Ako pripraviť celú morku - recepty od Tea; s kuchyňa
Ale kým sa nedostaneme k receptu na morky plnené brusnicovou omáčkou, receptu, ktorý vám predstavím zajtra, pretože jej treba niečo vysvetľovať, hovorím vám, aby som vám dnes povedal jeden po druhom o tom, ako morky všeobecne varíme, aby som vám to stimul a ak ste nikdy predtým nevarili morku, mal by to byť váš prvý kulinársky experiment v roku 2012. Ako by povedal Barney Stinson ... „Výzva prijatá“ ... takže sa pozrime, čo sa deje s varením morky 🙂
Aký veľký musí byť moriak?
Morky sa veľmi líšia veľkosťou, takže je najjednoduchšie myslieť takto: 500 g čerstvého moriaka, nesladeného pre každú osobu. Napríklad sme mali 3,5 kg moriaka a zjedli sme 7 ľudí a zostali „zvyšky“ šalátu.
Ktorú morku si vyberieme, čerstvú alebo mrazenú?
Aby ste si boli istí, že bude chutiť, vyberte si tučného a mäsitého moriaka s jemnou pokožkou a svetlo krémovou farbou. Medzi čerstvými a mrazenými morkami nie je rozdiel v kvalite, aj keď sa môžete orientovať v závislosti od krajiny pôvodu a výrobcu, aby ste sa rozhodli tak či onak. Čerstvé morky by sa mali uchovávať v chladničke a variť 1-2 dni po zakúpení. Ak si vyberiete mrazeného moriaka, môžete ho nechať v chladničke 2 dni po rozmrazení, pred dovarením.
Ako dlho trvá rozmrazenie moriaka?
Aby ste vedeli, ako si vypočítať čas a aby ste mohli morku rozmraziť, je dobré vedieť, koľko rozmrazenia „tuku“ v chladničke je potrebné (najlepšie je rozmraziť akýkoľvek druh mäsa, uchovávajte ho v chladničke nie pri izbovej teplote, pretože sa môže meniť veľmi rýchlo a vy si to nevšimnete, ani vzhľadom, ani chuťou).
- morka medzi 3 ½ - 5 ½ kg rozmrazenia v chladničke trvá 1 ½ - 2 ½ dňa
- morka medzi 5 ½ - 7 ½ kg rozmrazenia v chladničke trvá 2 ½ - 3 dni
- morka medzi 7 ½ - 9 ½ kg rozmrazovania v chladničke trvá 3 - 4 dni
- morka medzi 9 ½ - 11 kg topenia v chladničke trvá 4 - 5 dní
Ak nemáte čas na rozmrazenie morky v chladničke, možnosť č. 2 sa rozmrazuje v studenej vode. Morku nechajte v balení, v ktorom ste ju kúpili, a skontrolujte, či neprepúšťa vodu. Vložte morku do čistého drezu alebo veľkej misy plnej studenej vody a vodu často vymieňajte. Rozmrazovanie trvá asi 30 minút na každých 500 g moriaka, nie je to však pravidlom. Napríklad 3 ½ - 5 ½ moriaka sa môže roztopiť asi za 5 hodín.
Čím a ako morku naplníme?
Klasická morčacie plnka je založená na bielom chlebe, ale môžete použiť akýkoľvek druh chleba. Najlepšie sa chová 2-dňový chlieb, ktorý sa krája oveľa ľahšie na kocky, pri pečení veľmi nezmäkne a plnka bude mať nadýchanejšiu štruktúru alebo krutóny. Tesne pred použitím si pripravte plnku, inak bude chlieb príliš mäkký. Koľko náplne je potrebné? Vypočítajte asi ¾ šálky na každých 500 g moriaka. Naplňte morku v krčnej dutine a vo vnútri tela, ale plnkou nepreplňujte, pri pečení napučiava. Naplňte morku až po vložení do rúry, aby bola náplň chránená pred baktériami v čerstvom mäse. Plnka sa upečie, keď dosiahne 70-75 °. Pokiaľ v morke zostane plnka, ktorá sa nezačala, môžete ju piecť v samostatnej miske 30 - 40 minút a v posledných minútach pečenia ju nechať odkrytú, aby ste vytvorili krásnu kôrku. Pred nakrájaním morky odstráňte plnku. Ak nechcete morku naplniť, môžete do nej vložiť pred varením veľké kúsky jablka, cibule, citrónu, pomaranča, byliniek alebo strúčikov cesnaku, to všetko dodá morke zvláštnu príchuť.
Koľko moriek by sa malo variť?
Plnená celá morka sa pečie na 160 ° a podľa hmotnosti musí byť takto uvarená:
- morka medzi 3 ½ - 5 ½ kg musí zostať v rúre 3 - 3 ½ hodiny
- morka medzi 5 ½ - 6 ½ kg musí zostať v rúre 3 ½ - 4 hodiny
- morka medzi 6 ½ kg - 8 kg - musí zostať v rúre 4 - 4 ¼ hodiny
- morka medzi 8 - 9 kg - musí zostať v rúre 4 ¼ - 4 ¾ hodiny
- morka medzi 9 - 11 kg - musí zostať v rúre 4 ¾ - 5 hodín
Celá nevyplnená morka sa dá upiecť na 160 °, ale aj na vyššiu teplotu (napríklad na 220 °, riskujete však, že príliš zhnedne, takže navrhujem, aby ste ju nechali na miernom ohni, pretože je to lepšie):
- morka medzi 3 ½ - 5 ½ kg musí zostať v rúre 2 ¾ - 3 hodiny
- morka medzi 5 ½ - 6 ½ kg musí zostať v rúre 3 - 3 ¾ hodiny
- morka medzi 6 ½ kg - 8 kg - musí zostať v rúre 3 ¾ - 4 ¼ hodiny
- morka medzi 8 - 9 kg - musí zostať v rúre 4 ¼ - 4 ½ hodiny
- morka medzi 9 - 11 kg - musí zostať v rúre 4 ½ - 5 hodín
Ako vieme, že je morka pripravená?
Najlepšie je morku skontrolovať o hodinu skôr, ako je predpokladaný čas varenia. Morka je pripravená, keď mäsový teplomer vložený do mäsitej časti (medzi dužinu a telo morky, ale bez dotyku s kosťou) ukazuje 80 ° a ten istý teplomer vložený do morčacej náplne ukazuje niekde na 70-75 °. Niektoré mrazené morky sa dodávajú s takým teplomerom, ale ak ho nemáte, neprepadajte panike, môžete morku otestovať vidličkou - bez ohľadu na to, kde ju bodnete, by nemala vytiecť žiadna krv a ďalšia indikácia, že je pripravená - morčacie stehná sa dajú ľahko odstrániť z tela, ľahko sa ohnite a môžete nimi ľahko pohnúť ľubovoľným smerom.
Keď je morka pripravená, vyberte ju na tanier, zakryte ju alobalom a nechajte ju 15 až 20 minút odležať. Krajšie a rovnomernejšie plátky budete môcť krájať, ak ich po upečení necháte „vydýchnuť“.
To je asi všetko, čo mi teraz prišlo na moriaka a jeho prípravu, ale ak máte ďalšie tipy, podeľte sa s nami o ne v komentároch. Viem, že sa to zdá dosť komplikované, ale po dôkladnom prečítaní uvidíte, že moriak nie je taký „čierny“, ako sa zdá, a urobíte veľmi dobre. Chcel som vám poskytnúť čo najviac informácií, pretože viem, že pre mnohých je morka malá záhada a ľudia sa vyhýbajú kúpe celého moriaka zo strachu, že nebude dobre varený. Dúfam, že ste mali odvahu a zajtra sa budete riadiť morčacím receptom s klasickou plnkou, chlebom a samozrejme brusnicovou omáčkou.