Ako sa dostať cez prázdniny, keď držíte bezlepkovú diétu
Pozadie: Je sviatočné obdobie Veľkej noci, v kancelárii alebo doma sa musíme akcie zúčastniť, či už sme alebo nie sme celiatici, alebo sme sa jednoducho rozhodli dodržiavať bezlepkovú diétu, a to z rôznych dôvodov.
Samozrejme, tohtoročná zvláštna situácia výrazne zjednodušuje veci spojené s potravinovou bezpečnosťou: veľkonočné jedlo sa bude konať iba za prítomnosti tých, u ktorých ste sa rozhodli zostať sociálna izolácia, prostredie bude teda rodinné a podávané produkty budú starostlivo pripravené.
Zvyčajne však drvivá väčšina „sviatočných“ udalostí točia sa okolo stola a implicitne potravín. Aby ste sa vyrovnali so situáciou, keď držíte bezlepkovú diétu, je dobré zvážiť nasledujúce návrhy:
1. môžeš pripraviť si vlastné jedlo, vyhnúť sa možným chybám;
2. ak pôjdete ako hosť, musíte si so sebou vziať makaróny;
3. môžete „vynechať“ jedlo podávané hostiteľom, ktoré nevzbudzuje dôveru alebo bezpečnosť;
4. Ak máte pocit, že nemôžete byť v bezpečí, môžete celú udalosť „preskočiť“, berúc do úvahy dopad, ktorý môže mať vaše rozhodnutie na rodinné alebo profesionálne vzťahy. Zdravie musí byť na prvom mieste a okolie to môže pochopiť.
Vezmeme si tieto okuliare postupne a budeme dlho premýšľať o tom, čo všetko „prázdniny“ znamenajú, Tu je niekoľko spôsobov, ako to vyriešiť:
1. Prinášam ťa vlastné jedlo, si môžete vychutnať pokoj a bezpečie pri jedle. Ak chcete ochutnať podávané jedlo, nepodľahnite tlaku a naliehaniu ako „len trochu“ alebo „iba raz“.
2. Venujte pozornosť „Krížová kontaminácia“, keď niekto chce ochutnať vaše jedlo.
3. Ak je v mieste konania akcie možnosť servírovania bezlepkových jedál, obráťte sa na dodávateľa potravín so záujmom o obidve použité bezlepkové suroviny, ale aj spôsob a miesto prípravy/podávania jedla. Ak vás prijaté informácie neuspokojia, pre vaše dobro NEPOUŽÍVAJTE jedlo!
4. Jedzte skôr, ako sa na akciu vydáte, aj keď sú vám kladené otázky, niektoré nepríjemné. Nedávajte na naliehanie typu „urobil som to špeciálne pre teba“, „nemôže ti ublížiť“, „nemôžeš ma odmietnuť“. Väčšina ľudí to myslí dobre, ale iba vy viete, čím ste si prešli. Ak je podujatie organizované aj s vašim príspevkom a nemôžete v ňom podávať jedlá, jedným z riešení je vyjednanie výšky príspevku.
5. Preskočte večierok ak je to udalosť, ktorej sa „musíte“ zúčastniť a nie ste si vôbec istí prípravami. Ak je to udalosť, ktorej sa „chcete“ zúčastniť, je dobré sa pripraviť vopred.
Bez ohľadu na to, aké podujatie navštívite, ak držíte bezlepkovú diétu, nesmiete zabudnúť, že:
❇️ Malé množstvo lepku, požité zámerne alebo omylom, môže spôsobiť človeku s celiakiou, v závislosti od jeho vlastnej tolerancie, frekvencie a množstva, léziu rovnajúcu sa 1/8 povrchu nechtu.
❇️ Niektoré ingrediencie Zdá sa, že sú bezlepkové, ale nie sú. Tie obsahujú: orzo (čo nie je ryža, ale pšeničné cestoviny), kuskus (stále sú to cestoviny, ale vyrobené z tvrdej pšenice), einkorn (druh starej pšenice), farro (rôzne tepelne upravené pšenice, ktoré sa zberajú do šalátov), seitan (náhrada mäsa prítomná vo vegetariánskych prípravkoch, získaná z pšeničného lepku).
❇️ Podľa Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv, potravina je bezlepková, ak obsahuje menej ako 20 ppm lepku, tj menej ako 0,002% lepku. U nás zatiaľ nie je legislatívne stanovená, pre rumunské výrobky, aká je povolená dávka lepku pre „bezlepkový“ výrobok a aká je povolená dávka lepku pre výrobok, ktorý môže obsahovať stopy lepku.
❇️ Úroveň citlivosti sa líši od človeka k človeku, ale určite, ak konzumujeme veľmi malé množstvo lepku denne, reaktivujeme príznaky špecifické pre celiakiu.
Napr, iba 1/5 krajca tradičného chleba môže obsahovať asi 600 mg lepku. Predpokladá sa, že krajec chleba má v priemere 20g, čiže to znamená 4g chleba (strúhanka?!). Preložené do lepku znamená 120 mg gluténu, čo je množstvo, ktoré môže celiatikom spôsobiť črevný zápal, ktorý môže pretrvávať určitý čas a má charakteristické príznaky.
Ako naložiť so sviatočnými stolmi, ak chcete mať hostí?
Opakujem, tento rok to tak nie je, ale pandémia koronavírusu niekedy pominie a spoločenské zblíženie sa vráti k jej právam.
Tu je niekoľko návrhov:
1. pripraviť a bezlepkové menu pre všetkých hostí vyskúšajte nové recepty a kombinácie, nesústreďte sa na jedlo, ale udržiavajte a iniciovajte zaujímavé diskusie, užívajte si spoločnosť, vytvorte príjemné prostredie s hudbou a vtipmi, zamerajte sa na svoje zdravie. Nesnažte sa za každú cenu diskutovať o celiakii a v tejto súvislosti chváľte výhody bezlepkovej diéty.
2. Pokiaľ môžete, pripravte si hostí vopred malá pozornosť aby im túto udalosť pripomenuli. Môžete si kúpiť knihy, riad, mini domáce spotrebiče alebo jednoducho ovocné koše alebo vtipné pohľadnice.
3. Bez ohľadu na dôvod večierku, Veľkej noci, Vianoc, rodinných alebo obchodných udalostí, musíte pouvažujte, čo je pre vás dobré a nie to, prečo ostatní myslia na váš životný štýl.
Autor: Ing. Mariana Duse
Špecialista na bezlepkovú diétu