Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Bešamelová omáčka bohužiaľ vyšla z módy, pretože sa nehodí do súčasných obmedzení ľahkej stredomorskej kuchyne. Neobsahuje žiadne exotické prísady, ktoré vás urobia krásnymi a šťastnými, nie je vegánsky, nemožno ho skutočne uvádzať na trh ako regionálna kuchyňa - všetko úplne proti trendu.

Má tiež dobrú povesť. Ale ak si dáte pozor na pár vecí, bešamelová omáčka sa zaručene podarí.

prísady

50 g masla
50 g múky
500 g (= ½ l) mlieka
To je dosť na slušné lasagne pre štyri osoby. Nemali by ste však byť príliš otrockí, aby ste dodržali presné množstvá: ak potrebujete hustejšiu omáčku (napr. Na lasagne alebo pastizio alebo iné gratinované jedlá), stačí použiť trochu viac masla a múky.

Zhrnutie

Napeňte maslo
Múku prepotíme
Dusíme s mliekom
Veľa miešajte!

Vždy použijete rovnaké množstvo masla a múky a asi desaťnásobné množstvo mlieka.

príprava

Dôležité je správne poradie: najskôr sa musí múka a maslo spojiť, potom sa pridá mlieko. Preto môžete príliš hustú bešamelovú omáčku zriediť trochou mlieka. Príliš riedka omáčka sa nedá urobiť hustejšou s trochou múky.

Všetko závisí od správneho poradia

Krok 1

‘Maslo speníme v malom hrnci na strednom ohni. Nemalo by to hnednúť.

Krok 2

Prisypeme múku a rýchlo ju zmiešame s maslom. Najlepšie to urobíte, keď použijete metličku. A musíte naozaj rýchlo miešať, aby sa múka nehromadila.

krok 3

Stíšime oheň a ‘maslovú a múkovú zmes necháme 5 až 10 minút„ vypotiť “. Šľahačom každú chvíľu premiešajte. Uistite sa, že oheň nie je príliš vysoký, aby múka nezhnedla.

Teraz ste vytvorili klasický roux alebo - čo samozrejme znie oveľa lepšie - roux blanc. Môžete ich nechať vychladnúť a použiť ich na zahustenie všetkých druhov omáčok. Ale chceme si pripraviť bešamelovú omáčku, tak to ide ďalej.

Krok 4

Zalejeme studeným mliekom. Vareškou musíte opäť poriadne premiešať, aby neboli hrudky. Mimochodom, z niektorých fyzikálnych kuchynských dôvodov je riziko hrudiek pri studenom mlieku výrazne nižšie ako pri horúcom mlieku.

Krok 5

Za stáleho miešania zmes privedieme späť do varu. Až keď sa maslo, múka a mlieko spoja a vytvoria rovnomernú krémovú hmotu, môžete krátko prestať miešať.

Krok 6

Zmes necháme dusiť 15 minút. Až potom sa úplne nastavila a chuť múky zmizla. Ak chcete, môžete bešamelovú omáčku pretrieť cez jemné sitko, aby ste skutočne odstránili posledné hrudky.

Hotovo.

No, takmer hotovo. Omáčku teraz môžete dochutiť soľou, korením, muškátovým orieškom alebo iným korením - podľa toho, na čo ju chcete použiť.

podobné príspevky

9 myšlienok na tému „Ako si pripraviť bešamelovú omáčku?“

Musel som sa usmiať nad „kuchynsko-fyzikálnymi dôvodmi“.:-)) Prísne vzaté, existujú „kuchynsko-chemické“ dôvody: Pri vyšších teplotách tvorí škrob chemické zlúčeniny. Ak k tomu dôjde kontrolovane a pomaly, v kuchyni sa to nazýva „väzba“. Ak to ide príliš rýchlo (napr. Pretože mlieko je už horúce), škrobová drť sa spojí. Inými slovami: zhlukuje sa. Z rovnakého dôvodu by ste mali kukuričný škrob pred pridaním do jedla tiež rozmiešať v studených tekutinách. Inak ďalší tip: Je dôležité miešať a netrafiť. Inak je tam pasta ... Prepáčte, že ste múdri!;-)

Zabudol som na to najdôležitejšie: COOLER Food Blog !

Ahoj,
Teraz si konečne uvedomujem, prečo je moja bešamelová omáčka vždy super hustá a chutí ako múka!:-) Suroviny som si vždy miešala palcom!:-) Dnes som postupoval podľa vašich podrobných pokynov a som nadšený: Jednoducho krémová omáčka! Ďakujem mnohokrát ...
Pozdravujem vás z Východného Frízia
Birgit

Super, čo ma teší!

Hehe ... svet je taký malý! Narodil som sa v Emdene.:-))

mám otázku.
Môžete tiež namiesto masla použiť margerín - a vajcia majú tiež funkciu spojiva a omáčke dodajú peknú farbu ?

Ahoj,
Margarín namiesto masla je v poriadku, ak máte radi margarín.
Vajcia nemajú miesto v bešamelovej omáčke, tiež by sa zrazili. Jediná výnimka: ak chcete mať na kastróli napríklad pevnú kôrku, môžete nechať bešamelovú omáčku vychladnúť, potom vmiešať vajcia (a možno trochu strúhaného syra) a vyliať na kastról.
S Pozdravom
Thomas

Vyskúšali ste tento recept na uvarenie bešamelovej omáčky pre gratinovaný dauphinois.

Spočiatku všetko dobre dopadlo.

Na konci kroku 3 („potenie“) bola zmes masla a múky dokonca skutočne homogénna.

V kroku 5 to celé zostalo dlho tekuté (!) Až kým mlieko neprišlo k varu (prvé bublinky), potom získalo správnu konzistenciu. Prechod bol dosť rýchly. Z úplne tekutého na hustý behom niekoľkých sekúnd ...

V kroku 6 („necháme dusiť“) som stále miešal. Bolo to správne? Bolo správne pridať v tomto kroku korenie (soľ, korenie, muškátový oriešok, cesnak)? V každom prípade sa s každým prídavkom krátko zhlukovalo, ale našťastie sa zhluky potom opäť rozpustili.

Bohužiaľ som nemal zemiaky pripravené na gratinované (nakrájané na plátky), takže bešamel bol schopný vychladnúť ... a stal sa _ veľmi_ tuhým. A to natoľko, že to nebolo možné následne distribuovať pred súdom.
Je normálne, že tak stuhla? Na záver som do poslednej tretiny hrnca pridala mlieko a opäť som ho krátko zahriala, aby som mohla zvyšok aspoň rozložiť ...

Ahoj Alain,
áno, to je v poriadku. Omáčka tuhne, až keď je mlieko takmer vriace, a potom ide rýchlo. Môže sa tiež stať, že bude hustejšia, ako sa očakávalo (najmä keď vychladne) - potom už len pridám trochu viac mlieka, kým nebude mať požadovanú konzistenciu. Korenie môžete vmiešať, kedykoľvek budete chcieť. Miešanie je dôležité. Nemusíte stále miešať, ale ani to nebolí. Na rozdiel od príliš malého miešania: potom sa omáčka mierne pripáli.
S pozdravom, Thomas