Ako pripraviť domáci tvaroh starý recept na Savori Urbane
Ako urobiť starý tvarohový recept. Recept na sladký kravský syr vyrobený z mlieka, prirodzene, tradične. Koľko tvarohu vyjde z 1 litra mlieka? Starý recept, ktorý používali aj naši starí rodičia, bez mliečneho vápnika. Ako si vyrobiť odstredené mlieko alebo kyslé mlieko, doma zbité, chisleag?
Hovoríme o ako sa vyrába kravský syr, teda sladký kravský syr (škrupina sa nazýva aj Apuseni a Cluj) a nie o telemea, urda, vlnovcový syr, tvaroh alebo iné. A starý recept bez konzervačných látok a farbív. Je to syr používaný na papanasi. Je komerčne dostupný pod názvom „Kravský syr“ a ponúka sa v štíhlejšej alebo tučnejšej verzii. Tento recept je vhodný aj pre Rumunov v zahraničí, ktorým chýba náš tvaroh.
Ako dieťa si pamätám, že moja stará mama vždy vyrábala syr. Mali sme tetu, ktorá nám priniesla čerstvé mlieko s plechovkou o objeme 5 l. Babka ho do neho dávala a varila na dennú konzumáciu, často však vyrábala trochu syra. Vyrobil nám tento kravský syr palacinky cladite, varené papanasi alebo jednoducho na večeru, a körözött buchta.
Tento tvaroh je samozrejme nevyhnutný pre prípravu tradičný veľkonočný recept - nájdete ho tu.
Stará mama mala špeciálny hrniec so syrom. Ponechával sa iba na prípravu kravského syra. Nechal mlieko chytiť a potom ho pretiahol cez gázu a uviazal ako guľku. Syr s potrubím scedíme z kuchynského faucetu a necháme cez noc odkvapkať v umývadle. Myslím, že veľa z vás si pamätá túto „inštaláciu“ na výrobu tvarohu 🙂
A keď bol malý junior, doma som si robil kravský syr. Robili sme malý týždenník a veľmi sa nám to páčilo. Potom, ako vyrástol, som začal kupovať syr z trhu, od dámy, ktorá nám poskytuje aj čerstvý syr alebo dobrú a hustú smotanu.
Medzi kravským syrom a mliekom, kyslým alebo šľahaným, je zásadný rozdiel! Kravský syr sa pripravuje tepelným spracovaním na 50 ° C, zatiaľ čo zachytené mlieko je produkt zrážaný pri izbovej teplote a nemusí sa ohrievať. V zásade sa v prvom stupni získa mlieko, ktoré sa tepelným spracovaním transformuje na kravský syr a srvátku.
Pozrite sa, ako tiež pripravujem odstredené mlieko alebo domáce mlieko - prirodzene, podľa tradičného receptu - recept tu.
Aké mlieko používame na domácu výrobu tvarohu?
Prvou možnosťou by bolo surové mlieko, čerstvé a čo najtučnejšie, nakupované priamo od výrobcov. Bolo by dobré byť z bezpečných, hygienických zdrojov a nechať sa pasterizovať a mikrobiologicky testovať. Druhou možnosťou je čerstvé mlieko z obchodov alebo z trhov (z chladničiek alebo automatov). Syr nevychádza z UHT mlieka (tepelne upraveného pri vysokých teplotách), pretože znižuje zrážaciu schopnosť - pozri tiež tu.
Teraz som ti to chcel ukázať ako sa robí tvaroh, najmä tým, ktorí ho nenájdu na trhu alebo v supermarketoch alebo tým, ktorí si chcú položiť prírodný produkt na stôl. Môžete si tiež vyrobiť tvaroh s citrónovou šťavou alebo mliečny vápnik (tabletky z lekárne). Jedná sa o prírodný produkt, ktorý urýchľuje fermentáciu mlieka. Robila som aj syr s vápnikom, ale zdá sa, že toto pomalé kvasenie je chutnejšie.
Kravský syr sa nachádza aj v iných krajinách a nazýva sa Quark, Topfen, Kvarg alebo tvaroh, queso alebo formaggio Quark atď. Nie ona NIE možno nahradiť ricottou alebo urda! Urda (tu sa dozviete, ako na to) je to veľmi slabý mliečny vedľajší produkt, bez špecifickej textúry a kyslosti kravského syra.