Ako pripraviť zelený a čierny čaj - blog nwradu
Azory sú jediné čajové plantáže v Európe. Sú tu dve továrne, Cha Gorreana a Porto Formoso, a navštívili sme prvú, ktorá vyrába zelený a čierny čaj.
Som si istý, že pijete čaj a možno idete do čajovní, ale vedeli ste, že biele, zelené a čierne čaje sa vyrábajú z tej istej rastliny? A to nemám na mysli Camellia Sinensis, ako sa nazýva rodina čajovníkových rastlín, ale skutočnosť, že zo zozbieraných listov je možné vyrobiť akýkoľvek druh čaju, ktorý sa líši iba výrobným procesom, presnejšie jednoduchým dodatočným oxidačným stupňom.
Čaj sa začal pestovať na Azorských ostrovoch okolo roku 1820, na ostrove Sao Miguel. Azorské ostrovy si vzali na pomoc dvoch čínskych odborníkov na čaj, ktorí ich naučili, ako rastliny pestovať a spracovávať. V priebehu času továreň Cha Gorreana prežila rôzne ekonomické krízy, skutočnosť, že vyrába vlastnú elektrinu pomocou malej vodnej elektrárne, ktorá im v určitých obdobiach veľmi pomáha.
Výroba čaju v Cha Gorreana sa uskutočňuje kombináciou manuálnej práce a automatizácie a je to rovnaký proces, aký prebieha vo všetkých továrňach na výrobu čaju na svete, pretože nemajú žiadny tajný recept. Tu sú kroky.
1. ZBER ZBERU
Čajová plantáž vyzerá ako dole, riadok za radom rastlín Camellia Sinensis. Čaj sa pripravuje z najmladších listov, takže tieto rastliny sa periodicky „holia“ hornou vrstvou listov.
Tento proces vyzerá veľmi dobre. Môžu sa použiť nožnice, ale najčastejšie sa na rezanie listov a ich konárov používa akási elektrická čepeľ. Jedna osoba prechádza týmito čepeľami po čajovníkových rastlinách, iná osoba sedí vzadu s pripraveným vrecom a tretia osoba s vejárom tak, aby do tohto vreca boli fúkané rezané listy.
2. SUŠENIE
Nakrájané listy sa nechajú sušiť 10 - 12 hodín, zvyčajne cez noc. Videl som ich umiestnené vo veľkých drevených rámoch so sieťkou pod nimi a ak je to potrebné, začalo vzduchom prechádzať cez miestnosť niekoľko fanúšikov.
3. KÚRENIE
Tu sa výrobný proces začína odlišovať.
Listy, z ktorých sa stane zelený čaj, sa zohrejú v parnom kúpeli, aby sa zabránilo ich oxidácii. Vo všetkých nasledujúcich fázach zostávajú zelené.
Po parnej saune v aute, ktorú vidíte na obrázku, idú listy k autu.
4. BEH
Tento stroj simuluje ruky, ktoré by stláčali a pohybovali mäkké listy na tvrdom povrchu, prakticky ich rolovali a lámali do rôznych tvarov. Spustením otvoríte póry listov a uvoľníte vnútorné šťavy, ktoré neskôr v horúcej vode dodajú čaju farbu a arómu.
Ihneď po rolovaní sú listy zeleného čaju odoslané do nového štádia sušenia, kde nakoniec vyzerajú presne ako čaj, ktorý kupujeme vo vrecku. Toto sušenie sa už nerobí parou, ale iným prístrojom, ktorý ich ohrieva ako v rúre.
Listy, z ktorých sa stane čierny čaj, prechádzajú cez 3. stupeň zahrievania a pri behu prichádzajú priamo sem. Po rolovaní sa nechajú niekoľko hodín pôsobiť, aby šťava uvoľnená z ich vnútorných častí oxidovala listy a zafarbila ich na čierno, preto sa volá čaj.
Oxiduje sa a dvakrát valcuje. V prvej fáze sú zahrnuté iba prvý a druhý list na konári čaju, ktorý sa volá Orange Pekoe a Pekoe. Druhá časť procesu zahŕňa valcovanie a oxidáciu a tretí list, ktorý sa nazýva Broken Leaf. Iné listy ako tri podľa veľkosti sa na prípravu čaju nepoužívajú.
Navyše som s prekvapením zistil, že na konci sú rôzne listy zabalené v rôznych vreciach. Čierne čaje sú niekoľkých druhov, ktoré sa volajú presne Orange Pekoe, Pekoe a Broken Leaf (názvy sa používajú po celom svete) a najlepšie sa považujú za prvé, samozrejme, od najmenších a najmladších listov.
Bolo mi povedané, že pokiaľ ide o biely čaj, listy sa zbierajú, keď sa práve objavili a ešte sa neotvorili, takže biely čaj sa pravdepodobne pripravuje z listu Orange Pekoe, keď je na kríkoch veľmi čerstvý a svieži.
5. SUŠENIE
Ako som vám už povedal, neoxidované zelené listy, ale aj čierne od oxidácie potom prechádzajú štádiom horúceho sušenia. Dostávajú sem vzhľad, ktorý všetci poznáme z čaju, a rozpadajú sa na rôzne kúsky.
V závislosti od výrobného procesu sa tu používajú rôzne stroje na preosievanie listov a na uchovávanie iba kúskov určitej veľkosti, čím sa kontroluje celkový vzhľad konečného produktu.
V Cha Gorreana prichádzajú listy vo veľkých vreciach, ktoré sa potom odnášajú do baliacej oblasti.
6. BALENIE
Obal je tu ručne vyrobený, niektorými ženami s ostrými rukami a ostrými očami. Listy sa nasypú na stôl a dámy z nich vyberú akékoľvek nečistoty, stonky a iné predmety, ktoré by sa nemali dostať k čaju.
Všetko je porciované a balené vo vreciach.
Tu v továrni môžete tiež ochutnať čaj, ktorý sa očividne vždy zohrial. Môžete si ich kúpiť aj v továrenskom obchode, nájdete ich však aj na zvyšku ostrova v supermarketoch alebo obchodoch so suvenírmi. Cena tašky sa pohybuje medzi 2,6 a 3,9 eura, v závislosti od toho, aké je „turistické“ miesto, ale vo výrobe sú to slušné 3 eurá.
Zelený čaj sa volá Hysson; Bolo mi povedané, že tieto listy nevyschnú pri viac ako 70 stupňoch a nemali by sa pri príprave čaju dávať do vody s vyššou teplotou, preto zelený čaj nevarte. Čierna, nezabudnite, sa nachádza v troch rôznych vreciach, Orange Pekoe, považovaných za najlepších a voňavých, Pekoe a Broken Leaf.
To je všetko. Jednoduché, rýchle, s minimom strojov a dokonca všetky procesy je možné vykonať ručne. Predstavoval som si čistejšie miesto, niečo ako továreň na potraviny. Sledujte značku Azores pre všetky články a ak sa vám moje denníky páčia, pomôžte mi s share/RT.