Ako robíte fašírky
Autor: Rodica Dirzu, piatok 23. decembra 2016, 23:00 Posledná aktualizácia piatok, 8. novembra 2019, 09:53
Piftia je jedno z jedál špecifických pre Vianoce. Spravidla sa vyrába z bravčového mäsa. Kto chce, môže si ho vyrobiť aj z morčacieho, kuracieho alebo rybieho mäsa. Je diétnejšie a sladšie. Ukážeme vám, ako sa vyrábajú fašírky z rôznych druhov mäsa a rýb.
Ako pripraviť bravčové fašírky so želatínou
prísady: dve bravčové stehná, údená stopka, polovica bravčovej hlavy, hlava cesnaku, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, soľ, 1 vrecúško bezfarebnej želatíny
Príprava: mäso umyte a povarte asi tri hodiny, kým sa neodlepí od kostí, potom pridajte zeleninu a povarte ďalšiu pol hodinu. Podľa potreby dosolíme, potom prelisujeme cesnak a odstavíme z ohňa. Želatína je mierne napučaná vo vode, potom sa zahrieva na parnom kúpeli, až kým sa nestane jemným medom bez kryštálov. Keď je mäso celkom dobre vychladené, pridá sa želatína. Mäso a zeleninu odstráňte špachtľou a nechajte mierne vychladnúť. Potom mäso odkôstkujte a preložte na taniere, ktoré zalejte precedenou šťavou, aby sa zakryli a nechajte vychladnúť.
Ako robíte fašírky moriaka
Príprava: mäso uvaríme v osolenej vode spolu s cibuľou nakrájanou na polovicu, mrkvou olúpanou a nakrájanou na plátky a na kocky nakrájaným zelerovým koreňom domäkka (asi hodinu). Zeleninu vyberte, nakrájajte na plátky a vložte do misy. Do morčacieho guláša pridáme trochu korenia a necháme ho dusiť, kým šťava neklesne a mäso nie je veľmi dobre uvarené. Mäso vyberte zo šťavy, nakrájajte na misky, pridajte zeleninu a do šťavy vložte pretlačený cesnak a nalejte ho do misiek, kým nie je plný. Podávame po stuhnutí, s kôprom navrchu.
tipy: fašírka by mala vrieť na veľmi malom ohni. Vepřová asi 4 hodiny, morčacie menej. Napeňte a až po uvarení mäsa pridajte zeleninu. Piftia je pripravená, keď je šťava lepkavá. Ak chcete slabšiu fašírku, nechajte ju v hrnci do druhého dňa. Vyčistite vrstvu tuku, potom ju vložte do ohňa, preceďte šťavu, pridajte cesnak a máte hotovo.
Ako sa vyrába kuracie mäso
prísady: 1 kilogram hydiny (staršej) s kosťou a kožou 1,5 litra kuracej polievky 1 cibuľa 1 lyžica oleja 2-3 strúčiky cesnaku, 4-5 korení soľ
Príprava: hydinu nakrájame na vhodné kúsky, ktoré sa varia v slepačej polievke a 1,5 litra studenej vody. Varte na miernom ohni, pričom čo najčastejšie vezmite vytvorenú penu. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a povarte ho. Po hodine varenia pridajte do hrnca čajovú lyžičku soli a celú cibuľu povarte ďalšiu pol hodinu alebo kým mäso nezačne odchádzať od kostí. Do hrnca pridáme prelisovaný cesnak a privedieme k varu a hrniec odstavíme z ohňa. Pridajte ďalšie vrecúško želatíny namočené v studenej vode. Šťavu prepasírujeme cez husté sitko a necháme vychladnúť. Vložte kúsky mäsa, rovnomerne rozložené do každej misy, buď vykostené alebo vykostené. Mäsovú šťavu rovnomerne nalejte do misiek. Pred konzumáciou nechajte aspoň 6 hodín vychladnúť.
Transylvánske bravčové fašírky
Ako pripraviť sedmohradské bravčové mäso
prísady: 1 kg bravčových stehien, menšia stonka (7 800 g), 2 hlavy cesnaku, 15 g korenia, soľ, paprika a citrón, keď sa podáva.
Príprava: mäso, očistené a nakrájané na kúsky, sa varí (vrátane kosti ciolanu s korením a cesnakom, asi v 6 litroch vody a varí sa na miernom ohni, z polovice prikryté, asi 5-6 hodín, kým sa mäso neodlepí od kosti. Mäso vykostené, preložené na taniere, šťava prepasírovaná a ponechaná vychladnúť. Po stuhnutí sa podáva posypané korením, paprikou a citrónovou šťavou.
Ako urobiť moldavské prechladnutie
prísady: 3 bravčové stehná, vhodná stopka, bravčové klasy, mrkva, petržlen, veľká cibuľa, cesnak, dva zemiaky, soľ, korenie, želatína (voliteľné)
Príprava: nohy, stopku, prasacie ucho dobre umyte a celé ich vložte do veľkého (vysokého) hrnca. Zelenina, zemiaky, cesnak, cibuľa sa očistia a varia spolu s bravčovými výrobkami. Potom pridáme soľ a korenie. Dajte toľko vody, aby ste ich veľmi dobre zakryli, asi 7-8 cm nad nimi. Odložte trochu potiahnuté viečko z hrnca a všetko položte na čo najmenší oheň. Necháme variť 5-6 hodín, kým všetko mäso nezlezie z kostí. Nemiešajte to v hrnci ani na prílišnom ohni. V opačnom prípade bude šťava zakalená a prechladnutie už nebude zreteľné. Keď sa mäso takmer odlepilo od kostí, skontrolujte šťavu, či sa drží alebo nelepí, tj. Vezmite trochu lyžičkou navrchu, z hrnca, a dajte ju na tanier, ktorý sa ochladí a potom skontroluje jeho stav. Ak si myslíte, že nedostatočne géluje, môže sa rýchlo rozpustiť v troche džúsu, obálke želatíny. Potom celé množstvo zalejte rozpustenou želatínou a nechajte ešte 2 minúty pôsobiť v ohni. Keď je všetko pripravené, mäso vyberte a dajte pozor, aby ste nenarušili šťavu. Odstráňte z kostí a vložte do misiek. Veľmi pomaly na ne preceďte šťavu s leštidlom. Necháme všetko vychladnúť do druhého dňa.
Ako si pripravíte rybie mäso
prísady: 1 1 kg kapra, cibuľa, 1 mrkva, petržlenová vňať, 6 - 10 korení, 3 strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ, citrón
Príprava: uvaríme v slanej vode, podľa chuti očistíme a umyjeme zeleninu, okrem cesnaku, bobkového listu, korenia, hlavy a chvosta rýb. Po uvarení zeleniny šťavu sceďte a nalejte do inej misy, v ktorej je umiestnený nakrájaný kmeň kapra, aby šťava pokrývala ryby najviac 2 prstami. Vezmite penu a nechajte ju na ohni, kým nie je ryba uvarená, potom ju vyberte, odkôstkujte a vložte do misy. Nechajte vychladnúť a vložte doň pretlačený cesnak a potom ho preceďte cez plátky rýb v miske. Podávame s plátkami citrónu.