Ako používať med pri varení EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako používať med pri varení?
Kevin z Holtu
Med je jedlo, ktoré je možné v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Pretože je med k dispozícii v toľkých rôznych príchutiach, dopĺňa a vylepšuje sladké i slané jedlá. Takzvaný odrodový med pochádza hlavne z jedinej konkrétnej rastliny, ako je levanduľa, akácia alebo ďatelina. Každý z nich má individuálnu arómu a jedlo má pri varení svoju vlastnú chuť. Oblasti použitia sú rôzne:
• Zelenina sa dá veľmi dobre kombinovať so sladkosťou medu. Pridajte trochu medu do varenej mrkvy, repy alebo hrášku. Šalátové dresingy je tiež možné dobre doplniť medom - kyslosť octu predstavuje aromatický kontrast so sladkosťou medu. Koniec koncov, dipy pre surovú zeleninu znesú aj sladkú chuť. K tomu sú zvlášť vhodné dipy na báze jogurtu alebo tvarohu.
• Med môže tiež mäsovým pokrmom dodať ďalšiu príchuť. Príkladom sú marinády, ktorých korenistá alebo horká aróma výborne absorbuje sladkosť. Mäso varené v rúre je možné natrieť medom a dať tak kôru. Nakoniec je med veľmi vhodný aj na dochutenie omáčok k mäsu.
• Jemnou kombináciou sú aj ryby a med. Najmä omáčku môžeme dochutiť medom. Prípadne môžete rybie filé potrieť priamo medom. K medovej aróme sa výborne hodia najmä losos alebo krevety, napríklad v kombinácii s horčicou.
• Medovo-horčicová omáčka je všestranná klasika, ktorá dopĺňa a dochucuje mnoho rôznych jedál. Kombinácia sa hodí k mäsu, rybám, šalátom alebo ako základ pre dipy. Napríklad na šalátový dresing zmiešajte jeden diel horčice s dvoma dielmi medu a dvoma dielmi octu a dochuťte soľou a korením.
• Med je vhodný aj na pečenie. Napríklad cukor v cestíčku nahraďte medom. Pre svoju silnú sladivosť by sa malo 100 gramov cukru nahradiť iba asi 75 gramami medu. Okrem toho by sa množstvo tekutiny v recepte malo znížiť o dve až tri polievkové lyžice. Pamätajte, že koláče a pečivo budú mať výraznú medovú arómu a tiež zhnednú o niečo rýchlejšie.