Ako sa rumunskí dedinčania postili pred 100 rokmi; Iuliana Tudor

Ako sa rumunskí dedinčania postili pred 100 rokmi

postili

Z knihy z roku 1901 nazvanej „Príbehy o sedliackom jedle“, ktorú podpísal Dr. I. Felix, zisťujeme, aká bola strava Rumunov z dedín pred 100 rokmi a hlavne čo jedli počas pôstu.

Pred storočím obyvatelia dedín posvätne dodržiavali pôstne dni, a tak boli mäsité jedlá obmedzené iba na štyri dni v týždni. „Hlavným jedlom je polenta, ktorú konzumuje v čase sladkosti a pôstu spolu s inými teplými alebo studenými alebo dokonca prázdnymi jedlami,“ poznamenáva lekár I. Felix.

Dedinčania pred 100 rokmi vyrábali polentu z kukuričnej múky, prosa, jačmeňa alebo pohánky. „Z kukuričnej múky sa vyrába vartoosa polenta, tenká polenta alebo kaša, pyré alebo kaša z väčšej mletej múky a varí sa s mliekom, koláč v spúze, malajský v teste, pečený koláč v teste, malajský so syrom, malajský v panvici, jumari s kyslým mliekom, kokosom alebo syrom obalené v polente a upečené na uhlíkoch. Polenta sa môže dlho ponáhľať alebo variť “.

Polenta sa jedla „s cibuľou a soľou, zeleným cesnakom, pórom, namočenou vodou, chiselitou zo zelených alebo sušených sliviek, slivkovou magiun, posirca, čo znamená, že z varených sliviek zostane kaša na výrobu brandy.“ Polenta sa tiež konzumuje vyprážaná na drevenom uhlí alebo vo forme papary.

Byliny, ktoré okrem polenty dopĺňali každodenné jedlo roľníkov, boli šalát, slama, púpava, žihľava, stévia, ovos, reďkovka, kapusta. Dedinčania jedli v pôstnom období zemiaky, fazuľu a hrášok a predpokladá sa, že táto zelenina je takmer rovnako výživná ako mäso. „Niektoré jedlá nalačno sú takmer rovnako výživné ako mäso, ryby, mlieko, syry, konkrétne fazuľa, hrášok, šošovica, či už varené, šľahané alebo pražené,“ uvádza lekár v knihe publikovanej v roku 1901.

Polievky, zvyčajne vyrobené z bylín, boli kyslé s borščom, kapustovou šťavou, aguridou (nezrelé hrozno) alebo chiselitou zelených sliviek.

Podľa dokumentu, ktorý napísal profesor hygieny na lekárskej fakulte v Bukurešti, jedli rumunskí roľníci v lete trikrát denne a v zime, v sezóne, v ktorej spotrebovali zozbierané zásoby cez leto, a dosiahli úspory iba dvakrát.