Ako plytvať čo najmenej sviatočným jedlom

Rodina nakúpi na dovolenke štyrikrát viac jedla, ako je potrebné. Prebytok končí v koši a zbytočne sa míňajú zdroje. Ponúkame vám kompletného sprievodcu s tipmi, ako naplánovať množstvá jedál, čo so zvyškami zo sviatočných jedál, ako zmraziť jedlá špecifické pre toto obdobie, ale aj niektoré vianočné výrobky, vo vegánskej a vegetariánskej verzii.

Podľa Boja s potravinovým odpadom Rumuni každý rok vyhodia dostatok jedla na naplnenie 127 500 nákladných vozidiel. Tieto nákladné vozidlá umiestnené v stĺpci predstavujú vzdialenosť z Bukurešti do Mníchova.

Asi 50% všetkého potravinového odpadu produkujú jednotliví spotrebitelia v mestách. 45% zo svojich výdavkov míňame na jedlo a 33% - 50% končí v koši. Ukazuje to ďalšia štatistika rodina nakúpi na dovolenke štyrikrát viac jedla, ako je potrebné.

„Sviatočné dni v roku, či už cirkevné alebo svetské sviatky, prinášajú so sebou excesy. Niektoré zábavne koriguje (alebo nie) spoločnosť, v ktorej žijeme. Na jednej strane oslavujeme spotrebu a prebytočné jedlo (napríklad Vianoce). Na druhej strane, berieme lieky, ktoré sú zázračným riešením aby sme aspoň dočasne zachránili naše vnútorné orgány pred námahou, ktorej sú vystavené, keď jeme bez miery. Nezmysel, ktorý sa zaoberá informáciami, ktoré ukazujú, že ako spoločnosť máme problémy s premyslenou a zdravou stravou. Ak k tomu pridáme sedentárstvo, máme kompletný obraz o živote s problémami. Jedným z vážnych aspektov tohto spôsobu života je plytvanie potravinami. Nakúpime a spotrebujeme viac, ako skutočne potrebujeme. Potom to hodíme, ukazuje to návšteva akejkoľvek skládky, “uviedol Tiberiu Cazacioc z hnutia Slow Food v Rumunsku.

Podľa neho nepriamy výskum potravinového odpadu (ktorý sa deje v celom reťazci, od kultivácie, zberu, pestovania, zabíjania, prepravy až po tanier) ukazuje, že jedna tretina výroby potravín v rozvinutých krajinách je vyhodená.

„Čo znamená márne plytvanie zdrojmi - financiami, vodou, čerstvým vzduchom, pôdou (potrebné pre čoraz viac skládok),“ uviedol.

Ako môžeme zabrániť plytvaniu potravinami

Foto: Boj proti potravinovému odpadu/Pap Ioan

Tipy na pomalé jedlo

Kupujte a jedzte zeleninu, ovocie, ktoré vyzerá „škaredo“ - ich nutričná kvalita je rovnaká, sú chutné.
Kúpiť priamo od výrobcov (pestovatelia, malí poľnohospodári) a povzbudiť ich, aby predávali zeleninu a ovocie, ktoré nevyzerajú, musia zúročiť všetku svoju prácu - nehádzať ju do koša.
Jedzte všetko, zvyšky jedla nevyhadzujte - až do poslednej omrvinky.
Zeleninu a ovocie si zbierajte, keď je sezónne k dispozícii, pretože to podporí miestne hospodárstvo a malých poľnohospodárov. Pripravte si vlastnú konzervovanú zeleninu, džemy a kompóty zo sezónneho ovocia.
Hľadajte recepty na varenie zvyškov jedla, ako je vaječný bielok, ktorý sa dá použiť ako omeleta, alebo zelenina, z ktorej sa dá pripraviť polievka.
Ak však zvyšky rastlín, jedlo zostane, môže sa z nich urobiť kompost, užitočný vedľajší produkt v záhradníctve.

Tipy na boj proti plytvaniu potravinami

Začnite s správny odhad čo ponúknuť pri stole a pre koho. Pomáhajte s tým pomocou aplikácií, napríklad Guestimator. Skontrolujte trvanlivosť výrobkov.
Zapojte do rodiny rodinu a priateľov zužitkovanie zvyškov a tvorba receptov kreatívne a po sviatkoch.
Vyberte si namiesto drahých darčekov čas, ktorý venujete ľuďom dobrým, dobre uvareným jedlom.
Vyvarujte sa propagačných akcií, najmä pre výrobky, ktoré sa ľahko neuskladňujú alebo často nekonzumujú.
Vyberte si ekologické výrobky z miestne farmy. Ich cesta od výrobcu k vám na štítku je kratšia a pre životné prostredie menej znečisťujúca.
Pri plánovaní stravovania myslite na to, čo sa môže stať so zvyškami jedla. Zvyšky (zelenina, kosti) urobte z polievok, ktoré môžete zmraziť vo forme kociek ľadu.
Potraviny správne skladujte a mrazte.
Ak krájaný chlieb je to príliš veľa, dajte plechy na pečenie medzi krajce chleba, zabaľte do potravinovej fólie a zamrazte.
Na konci udalostí, pri ktorých sa konzumuje varené jedlo, poskytnúť hosťom zvyšky jedla.
Ak máte prebytok, darujte ho priateľom, neziskovým organizáciám alebo priamo ľuďom, ktorí ich potrebujú (Food Waste Combat vytvoril mapu s príjemcami v Kluži).

Buďte kreatívni so zvyškami jedla

„Skôr ako zahodíte, vždy si premyslite, ako môžete jedlo, ktoré vám zostane z obeda alebo večere, využiť na nové recepty. Buďte kreatívni! “, Hovoria ľudia z boju s potravinovým odpadom.

koláč, ktorý na sviatky pravdepodobne nechýba v žiadnom dome, ale tiež má tendenciu veľmi rýchlo schnúť, sa dá zmeniť na niekoľko dezertov.

„Plátky, ktoré boli celý večer na stole, sa môžu zmeniť na chrumkavú granolu na raňajkové mlieko. Nakrájajte na kocky a jemne osušte v rúre do chrumkava. Potom si môžete vychutnať pár dní alebo dezert alebo raňajky s vianočnou príchuťou, “hovorí Tania Bordianu z retetecutania.ro.

„Ak je koláč zaschnutý, dá sa z neho pripraviť vynikajúci puding. Každý plátok vymastíme maslom, uložíme ho na panvicu a na vrch zalejeme lahodnou zmesou mlieka s vajíčkom a vanilkou. Všetko vložte do rúry na hnedo. Za pár minút budete mať skvelý dezert a nulový odpad! “, Píše Marius Todosiei na webe bacaniaveche.ro.

Nápady na boj proti plytvaniu potravinami

Pripravte puding z suchý koláč (koláč alebo suché pečivo, mlieko, vajcia, vanilka, kokosové vločky, všetko pečené), bylinkové krutóny namiesto čipsov a sviatočné občerstvenie alebo slané muffiny zo suchého chleba.
Čipsy si môžete vyrobiť aj z zemiakové šupky, sendviče alebo šaorma doma z zvyšné kúsky mäsa z hlavných stolov.
Zo zvyškov rôznych koláčov sa môžete vrátiť k veľkej sušienkovej saláme.
Nezabudnite vyskúšať nové spôsoby prípravy jedla, ktoré už poznáte. Napríklad z paštrnáku môžete pripraviť hranolčeky z parmezánu a pečeného korenia - namiesto hranoliek.
strihať suchý chlieb, posypeme olivovým olejom, soľou a korením a použijeme ako krutóny do šalátov/krémových polievok
Strieľať zvyšné polovice ovocia panvicu, s trochou masla, škorice a cukru a môžete ich použiť ako náplň do palaciniek alebo ako základ do piškóty
Na šaláty použite listy mrkvy a reďkovky. Sú dobré ako šalát.
Môžete si pripraviť takmer každú zelenú rastlinu, orechy a olej, omáčku z čerstvého pesta.
Pridajte varenú zeleninu, ktorá zostala z ozdôb, na smoothie.
Môže sa stať grilovaná alebo dusená zelenina, ktorá stratila svoju textúru krémová polievka Nasledujúci deň.
Zvyšky zeleniny majú stále vitamíny a vlastnosti! Všetku zvyšnú zeleninu skladujte v uzatvárateľnom vrecku v mrazničke: hlávky mrkvy, korene petržlenu, cibuľa, zelená znamená z paradajok, pochádza z bylín a zelene. Spolu ich povarte a výslednú polievku sceďte, potom základ použite na polievky, omáčky alebo na varenie ryže. Môže sa skladovať v mrazničke až 6 mesiacov.
Pridajte studené špagety a škaredú zeleninu rozšľahané vajce a ďalšie prísady. Vložte ich do rúry a dostanete frittatu.
Zemiaková kaša, zmiešaná s vajíčkom a pečená vo formách 30 minút.
Zeleninové šupky stále obsahujú veľa vitamínov. Z umytého a ochuteného sa môžu stať čipsy.
Farebné banány sa nekazia, chutia dokonca intenzívnejšie. Ak vám prekáža ich jemnejšia textúra, môžete ich použiť do koláčov a koláčov.

Nápady od Mariusa Tudosieia

Kusy steaku zostávajúci nasledujúci deň môžete nakrájať nadrobno, natrieť maslom a použiť do tyčinky, sendviča alebo šalátu. Môžete si dokonca pripraviť chutnú omáčku alebo, rovnako dobre, dať kúsky steaku do omelety.
Zostalo ti niečo ozdobíme v rúre ryžu alebo zeleninu? Nič nevyhadzujte! Ak ho neradi jednoducho zohrejete, môžete ryžu znova použiť ako náplň pre niektoré pečené paradajky. Obloha zo zrelej zeleniny môže nájsť svoje šťastie druhýkrát vo frittate, v quiche alebo v slanom koláči.
Ak vám ostane víno Vo fľaši ho nalejte na kocky ľadu a vložte do mrazničky. Môžete ho použiť kedykoľvek, keď potrebujete omáčku alebo steak v rúre.
Zvädnuté listy šalátu sa môžu zmeniť na šalátovú polievku. Alebo ich môžete nechať na ďalší deň v kastróle, do ktorého vložíte papierovú utierku, aby ste ich mohli znova použiť v šaláte.

Aké tradičné jedlá si môžete zamraziť

Marius Tudosiei, šéfkuchár a majiteľ podniku Băcănia Veche, vysvetlil pre Green Report, aké tradičné sviatočné jedlá je možné mraziť, ale aj to, čo po tomto procese mení ich štruktúru a chuť.

„Ak koláč vyrobený z masla, dá sa zmraziť (vydrží aj mesiac) a rozmraziť v chladničke (na pomalé rozmrazovanie). Po 24 hodinách v chladničke zabalíme do papiera na pečenie a zohrejeme v rúre alebo nakrájame na plátky a sparíme. To znamená, že ho dáte do sitka nad hrniec s horúcou vodou. Takto sa veľmi dobre rehydratuje. Koláč vyrobený z rastlinných tukov už nikdy neožije, “uviedol.

Aby sa zabránilo dehydratácii, mal by sa koláč skladovať pri izbovej teplote v papieri na pečenie. Teda nezmení svoju textúru ani po štyroch dňoch.

Sarmales môžu byť zmrazené, ale najlepšie nevarené. Uvarené sa po rozmrazení trochu drobia.

„Bravčový steak najjednoduchšie je zmraziť, pretože nemusíte nič robiť. Dáte to presne tak, ako to je. Steaky nemusia mať nevyhnutne problém, najmä ak predpokladáme, že nebudú ako v prvý deň varenia, existujú však riešenia. K ľubovoľnému steaku si môžete pripraviť omáčku neskôr, “dodal šéfkuchár.

Čerstvá malomocenstvo, paštéta a párky môžu byť zmrazené, ale fašírka, caltaboş a hovädzí šalát, nie. V prípade bubna a údenín vyrobených v rúre Tudosiei hovorí, že po rozmrazení zmenia svoju štruktúru na pieskovú.

„Ale aby som bol úprimný, medzi vyhodením niečoho a jeho použitím v inom štáte je vhodnejšia druhá možnosť,“ dodal.

Vegánske a vegetariánske recepty na zimnú dovolenku

„Väčšina z nás konzumuje viac bielkovín, ako je potrebné, a to väčšinou, zdrojom bielkovín je mäso. Znížený príjem bielkovín v červenom mäse tiež znižuje riziko chronických chorôb a predčasných úmrtí. Naše proteíny však môžeme získavať aj z rastlinných zdrojov, “tvrdia tí, ktorí bojujú proti potravinovému odpadu, v kampani iniciovanej spolu s oddelením verejného zdravia v rámci Univerzity Babeș-Bolyai v Kluži.

Viac, spotreba mäsa musí byť výrazne znížená, aby sa zabránilo najničivejším účinkom zmeny podnebia, podľa rozsiahlej štúdie o vplyve potravinového systému na životné prostredie. V západných krajinách by sa mala spotreba hovädzieho mäsa znížiť až o 90% a nahradiť by ju malo päťkrát viac strukovín.

Tania Bordianu, ktorá už niekoľko rokov konzumuje iba vegánske a surové vegánske jedlo, navrhuje dva tradičné recepty, vo verzii bez prísad živočíšneho pôvodu: hovädzí šalát a kyslá kapusta s tekvicovými semiačkami.

Šalát zo surového hovädzieho mäsa

prísady

2 mrkvy
6 surových šampiňónov
1 stredný zeler
1 ardei kapia
100 g olivy Kalamata bez kôstok
100g mrazeného alebo čerstvého zeleného hrášku
3-4 kyslé uhorky
Na majonézu
150 g slnečnicových semien (hydratovaných cez noc)
Šťava z polovice citróna
3 lyžice sezamovej pasty
1 lyžička kurkumy
1 čajová lyžička horčicovej múky (voliteľné)
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice neaktívneho droždia
soľ nikdy
150 ml vody

Inštrukcie

Vložte slnečnicové semiačka do mixéra (namočeného najmenej 4 hodiny), pridajte sezamovú pastu, citrónovú šťavu, horčicový prášok, kurkumu, olivový olej, neaktívne droždie, soľ, vodu a dobre premiešajte. Ak je to potrebné, dolejte vodu, kým nevznikne krémová pasta.

Zeleninu nakrájajte na kocky, pridajte rozmrazený hrášok, dobre scedený prebytočnej vody.

Všetku zeleninu zmiešajte so surovou majonézou.

Pohánka s tekvicovými semienkami

prísady

200g ryže
200 g šampiňónov
150g paradajkovej šťavy
50g mletých tekvicových semiačok
1 cibuľa
2 mrkvy
1 lyžička sušenej petržlenovej vňate
2 lyžičky sušeného kôpru
3 lyžice olivového oleja
20 listov viniča
soľ nikdy
mleté čierne korenie

Inštrukcie

Pred varom ryžu umyte v 2 - 3 vodách a nechajte ju 30 minút nakysnúť.

Ryžu zalejeme 2 šálkami vody a dáme na oheň. Keď voda začne vrieť, mierne posolíme, hrniec prikryjeme, stiahneme oheň na mierny oheň a necháme 15 minút prevrieť.

Vložte olivový olej do panvice spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, nastrúhanou mrkvou a hubami nakrájanými na kocky. Panvicu prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania zeleninu podusíme na miernom ohni. Pridajte pohár vody a duste. Skladbu odstavíme z ohňa a pridáme tekvicové semiačka a koreniny.

Varte listy viniča 5 minút, aby zmäkli (voliteľné).

Zbalíme kapustové rolky a dáme ich do hrnca, na ktorého dno sme naliali 2 lyžice oleja a na vrch sme naliali paradajkovú šťavu zriedenú v pohári vody. Varte 20 minút na miernom ohni.

Podávame s kešu krémom.

Andreea Crăciun je vegetariánka už 20 rokov a hovorí, že počas tejto doby objavila spôsoby, ako si na Vianoce vychutnať svoje obľúbené jedlo so svojou rodinou pri veľkom stole. Jeden z receptov na jej blogu je vegetariánske sarmale v nakladaných kapustných listoch.

prísady

1 kyslá kapusta s veľkými listami
1/2 kg šampiňónov nakrájaných nadrobno
10 lyžíc oleja
5-6 žltých cibúľ, nakrájaných nadrobno
1 strúhanú mrkvu
1 šálka ryže
1/2 lyžičky soli
1 hrozienka z ruky
2 bol dafin
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
10 zrniek čierneho korenia
pár sušených tymiánových nití
2 šálky vody

V hrnci s hrubým dnom alebo na hlbšej panvici trochu rozpálime olej, potom pridáme cibuľu a povaríme 2 minúty, potom mrkvu, restujeme ďalšie 2 minúty, potom pridáme huby a restujeme, kým nie je všetka zelenina mäkká. Potom pridáme ryžu, nasekaný tymian, hrozienka, korenie a 1/2 čajovej lyžičky soli, trochu premiešame a odstavíme z ohňa.

Do hrnca, v ktorom sa budú variť sarmales, nalejte dve alebo tri lyžice oleja. Samostatne nasekáme trochu kyslej kapusty, ktorou vystelieme dno hrnca, vo vrstve 1 cm.

Nakladané listy kapusty sa vyberajú individuálne; vezmite postupne každú, do stredu položte lyžicu plnky, potom rožte a zabaľte rohy dovnútra, čím vznikne drôt. Sarmales sú umiestnené v kvetináči vedľa seba, čo najtesnejšie. Po dokončení prvej vrstvy môžeme pridať trochu nasekanej kyslej kapusty, trochu korenia, bobkový list, vetvičku tymiánu, potom pokračujeme ďalšou, kým hrniec nenaplníme.

Keď vystúpime na vrch, pridáme ďalšiu vrstvu nakrájanej kapusty, tymiánu, korenia, bobkového listu, zalejeme dvoma pohármi vody, zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni povaríme asi 1h45min.

„Už nejaký čas sú pre nás sviatky oveľa vyváženejšie a plytvanie potravinami takmer neexistuje. Ako ti môžem povedať, že už nežijeme v komunizme, to znamená, že máme kde kúpiť chlieb na druhý vianočný deň. Každý rok ako každá žena v domácnosti, Robím sviatočné menu. Potraviny, ktoré obvykle kupujem, kupujem v normálnom týždni, ale za dva alebo tri predjedlá (hummus? Baklažánový šalát? Šľahaná fazuľa? Guacamole? Miska na predjedlo so syrom, olivami a zeleninou?), špeciálnejšie hlavné jedlo a určite dva alebo tri koláče, pretože viem, že sa jedia. Pamätajte: obchody budú otvorené v najbližších dňoch, a čerstvo pripravené jedlo je miliónkrát lepšie ako uschnuté v chladničke, “uviedla Andreea.