Ako pripraviť slávne kurčatá psancov zabalené v hline, vyprážané v jame

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Galati

Hlinené zabalené kurčatá, pečené v jame so žeravými uhlíkmi, sa ešte pred storočím považovali za špecifickú prípravu na hostince, ale aj na udalosti so širokou účasťou, ako sú svadby, oslavy vidieka či boyarové bankety.

Ak chcete v dnešnej dobe jesť vyprážané kura v hlinách, ako napríklad v čase mimovládok, bolo by lepšie na niekoho dať chuť. Nie pre iného, ale nenájdete dostatok reštaurácií, aby ste mohli rátať s tým, že vám niečo také pripravia. Archaický recept, ktorý kedysi spôsobil rozruch v gangoch postavených mimo zákon, na bojarských dvoroch a vo väčších hostincoch, sa stratil v hmle času, najmä preto, že nie je vôbec jednoduchý na prípravu.

Postup zvyčajne vyžaduje pečenie v kruhu od 5 do 6 vtákov vyššie, pretože hoci sa hostia nakoniec ocitnú v hltaní prípravku pantagruelica, „obchod“ nie je ľahký, pretože si musíte kúpiť nejaké kurčatá. zdravá, taška so všelijakými ďalšími prísadami, musíte vykopať veľkú dieru v zemi (na suchu, pretože ak je nasiaknutá vodou, nerobila som nijakú prácu), potrebujete kopec trpezlivosti (a drevo alebo uhlíky), veľa zručnosti a dotyk šťastia.

Nakoniec, aj keď som o príprave počul z rôznych zdrojov a čítal som o nej v literárnych dielach starších ako pol storočia, bolo pre mňa ťažké nájsť recept na webovej stránke https://www.moldovaculinaria.ro/ a neskúšať Skúšal som to (ako obvykle) kvôli impozantnej „infraštruktúre“ vyžadovanej takýmto nezákonným kulinárskym pokusom.

Ako som už povedal, potrebujete najmenej 5 zdravých kurčiat, každé asi 2 kilogramy. Bolo by lepšie mať na zemi ľudsky chované vtáky so skutočnými zrnami, ale pri absencii takýchto vecí existujú aj niektoré hospodárske zvieratá. Možno nejaké grilované kurča, ktoré vyzerá o niečo krajšie a, dúfajme, aké chutné.

Potrebujeme tiež dve prípojky pre babičky z palivového dreva (buk a akácia), aspoň vrece s uhlím na spevnenie uhlíkov a niektoré vinice na zapálenie rozruchu. Potrebujeme tiež náradie, aby sme vykopali jamu asi 60 centimetrov hlbokú a takú širokú, ako nám odchádza duša a vak (pre 5 kurčiat má priemer asi 60 cm, ale môže mať niečo viac, pretože nám neprekáža, kto vie čo). Ako som povedal, je to práca mimo zákon.

Je zrejmé, že potrebujete veľa ďalších užitočných vecí: kuchynský špagát, baliaci papier alebo papier na pečenie na zabalenie mláďat, pol vedra z hliny (je to rovnaká hlinená hlina, ktorá sa používa na lepenie sedliackych domov).

Suroviny na vyprážané kuracie mäso v íle

Príprava kurčiat

Za normálnych okolností sú podľa skutočného receptu kurčatá skrátené, obarené, starostlivo očistené od peria, spálené, vypitvané (vyrezané krk, nohy a koniec krídel, odstránená struma, priedušnica a pažerák, odstránená žľaza. premastite, vyberte vnútorné orgány, oddeľte vnútornosti; pazúry hádzajte), umyte v jednej studenej vode, dobre vypustite a utrite čistým uterákom.

Pretože moderné kurčatá už nerastú na dvore, ale v supermarkete, zostáva zabudnúť na predchádzajúcu frázu a pamätať na to, že vtáky kúpené v obchode, pripravené na rez, sú vytiahnuté z tašky, vyčistené malým tylom, sú zvnútra odstránené ( ak majú) orgány, hlavu a pazúry a opláchnite ich studenou vodou.

Kuracie mäso vymastíme olejom (alebo maslom) a dobre zvnútra aj zvonku okoreníme zmesou: soli, korenia, papriky a tymiánu. Dáme podľa chuti a chuti. Alebo ako to odporúča váš lekár alebo odborník na výživu, nejdeme do takých podrobností.

Potom sa do brušnej dutiny každého kurčaťa (čo znamená, že máme recept s ingredienciami na kus) vložíte vnútornosti, polovicu štipľavej papriky nakrájanej pozdĺžne, 2-3 strúčiky cesnaku pozdĺžne nakrájané, zelerový list, bobkový list, 3 pramene zelenej petržlenovej vňate a kyslé jablko nakrájané na štyri (alebo polovicu citróna, ale lepšie vyjde pri jablku). Nohy kuriatok zasuňte vzadu pod kožený pásik.

Každá kuriatko je dvakrát previazaná špagátom: v oblasti krídel a v oblasti nôh. Ak neviete ako, vyhľadajte na internete návod na viazanie kuriatok, ktoré sa majú upiecť. Je to všetko rovnaké.

Takto pripravené mláďatá sa nechajú čakať v chlade, zakryté čistým uterákom a my sa postaráme o ďalšie veci, ktoré v hospodárstve sviatku, ktorý má prísť, nie sú vôbec dôležité.

Listy viniča/lipy/chrenu sa umyjú, scedia a dobre scedia. Uistite sa, že máte dosť na to, aby ste zakryli každé kuriatko okolo.

Pripravte hlinu s vodou na požadovanú konzistenciu. Ideálny by bol ako hustejší krém, teda pokiaľ sa dá tvarovať okolo kuriatok a nevyteká z neho blato.

Baliaci alebo pečiaci papier sa nastrihá na požadovanú veľkosť, podľa veľkosti kuriatok. Je možné použiť hliníkovú fóliu, ale nevieme, či odborníci na výživu také niečo odporúčajú, takže si nezamieňame detaily.

Oheň sa začína v pražiarni, aby sa získali potrebné uhlíky. Jama horí ako koláčová pec asi hodinu, hodinu alebo tak. Na zvýšenie sily žeravého uhlíka môžeme použiť komerčné uhlie.

Balenie kuracieho mäsa na pečenie

Balenie nie je pri varení kurčiat v hline vôbec ľahká záležitosť. Chce to veľa trpezlivosti. Roztiahnite teda kúsok papiera (z nastrihaných) a položte na neho, podobne ako šindle na dome, listy viniča (alebo lipy alebo chrenu) lícom nahor.

Cez listy viniča sú pozdĺžne uložené pásy údenej slaniny. Na jeden koniec papiera, cez vrstvu listov a slaniny, položte hotové kuracie mäso a opatrne ho zviňte, obalte boky, až kým nám nevznikne balíček, ktorý krížime s kuchynským špagátom. Koniec lana asi 60 cm, ako slučka, musí zostať voľný. Musíme zvládnuť balíček.

Takto postupujeme pri všetkých kuriatkach, potom pokračujeme v ich zabalení do hliny, prilepením a vyhladením každého balíka zvlášť, po ktorom ich pomocou voľnej hlavičky struny ihneď vložíme do žeravých uhlíkov. Dbajte na to, aby ste medzi balíkmi nechali primeraný priestor na rovnomerné pečenie.

Pečenie kurčiat na hline

Po vložení všetkých balíkov do žeravých uhlíkov ich zakryte žeravými uhlíkami na okraji a vinice a drevo položte na oheň na ďalších 30 minút. Po utíchnutí ohňa a vychladnutí mláďat v šťave čakáme, čo sa stane. Jama so žeravými uhlíkmi môže byť pre lepšiu účinnosť pečenia pokrytá kúskom plechu.

Keď začnú preskakovať iskry a obaly začnú šušťať, praskať a voňať, znamená to, že steak je pripravený. To by prišlo asi za 90 minút. Jeden môžeme dokonca vyskúšať kvôli bezpečnosti.

Pomocou špecifického náradia (napríklad kovová vidlička) jemne odstráňte každé balenie a položte ho buď na trávu, alebo na vrstvu vetvičiek. Môže to byť samozrejme aj kovová nádrž alebo kus MDF. V každom balení zašľahajte palicou, až kým hlinka nepraská a nevyjde z kuracieho mäsa.

Steak sa položí na tácky alebo tácky, očistené od akýchkoľvek nečistôt; ak je to popol, necháva sa, pretože je to dobré pre brucho psanca. Víno sa naleje do džbánov (nevyhnutne džbánov), nekontaminovaných minerálnou vodou alebo sódou. Kto chce, mäso posypeme vínom a cesnakovou omáčkou. Dobrú chuť!