Ako pripraviť ryžu na sushi
Bezpečný spôsob prípravy ryže na sushi. Pečená ryža vyjde lepkavá, ale nezabalená po zrnách, to pravé pre úspešné sushi. Okrem dodržiavania pokynov nezabudnite použiť japonskú sushi ryžu (nenechajte sa zlákať, aby ste ju nahradili normálnou guľatozrnnou ryžou) a úspech je zaručený.
Pripravte si všetko, čo potrebujete (pozri obrázok 1), pretože tento týždeň máme v ponuke sushi!
prísady
Ako pripraviť ryžu na sushi
2 šálky japonskej ryže s guľatým zrnom na sushi (400 g)
2 vodné psy
6 lyžíc ryžového octu
3 lyžice strúhaného cukru
1 lyžičku so štipkou soli
Príprava
Ako pripraviť ryžu na sushi
- Ryžu a vodu odmerajte rovnakou šálkou: 2 šálky ryže, 2 šálky vody. Takže pomer na prípravu tejto ryže je 1: 1.
- Vložte ryžu do sitka a dobre ju umyte pod tečúcou studenou vodou, až kým voda z nej vytekajúca nebude čistá. Nechajte ryžu odkvapkať.
- Počas tejto doby sa rúra vyhreje na 20 ° C.
- 2 šálky vody dajte do hrnca a priveďte do varu. Keď zovrie, pridáme ryžu, zľahka premiešame a necháme ešte 1 minútu na ohni, aby sa voda vrátila k bodu varu.
- Hrniec zakryte alobalom a dávajte pozor, aby ste ho dobre utesnili, aby para nevyšla.
- Zapečatený hrniec vložíme na 20 minút do rúry.
- Hrniec vyberte a nechajte ho stáť 30 minút bez toho, aby ste dvíhali fóliu. Pre istotu som na vrch položila uterák a potom pokrievku hrnca.
- Kým sa ryža dusí, vložte zálievku do hrnca na mierny oheň a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes nemusíte variť, stačí rozpustiť soľ a cukor. Nechajte vychladnúť.
- Vyberte fóliu z ryže a otočte ju v inej miske. Nalejte ju zálievkou a miešajte špachtľou krúživými pohybmi, aby sa ryža nerozdrvila. Táto operácia sa mi zdá ľahšia pri použití rúk: cez ňu ju jemne premiešam prstami a tým som si istý, že sa ryža nedrobí. Počas miešania ryžu osušte sušičom vlasov, pomôže to rýchlejšiemu odparovaniu vlhkosti a dodá ryžovým zrnkám lesk. Sušila som asi 3 minúty.
- Navlhčite uterák teplou vodou, dobre ho stlačte a zakryte ryžu. Nechajte zakryté úplne vychladnúť.
- Ryža sa môže uchovávať prikrytá uterákom niekoľko hodín pri izbovej teplote. Je dobré ho použiť v deň, keď ste ho pripravovali. Neuchováva sa v chladničke, pretože tvrdne.
1. Suroviny na sushi
(5 bodov/celkový počet hlasov: 20)
Anca pred 6 rokmi - 14. novembra 2011 14:42
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Ahoj Ioana,
Je to prvýkrát, čo niečo napíšem na váš blog, aj keď som doteraz vaše recepty využil naplno a za to vám ďakujem.
Keď sa vrátim k sushi ryži, aspoň si myslím, že vaša metóda varenia/varenia ryže je trochu iná. Môžem povedať, že z tohto pohľadu viem, ako to robia Japonci, a ako som už povedal, je to iné. Možno je výsledok blízky, neviem. Môžem ti povedať, ako viem, ako na to. Vložte ryžu s vodou v pomere max. 1 až 1,5, výhodne asi 1,4 (voda). Vložte ju do sita (misy) na umytie ryže a prvá voda sa vyhodí veľmi rýchlo, aby ste odstránili nepríjemný zápach, ktorý vyteká. Potom asi trikrát ryžu dobre vtierajte do vody a postupne vrhajte a opláchnite. Vložte ho do hrnca so studenou vodou, vložte ho na mierny oheň, kým nezačne vrieť. Prikryjeme, vložíme na najmenší oheň a necháme pôsobiť 15 minút. Uhaste oheň, cez viečko vložte uterák a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Potom je pripravený na mixovanie. Dôležité je, že od okamihu, keď je zapálené, až do konca, neprekáža mu to. To je asi tak všetko, pokiaľ chcete, môžete vyskúšať túto možnosť raz, ale možno ju už viete.
Ešte raz vám ďakujem za dôkladnosť, s akou prezentujete recepty, a za rozmanitosť vašej kuchyne.
Ioana pred 6 rokmi - 14. novembra 2011 15:08
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Vedel som, že sa vyrába na sporáku, aj keď som to neskúšal. Túto metódu som zvolil, pretože na spodku nehrozí riziko pripálenia ryže. je lepšou voľbou pre „figuríny“
Vyskúšam aj túto možnosť. hlavne, že mám inú značku ryže, ako je tá, ktorá sa používa teraz a som zvedavá, či je rovnako dobrá.
Roxana Maria Iosep pred 6 rokmi - 15. novembra 2011 16:14
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Všetko dobré a krásne, iba manikúra necháva veľa času na želanie.
Alexandra pred 6 rokmi - 15. novembra 2011 19:25
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Super! Som naozaj zanietený pre ázijskú kuchyňu.
Ioana pred 6 rokmi - 16. novembra 2011 08:47
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
prepáč roxana, zabudol som maľovať
Ioana pred 6 rokmi - 16. novembra 2011 08:49
Re: Ako urobíme ryžu na sushi
alexandra, urobila som 3 druhy sushi, takže nasledujúce príspevky sa ti budú páčiť.
Cristina pred 6 rokmi - 26. novembra 2011 14:01
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Vyzerá skvele, čo ste pripravili, a pretože som dnes veľkým fanúšikom sushi, pokúsil som sa ho pripraviť sám doma. Doteraz som sa riadil presne tým, čo ste povedali v recepte, ale ryžu som zmiešal s omáčkou z ryžového octu a ryža nie je biela, takže na vašich obrázkoch dostala hnedú farbu. Čo urobím teraz?
Ioana pred 6 rokmi - 26. novembra 2011 17:29
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Naozaj si dal ryžový ocot? vyzerá to, že si dal trochu červeného vínneho octu, inak by to nemohlo zhnednúť. ryžový ocot je bielo-žltý.
Marián pred 5 rokmi - 31. januára 2012 01:08
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Nespočetnekrát som sa nechal inšpirovať vašimi receptami, ale zatiaľ som nezanechal žiadne komentáre, možno len z dôvodu lenivosti, času a iných dôvodov, ale skutočne si vážim a obdivujem úsilie, ktoré ste venovali udržiavaniu tohto webu. Pre mňa osobne sa sushi ryža stala v posledných rokoch posadnutosťou a bol som v nespočetných japonských reštauráciách entrebid a sledoval som prípravu tejto ryže. Dalo by sa povedať, že recepty sú „koľko toľko zvykov“. po niekoľkých stovkách experimentov si myslím, že som dospel k receptu, ktorý mi dáva konzistentné výsledky a je veľmi podobný chuti ryže, ktorú pripravujú skvelí japonskí kuchári v odbore.
1. dajte ryžu na panvicu s obsahom najmenej 5 litrov. zalejeme studenou vodou najmenej trojnásobok objemu ryže. krúživými pohybmi zmiešame ryžu. voda bude veľmi zakalená. asi 20 až 30 sekúnd. vypustite vodu držiacu ruku na okraji panvice, aby ste nestratili ryžu. . nesmie sa vypúšťať do poslednej kvapky. teraz je to jedna z dôležitých častí. musíme ryžu „vyleštiť“. s roztiahnutými prstami dajte ruku do ryže a stlačte prsty. akoby sme boli Bulhari. necháme ryžu vyjsť medzi prstami. opakujte 10 15 krát.
2. opakujte bod 1 4 5 krát, kým voda nebude takmer priehľadná. ryžu scedíme na site a necháme 20 minút.
3. Na panvicu s priemerom najmenej 20 cm s rovnými stenami a dvojitým dnom dajte najlepšie rovnaké množstvo studenej vody ako ryža. na každý „hrnček“ ryže dajte medzi prsty ryžu a soľ. prikryjeme priehľadným vekom a necháme dusiť na strednom ohni. keď začne vrieť, aby sa trochu napenila, zapáľte ju na najmenšiu možnú mieru. varíme 20 minút. ak nie je priehľadný kryt, založte oheň na čo najvyššiu úroveň a počkajte, kým nebudú viditeľné prvé bubliny. nasaďte veko a znížte teplotu na minimum. ako zátvorku som párkrát vyskúšal tvoju metódu s rúrou a osobne som dospel k záveru, že 200C je trochu veľa. Podarilo sa mi získať veľmi dobrý výsledok pri 150 ° C počas 20 minút.
4. Panvicu zložte z ohňa (alebo z rúry) a položte ju na studené oko alebo na drevený dno. ryža sa zvyčajne pripáli, ak panvicu necháte na tom istom oku, ktoré som uvarila. neotvárajte veko ďalších 20 minút.
5. Na obliekanie. Musel som urobiť malé experimenty, aby som vedel povedať presné množstvá. za každú šálku ryže. tri lyžice ryžového octu. Cukor nepoužívam, alebo keď používam nerafinovaný alebo hnedý cukor. o lyžicu. ocot musí byť trochu teplý, aby sa cukor rozpustil. v drvivej väčšine prípadov používam myrhu (je to sladká tekutina vyrobená z ryže). opýtajte sa v čínskych obchodoch. Dal som ligurčeka. myšlienka je, aby tekutina chutila trochu kyslo a po prehltnutí trochu sladko. Dal som ďalšiu kopu dashi. Už do toho nedávam soľ, pretože som to dával do vriacej vody.
6. Odstráňte ryžu v drevenej nádobe, najlepšie (alebo v plastovej) a pomocou drevenej lopatky ryžu šikmo rozrežte. nalejte tekutinu kúsok po kúsku. fén je veľmi dobrý nápad. opäť ide o to, aby sa ryža ochladila pomerne rýchlo a aby sa odparila vodná para, ktorá medzi zrnami stále existuje. Myslím, že trvá asi 15 až 20 minút, kým dosiahne izbovú teplotu. konečný produkt je snehovo biely, lesklý a nevonia po octe.
7. Ako zistíme, či je ryža uvarená perfektne? vezmeme toľko ryže, aby sme vytvorili pingpongovú loptičku. veľmi ostrým nožom ho prekrojíme na polovicu. a pozerali sme sa na plátok nasekanej ryže. mal by mať okolo seba veľmi tenký biely kruh. vo vnútri sa to javí ako priehľadné. ak je kruh hrubší znamená to, že som príliš uvaril ryžu. skrátiť čas z bodu 4 o 5 minút.
Sushi sa zvyčajne konzumuje bez sójovej omáčky. slaná chuť podľa mňa stiera všetku prácu vykonanú pri príprave ryže.
Ioana pred 5 rokmi - 31. januára 2012 10:29
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Ahoj Marian. teraz som dočítala tvoju techniku, mal by si vedieť, že som sedel a spracoval každý detail, ktorý som niekde niekde videl mirin, už si nepamätám, kde presne (asi v jadre?) si ho kúpim vzhľadom na to, že toho robím dosť teraz veľa sushi.
Roxana pred 5 rokmi - 19. februára 2012 13:14
Re: Ako pripraviť ryžu na sushi
Mám otázku . ryža, ktorú ste použili, keď ste ju umývali, sa drobí. pretože som ryžu pripravil na sporáku a postupoval podľa pokynov na obale. a nakoniec to vyšlo al dente. a myslím si, že za to mohla ryža. nabudúce to dám do rúry a vyzbrojím sa fénom: d a ďalšou čírou ryžou: d. Skúšali ste niekedy vyrobiť savarín. Stále som hľadal dobrý recept a nenašiel som ho. d Možno sa tu objaví
Ioana pred 5 rokmi - 20. februára 2012 11:27
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Nerozumel som otázke. Ja som použila ryžu na obrázku a nedrobila sa.
Roxana pred 5 rokmi - 20. februára 2012 14:39
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Keď sme ryžu skončili, ryžové zrno už nebolo celé, bolo rozbité na niekoľko kusov. takže ani uvarené to stále neskončilo ako celozrnné. Preto som povedal, že možno za to môže ryža .
lidia pred 5 rokmi - 2. júna 2012 18:25
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Sorin pred 4 rokmi - 14. decembra 2013 21:03
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Vďaka. Potešil som svoje deti. Po sushi sú mŕtvi. Super tvrdá metóda. Vyšlo to ako prvé.
Adreea pred 2 rokmi - 7. januára 2015 20:05
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Fén. V reštauráciách, ako schne, som nevidel sušiče vlasov v ich kuchyni:-?
Ioana pred 2 rokmi - 7. januára 2015 20:53
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
s najväčšou pravdepodobnosťou použite ventilátor.
Mada pred 2 rokmi - 9. februára 2015 15:42
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Chcel by som presne vedieť, kde nájdem v Kluži (alebo dokonca Zalau) ryžu na sushi, ryžový ocot, oblačné listy atď. Viem, že boli v Lidli, ale iba raz za pár mesiacov, keď je ázijský týždeň.
Ďakujem.
Ioana pred 2 rokmi - 9. februára 2015 15:45
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
v Kluži nájdete Coru, ale aj ďalšie supermarkety (metro, carrefour).
Ión pred 2 rokmi - 24. apríla 2015 01:52
Keď sme vložili ryžu do rúry, pri akej teplote ste dosiahli perfektný výsledok pri 150 ° C alebo 200 ° C?
Ak chceme skrátiť čas varenia, teda menej ako 20 minút, je možné zvýšiť teplotu a udržiavať ju kratšiu dobu, niekoho ste vyskúšali, výsledok je dobrý.?
Ďakujem
Ioana pred 2 rokmi - 24. apríla 2015 08:45
Re: Ako si pripravíme ryžu na sushi
Vyššiu teplotu som neskúšal. nižšia teplota by bola prospešná, ale vydržala by dlhšie. Naozaj to skúsim nabudúce pri temp. menšie, aby videli, ako dlho to trvá. Povedal by som, že o 10 - 15 minút viac. uvidíme