Ako pripraviť varenú kukuricu alebo ako správne variť kukuricu Urban Flavours
Varená kukurica na klasoch. Ako pripraviť varenú kukuricu alebo ako variť kukuricu správne? Koľko kukurice varíme? Varí sa soľ? Aké odrody kukurice používame? Domáca varená kukurica. Ako si vyberieme kukuričné klasy na varenie? Čo je to kukurica cukrová alebo kukurica mliečna? Recept na varenú kukuricu.
Myslím, že sme všetci ako deti túžili po varenej kukurici. Na trhoch a v parkoch sa objavili všelijakí pouliční predavači, ktorí ho pripravovali a predávali v nie veľmi hygienických podmienkach. Rodičia si dávali pozor na varenú kukuricu, ktorú predávali iní, a trochu nás ťahali za ruky, aby sme šli ďalej ... Urobme to aj doma! Kedy.
Surová kukurica sa na trhoch vyskytovala zriedka a bola vynášaná priamo z poľa. Bolo vylúčené ... zjete väzenie pre pár kukuričných klasov alebo pre slnečnicu - „krádež z verejného majetku“ sa nazývala trestný čin. Dokonca „podkopáva národné hospodárstvo“. Dobrá vec, že tie hrozné časy sú preč ...
Trhy sú teraz plné kukuričných klasov, a hoci sme si nemysleli, že by ich varenie mohlo byť problémom, veľa čitateľov sa nás pýtalo, ako sme na tom. Nejde vlastne o recept na varenú kukuricu, ale možno skôr o nejaké tipy, tipy na dobrý výsledok.
Kedysi som varila obyčajnú kukuricu, toľko odrôd som nepoznala. Potom by sme po revolúcii priniesli z Maďarska sladkú kukuricu (tá ešte nebola na trhu). Varilo sa to pozoruhodne rýchlo, bolo to sladké a bobule nemali hrubú škrupinu, ktorá by vám zostala medzi zubami.
Sladká kukurica je svetlejšej farby, jej listy sú svetlejšie zelené, zrno je mliečne, guľatejšie. Je to tzv Kukurica (Zea mays convar. saccharata bratranec. rugosa) teda sladká verzia klasickej kukurice (zdroj).
Väčšinou si túto kukuricu kupujem na varenie, ale niekedy sa mi zdá, že mi tá chuť môjho detstva chýba a tiež si dávam klasickú kukuricu, hlavne na začiatku sezóny. Vyžaduje si to v každom prípade oveľa dlhší čas na varenie ako ten sladký.
Ako si vybrať kukuricu na varenie?
Vyberte si čerstvú kukuricu. Nemali by mať zvädnuté rukavice, ale svetlozelené. Slučky pozdĺžne rozložte a sledujte kukuričné zrná. Musia byť okrúhle, nesmú medzi nimi byť žiadne medzery (musia byť navzájom prilepené) a pokiaľ je to možné, nesmú mať čierne, plesnivé alebo škodlivé časti. Ak nechtami napichneme kukuričné zrno, mala by z nich vyjsť mierne mliečna tekutina. Preto sa mu hovorí aj „mliečna kukurica“.
Varená kukurica je jedlo aj vynikajúci pôstny dezert. Jeme varenú kukuricu posypanú soľou a vymastenú trochou masla - potešenie!
Tipy, ako pripraviť varenú kukuricu alebo ako správne variť kukuricu?
Ako čistiť a pripravovať kukuricu na varenie?
Kukuričné klasy sa odviažu z utierok (listov) a očistia od hodvábu - NEVYHadzujeme ich ! Existujú krajiny, kde sa kukurica varí s listami (India).
Skráťte klasy na oboch koncoch, aby lepšie sedeli v kvetináči (vyrežte iba tvrdý chrbát a ťahané hroty, ktoré nemajú veľa zrna). Rovnaké problémové oblasti sú vyrezané rovnakým spôsobom.
Ak sú klasy príliš veľké, môžeme ich rozdeliť na polovicu. Moja sa nemusela lámať.
Ako umiestniť varenú kukuricu do hrnca?
Vyberáme priestranný hrniec. Jeho dno vystelieme polovicou utierok a začneme stavať kukuričné klasy. Ja dávam aj hodváb, pretože mám rada chuť, hlavne začiatkom leta. Kukuričný hodváb je navyše veľmi zdravý prírodný diuretikum (najmä varené). Ak sa vám nepáči, nenoste ho.
Na plátna poukladáme kukuričné klasy.
Zvyšok utierok položte na klásky.
A teraz prichádza najkontroverznejšia otázka:
Či už dáme do vody, v ktorej varíme kukuricu, alebo nie?
No, zatiaľ čo niektorí prisahajú, že kukurica zo soli tvrdne, ja vám z celého srdca hovorím, že kukuricu vždy varím so soľou. Následné solenie nie je to isté. Soľ varená kukurica je zafixovaná rovnako krehká ako varená kukurica bez obsahu solí, ale má oveľa príjemnejšiu chuť.
Hovorím vám to z vlastnej skúsenosti, pretože som testoval obidva varianty, pričom som pracoval paralelne. Takže vám odporúčam dať si lyžičku so štipkou soli (do 3-4 L hrnca). Niektorí ľudia pridávajú aj čajovú lyžičku cukru, najmä koncom leta, keď kukurica nie je taká sladká.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Kukuricu zalejeme vodou tak, aby zakryla všetko a navrch mám ešte asi 3-4 prsty. Ak nemôžete kukuricu zafixovať tak, aby zostala ponorená, umiestnite na ňu otočenú platňu, aby ste ju stlačili. Hrniec prikryjeme pokrievkou.
Zatiaľ čo kukurica vrie?
Vložte hrniec s kukuricou do varu. Kukuricu varím cca. 15 - 20 minút na začiatku sezóny, v lete dosahuje približne 30 - 40 minút. Teraz to varím 20 minút od okamihu, keď začne vrieť. S vekom!
Toto je prvá varená kukurica v tomto roku! Zlatá, chutná a veľmi krehká.
Na vrch dáme pár vločiek masla a potom uvarenú kukuricu posypeme troškou soli. Mňam! Každý môže posypať čili vločkami, cesnakovým práškom, strúhaným parmezánom atď. Niektorí lúpajú varené kukuričné zrná nožom a jedia ich lyžičkou - tiež to nie je zlé.
Kukuricu môžete variť v tlakovom hrnci (kukta) alebo v multivarke?
Niektoré kukuricu uvaria tlakový hrniec. Moderné sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ale staré kukty boli vyrobené z hliníka a to začiernilo kukuricu. Ak máte nerezový alebo teflónový tlakový hrniec (tlakový multivark), môžete v ňom kukuricu veľmi rýchlo uvariť. Usporiadajte do hrnca presne tak, ako je uvedené vyššie (s látkami hore a dole), zalejte vodou (neprekračujte maximálnu značku hrnca) a dosolte. Zatvorte veko kukty a vložte ju na stredný oheň. Od okamihu, keď začne pískať (znamenie, že vstúpilo do varného režimu), je načasované 8-10 minút. Potom hrniec odstavíme z ohňa, opatrne odtlakujeme a uvarená slivka je hotová. V porovnaní s klasickým hrncom to prakticky polovicu času varenia.
Pokiaľ to zostane na ďalší deň, urobím na ohni alebo na panvici upečenú kukuricu. Je to neuveriteľne dobré - recept tu.
Uvarenú kukuricu necháme v hrnci vychladnúť, posypeme ju strúhankou a ponoríme do vody. Takto zostáva vlhký, nevysušuje sa. Po úplnom ochladení presuňte kukuricu do chladničky, do sáčkov alebo hrncov (iba klasy).
Ak ste fanúšikom kukurice, potom odporúčam lahodnú kukuričný polievač - pozri tu.
Myslím, že som vás prinútil túžiť po týchto obrázkoch s varenou kukuricou a po tom, že pôjdete na trh kúpiť nejaké klasy. Teraz už vieš ako pripraviť varenú kukuricu alebo ako správne variť kukuricu 🙂