Ako pripraviť morské plody
Od prania cez čistenie až po vyprážanie a marinovanie máme súhrn informácií o príprave morských plodov, väčšinu metód testujeme my.
Od prania cez čistenie až po vyprážanie a marinovanie máme súhrnné informácie o príprave morských plodov. Väčšina metód je nami testovaná.
„Ako sa pripravujú ryby a morské plody?“ je otázka, ktorá spôsobuje strach vystrašeným amatérskym kuchárom, ktorí by ich pravdepodobne mohli prevariť alebo vidieť svojich hostí, ako na večierku vyťahujú rybie kosti z marinovaného filé.
Preto sme sa pokúsili zostaviť amatérskeho sprievodcu týkajúceho sa prípravy hlavných morských plodov, ktoré sa nachádzajú v našich rybárskych revíroch.
Od prania, čistenia až po vyprážanie a marinovanie máme prehľad o spôsobe prípravy morských plodov, väčšinu metód testujeme my.
Ako pripraviť morské plody: škrupiny
Mušle sú druhovým názvom, pod ktorým sú lastúrniky, niektoré okrúhle, iné dlhšie, iné sivé, iné hnedšie. Škrupiny sa zvyčajne dusia alebo varia vo vode a potom sa pridávajú do cestovinových jedál, polievok alebo ryže. Najlepší recept je na varené škrupiny, ktoré sa podávajú s trochou masla, citrónovou šťavou, soľou, korením a čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať.
Pred ich prípravou skontrolujte, či nie je niektorá zo škrupín otvorená. Tieto škrupiny sú pravdepodobne mŕtve a nemali by sa jesť. To platí aj pre mušle. Každá škrupina musí byť umytá a očistená od nečistôt, zvyčajne drôtenou špongiou, pretože príde do styku s potravinovou omáčkou.
Potom budú škrupiny ponorené na 20 minút do studenej slanej vody (dostatok soli, asi toľko, koľko je v morskej vode), počas ktorých škrupiny prefiltrujú všetko vo vnútri vrátane piesku. Potom nechajte škrupiny 10 minút v studenej vode bez obsahu solí, aby sa opláchla nadbytočná soľ, ktorú absorbovali.
Potom prevarte a postupujte podľa pokynov v recepte. Nepotrebujú veľa varu, proces je krátky.
Osobne som ich vložil do woc panvice, do ktorej som dal pohár vody, citrónovej šťavy, bieleho vína a cesnaku. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme ich 2 - 3 minúty prevrieť. Panvicu odstavím z ohňa a pridám čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.
Viete, že škrupiny sa uvarili, keď sa všetky škrupiny otvorili, teda veľmi rýchlo po kontakte s teplom.
Ako pripraviť morské plody: krab
Kraby sú plodné tvory s viac ako 4 000 druhmi po celom svete. Kraby obsahujú dva druhy mäsa: biele a hnedé. Biela je veľmi jemná v porovnaní s hnedou, ktorá má oveľa intenzívnejšiu arómu. Ak chcete väčšie množstvo bieleho mäsa, vyberte si mužské kraby, ktoré majú väčšie kliešte.
Pri príprave kraba si nechajte škrupinu, pretože rybacej polievke dodá senzačnú chuť.
Krabi sa zvyčajne predávajú zaživa. Ak chcete krab zabiť, otočte ho a zdvihnite malú ostrú chlopňu, pod ktorou uvidíte malý otvor. S malou silou zasuňte do otvoru nôž alebo odolný skrutkovač, kým neucítite, že sa dotýka druhej strany ulity. Kraba otočte a nechajte tekutinu odtiecť dovnútra.
Dajte zovrieť veľký hrniec s vodou, do ktorého na každý liter vody pridáte 30 gramov soli. Kraba dáme do hrnca a necháme zovrieť, podľa jeho hmotnosti. Jeden kilogram kraba sa varí za 8 - 10 minút.
Krab vyberte z prevarenej vody a pred varením ho nechajte vychladnúť. Nedávajte ho do ľadovej vody, pretože tak mäso nasiaknete vodou. Ďalej postupujte podľa vášho receptu s krabím mäsom.
Ako pripraviť morské plody: morský rak
Homár je bujná pochúťka, ktorá stojí za všetky peniaze. Aj keď sa zdá, že sa vyskytuje v mnohých vodách Európy, v pomerne veľkom množstve, zostáva špecialitou, ktorá sa draho podáva v luxusných reštauráciách. Môže sa však variť aj doma.
Ak si chcete kúpiť živého homára, budete si istí jeho čerstvosťou, ale budete ho musieť zabiť sami, čomu sa mnohí amatérski kuchári vyhýbajú. Ak nie je nažive, musí skvelo voňať a chvost sa musí pri natiahnutí prirodzene zabaliť pod telo. Skontrolujte tiež, či má kliešte zviazané a znehybnené. Živé homáre nie sú ružové, ako varené, majú tmavo modrozelenú farbu. Humra udržiavajte pri živote v chladničke zabaleného vo vlhkej látke a varte v deň, keď ste si ho kúpili.
Najlepším spôsobom, ako zabiť homára, je použiť silný a ostrý nôž a špičkou pevne a rýchlo zatlačiť cez stred kríža na jeho hlave, pričom sa uistite, že čepeľ smeruje k chvostu - takže by mala okamžite zomrieť. . Stále sa dá ponoriť do vriacej vody, ale mnohí ho považujú za krutý, aj keď ležal v bezvedomí v chladničke.
Ako pripraviť morské plody: chobotnica
Varenie chobotnice sa môže zdať zastrašujúce, ale nie je to také zložité, ako by ste si mysleli. Je to naozaj, veľmi jednoduché. Musíte ju nakrájať a potom uvariť vo veľkom hrnci s vodou a soľou. Musíte ju variť na strednom až miernom ohni, 45 - 60 minút, v závislosti od jej veľkosti. Ak ho varíte na vysokej teplote, riskujete, že budete mať gumovú textúru.
Osobne ho po uvarení trochu opečte na panvici alebo na grile a podávajte s citrónom a zeleným šalátom alebo s restovanými zemiakmi a mrkvou.
Ako pripraviť morské plody: krevety
Krevety sú najobľúbenejšie morské plody a jedia sa po celom svete. Môžu byť varené ako v kôrke, tak aj bez nej. Dávam prednosť druhej možnosti, aby som sa ubezpečil, že som odstránil všetky črevá. Polámem im hlavy a potom začnem šúpať škrupinu. Veľmi dobre ich umyjem a uvarím za necelých päť minút. Ako? Najjednoduchším a najtalianskejším spôsobom. Na výdatnej panvici rozohrejeme trochu masla a olivového oleja, pridáme krevety a potom pridáme soľ, korenie, citrónovú šťavu a cesnak. Kým to všetko vložím, už sa zhromaždili a zružoveli, trochu ich obraciam a som pripravený. Na koniec pridám veľkú hrsť nasekanej zelenej petržlenovej vňate. Skvele sa kombinuje s tagliatelle alebo ryžou, ale aj s pohárom studeného bieleho vína.
Ak sa mi zdá niečo ťažké na prípravu, je to kalamár. Je to preto, že ste chvíľu nepozorní a môžete ho prinútiť k rozhodnutiu. Tajomstvom je varenie veľmi rýchlo, pri vysokej teplote.
Ale začnime od začiatku. Najskôr musíte veľmi dobre umyť chobotnicu a zvnútra odstrániť dve plastifikované ihly.
Najradšej som ho nakrájal na menšie kúsky, dal som cibuľu a cesnak stuhnúť a potom pridal kalamára. Všetko podlievam vínom alebo rybou polievkou, soľou a korením, niekedy čerstvými paradajkami. Teplota je priemerná a kalmáre sa varia pomaly. Ak ho chcem dať na gril, marinujem ho pár hodín predtým, v citrónovej šťave, olivovom oleji, nasekanom cesnaku, troche vína, soli a korenia. Poukladám na gril a nechám z každej strany dve minúty. Lahodné.
Alebo si tiež vyberiem variant chleba, ktorý uprednostňujú deti. Robím to, keď nájdem detskú chobotnicu, chobotnicu, ktorá nie je väčšia ako môj malíček, ktorý si očistím, odrežem im chápadlá a prejdem cez múku a vajíčko a vyprážam.