Ako sa naučiť jesť paličkami, ich tradícia a ďalšie informácie o ázijskom jedle - nwradu
Išiel som na malý kurz (ochutnávka!) V stredu o japonskom jedle a tradícii tyčiniek v ázijskej kultúre. Jedávam tyčinky už dlho a rovnako aj Matilda, ale už som o nich nič nevedela a som rada, že som mala možnosť to zistiť.
Tri hlavné krajiny, kde sa palice používajú na výrobu potravín, sú Čína, Južná Kórea a Japonsko. Neskôr sa zvyk rozšíril do mnohých ďalších krajín v tomto regióne Ázie. Medzi týmito krajinami však existujú určité rozdiely. Napríklad Čína používa na jedlo paličky, ale na polievku lyžicu. Kórejčania robia to isté, ale uprednostňujú tyčinky z nehrdzavejúcej ocele, tradícia z čias, keď boli pre dôležitých ľudí vyrobené zo striebra, striebro sa zafarbí v kontakte s možným jedom na jedlo. Japonci však používajú iba paličky, a to aj do polievok, ktoré konzumujú priamo z misky a konzumáciu surovín pomocou paličiek, zatiaľ čo misku držia pri ústach.
Číňania vynašli palice, rovnako ako mnoho iných vecí v histórii našej civilizácie. V 3. storočí dorazili do Japonska Číňania a priniesli si so sebou ryžu a paličky. Dovtedy sa Japonci pravdepodobne stravovali ručne. Palice sa pomaly dostávali do spoločnosti a s rozvojom Japonska sa začali používať v celej krajine.
Ako sa dá očakávať od ázijských krajín, pri stole s tyčinkami sa nachádza dlhý zoznam „vecí, ktoré treba nerobiť“. Neľahnete si za stôl, aby ste si zobrali jedlo z rôznych tanierov a zobrali si ho priamo do úst, ale zdvorilosť hovorí, že si dáte jedlo na tanier a potom ho pokojne zjete vo svojom okolí. Niekedy môžete na tanier dať jedlo z taniera, aby ste použili hrubší koniec tyčiniek, aby ste do taniera nezasunuli koniec, ktorý vyšiel z vašich úst.
Ďalšie návyky sa týkajú spôsobu držania palice. Ak ich necháte ísť, použitý koniec by nemal byť zameraný na ostatných stravníkov, ale na vás. Ak dáte tyčinky na misku na jedlo, je to znamenie, že ste hotoví, takže inak sa držia na stojane na tyčinky, ktorý Japonci nazývajú hashioki (hashi - „tyčinky“, oki pochádza zo slovesa „dať“. ). Tam, kde sme boli napríklad lieskový orech slúžil ako hashioki, a keď som to zistil, dával som pozor, aby som ho nestratil (alebo nezjedol). Ak nemáte na stole hashioki, improvizujte s obrúskom.
Tyčinky nikdy nezostávajú v jedle ani v miske na ryžu, pripomínajúc gesto iba pri pohreboch. Nemali by sa používať ani na prehrabávanie jedla v lepšom kúsku, ako keby ste kopali prst do piesku, ale aby ste postupne jedli všetko.
Pokiaľ ide o to, ako držať a používať paličky na jedenie ázijských jedál, tajomstvom je prax. Tak som sa naučil, zjedol alebo objednal čínske jedlo a vydal sa na paličky, kým som sa s nimi nenaučil dobre jesť. Netrvalo dlho a ako vidíte nižšie, môžem chytiť jedinú ... sóju?
Pani Chinatsu Kawamoto z Centra rumunsko-japonských štúdií, kde učí študentov japončinu, nám ukázala najjednoduchší spôsob, ako sa naučiť držať palice. Po správnom držaní stačí iba cvičiť, ako som už povedal.
Vezmite hornú palicu a držte ju ako pero, ako na fotografii, potom si precvičte kreslenie písmena I do vzduchu.
Potom vezmite dolnú tyč a vložte ju medzi ten dlhý prstenník. Dosadá na krúžok a na základňu palca a zostáva pevne zafixovaná.
Keď ste sa naučili polohu oboch, obidvoch „pripevnite“ na dominantnú ruku a pokúste sa pohnúť hornou pomocou pupkov palca a ukazováka, aby ste chytili jedlo. Moja rada je zmeniť polohu, z ktorej ich držíte, aby ste dosiahli maximálnu amplitúdu pohybu - pre istotu musíte byť schopní kúsky mäsa dobre uchopiť. Ázijské jedlo je porciované, aby bolo aj tak prístupné paličkám, nikto vás nežiada, aby ste chytili sójové bôby alebo jedli ryžu po zrnách.
Teraz, keď to dokážem, cítim sa pripravený na ázijský týždeň v Lidli, ktorý sa začína v pondelok 3. augusta. V Lidli nájdete kačicu, čínske rezance, sójovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, jarné balíčky, kuracie mäso v indickom štýle, balíčky s krevetami a zeleninou, omáčky, korenie, kokosovú zmrzlinu, jogurty v indickom a ázijskom štýle . Určite idem na niektoré z nich a na liči a limetkovú šťavu a pivo Chang, ktoré som kedysi pil v thajských reštauráciách a bolo mi veľmi dobre.
Vyššie uvedené sa stalo v Yuki, jednej z mála japonských reštaurácií v Bukurešti, s japonskými kuchármi a mecenášom, ktorí každý deň zostavujú menu špeciálnou kaligrafiou. Robím dobré jedlo.