Ako pripraviť hovädzie mäso pred jeho zaradením do prípravkov

Ako pripraviť jazyk pred zaradením do kulinárskych prípravkov. Hovädzí alebo bravčový jazyk, povinná príprava pred správnym varením. Prečo by jazyk mal byť pred varením v studenej vode? Ako variť jazyk?

Hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso je v prípade mäsa o niečo zvláštnejšou situáciou. Jazyk je uvedený v zozname orgánov. V skutočnosti je to silný sval. Pokiaľ ide o kravský jazyk, ide dokonca o veľký sval, ktorý môže vážiť viac ako 2 kilogramy. Jazyk je chránený hrubou membránou s mnohými drsnosťami. Môžu obsahovať rôzne častice. Preto musí byť pred ďalšími krokmi prípravy hovädzieho jazyka dôkladne vyčistený. Pred zahrnutím do rôznych prípravkov musí byť hovädzí jazyk varený. Asi tak, ako sa jazyk čistí a varí, ale aj chutne recept na kravský jazyk v kyslej smotanovej omáčke rovnako ako jeden z jazykové jedlo s olivami a paradajková omáčka dole.

Jedno objasnenie a potom sa dostávame k práci: Použil som hovädzí jazyk (nie príliš veľký). Rovnaké operácie sa vzťahujú na ošípané, ovce atď.

Zložky na prípravu jazyka - pred zahrnutím do kulinárskych prípravkov

1 hovädzí jazyk alebo niekoľko bravčových jazykov (asi 600 gramov)
500 gramov zeleninovej polievky, nevyhnutne 1 cibuľa, 2 - 3 mrkvy, 1 kúsok zeleru malý ako 1 vajce, voliteľne 1 - 2 strúčiky cesnaku, ½ - 1 korenie, 1 vetvička petržlenovej vňate atď.
soľ

Príprava jazyka pred varením akéhokoľvek jedla

Prípravné jazykové školenie

1. Akákoľvek jazyková príprava sa začína povinnými operáciami, ktoré sa musia vykonať v samotnom jazyku. Jazyk si dobre umyte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie drsnou kefkou. Potom opláchnite trochou vody. Je to myslím jeden z mála druhov mäsa, ktoré sa odporúča dobre umyť. Bolo by toho viac hovädzie dršťky, napr. Potom vložte jazyk do veľkej misy a podlejte studenou vodou. Uchovávajte vo vode v chladničke najmenej 3-4 hodiny, najlepšie cez noc. Počas tejto doby sa voda niekoľkokrát vymieňa. Cieľom tejto opakovanej zmeny vody, v ktorej je jazyk držaný, je vylúčiť sliny a tráviace enzýmy v nich obsiahnuté.

Varenie jazyka

2. Po dobrom opláchnutí jazyka a udržiavaní vo vode je vložený do veľkého hrnca. Podlejeme studenou vodou a pridáme 1 lyžičku nastrúhanej soli. Dajte na oheň a duste, niekoľkokrát odstráňte penu, ako je to znázornené v recept na hovädziu polievku. Poznámka: jazyk sa dá variť aj v tlakovom hrnci, vtedy sme sa zbavili penenia polievky. Tlakový hrniec ešte nemám, všetko robím starým dobrým spôsobom.:)

3. Po 3-4-krát odstránení peny, ktorá sa nevytvára, pridajte 500 gramov zeleniny do polievky. Použila som 1 cibuľu nakrájanú na veľké kúsky, pár kúskov zeleru, 2 veľké mrkvy, 1 strúčik cesnaku a ½ korenia, ktoré boli v chladničke trochu nudné. Ide o to, že výsledná polievka sa nebude používať iba na akýkoľvek jazykový recept, ktorý pripravíme, ale sa dá aj konzumovať ako taká. Takže je dobré, aby táto polievka chutila čo najlepšie.

Varte jazyk na miernom ohni, aby zostal šťavnatý a nenarušil polievku. Doba varenia, v závislosti od veku zvieraťa, môže byť 1,5 - 3 hodiny. Pre tlakový hrniec trvá minimálne 1 hodinu. Nakoniec by jazyk mal byť ľahko prepichnuteľný vidličkou a pokožka na povrchu by sa mala ľahko odlepovať.

Odstránenie membrány

4. Po uvarení jazyka ho vyberte z tekutiny. Kvapalinu (polievku) preceďte a nechajte ju bokom. Jazyk položíme na mlynček na mäso a kým je horúci, ošúpeme ho. Za týmto účelom odlúpneme vrch a odstránime ho. To isté urobíme s prebytočným tukom (ak existuje).

5. Po olúpaní jazyka ho nakrájajte na plátky do maximálnej hrúbky 1 cm. Krája sa oveľa krajšie, keď je úplne zima. Teraz sme pripravení pripraviť akékoľvek jedlo s jazykom, vrátane chutných receptov, ktoré nasledujú ďalej.

6. Polievku precedíme a môžeme pridať nejaké knedle alebo rezance. Bude to vynikajúce, ale môžeme ho použiť aj ako základnú polievku (ingredienciu) niektorých receptov, tak ako sú uvedené nižšie.