým nie sú hotové.

Tenké škrobové palacinky

Zloženie:
500 ml mlieka,
5 vajec,
11 polievkových lyžičiek. Sila,
Cukor, soľ - podľa vkusu.

Príprava:
Vajcia zmiešame s cukrom, soľou, škrobom. Potom do nej nalejte teplé mlieko a premiešajte mixérom. Pečieme palacinky a každú panvicu naolejujeme maslom. Cesto stále miešajte, aby škrob neklesol na dno. Veľmi chutné palacinky s džemom, medom, sirupom.

Tenké palacinky sú chutné samy o sebe a sú tiež vynikajúce na servírovanie na stole s rôznymi náplňami - tučnými, slanými, pikantnými, sladkými. K palacinkám môžete podávať horúce maslo, rozpustené maslo, med, džem, kyslú smotanu a tiež rôzne druhy kaviáru. Palacinky sa podávajú horúce pri stole a najlepšie priamo z panvice, ako sa hovorí, na plameni.

Podľa takých jednoduchých pravidiel, ako je pečenie palaciniek, môžete zvládnuť všetky variácie palaciniek a nakoniec sa stať neprekonateľným majstrom vo varení palaciniek.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

---