Na čo si treba dať pozor pri príprave kuskusu a bulguru EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Na čo si treba dať pozor pri príprave kuskusu a bulguru?
Kevin z Holtu
Na prvý pohľad vyzerá kuskus a bulgur dosť podobne. Zatiaľ čo kuskus je strúhaná krupica vyrobená z pšenice, prosa alebo jačmeňa, bulgur je tvrdá pšenica, ktorá sa používa vo východnej arabskej kuchyni. Okrem mierne orechovej chuti majú tieto dve jedlá spoločné aj to, že sa dajú ľahko pripraviť - veľmi obľúbený je napríklad kuskusový šalát.
V Nemecku sa kuskus zvyčajne predvarí. Pri jeho príprave stačí nechať krupicu napučať. Vodu so soľou privedieme do varu, hrniec odstavíme z plameňa a potom pridáme kuskus, ktorý musí teraz stáť prikrytý asi 5 minút. Množstvo kvapaliny a doba napučania sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu. Najlepšie je riadiť sa údajmi na obale. Na konci môžete tiež vyliať prebytočnú tekutinu. Pre rafinovanú chuť kuskus namočte do slaného vývaru namiesto slanej vody. Potom môžete do kuskusu vmiešať kúsok masla a olivového oleja, ako chcete.
Kuskus teraz môžeme podávať teplý k dusenej zelenine, cíceru a mäsu (kuracie, hovädzie alebo jahňacie) alebo k rybe. Namočená krupica sa tradične umiestňuje do tvaru kužeľa do stredu taniera a okolo neho sa podávajú prílohy. Po vychladnutí sa dá z kuskusu urobiť šalát. To sa hodí k paradajkám, cukete, hrozienkam, mandliam a čerstvým bylinkám.
Bulgur sa tiež ponúka predovšetkým predvarený v Nemecku. Rovnako ako kuskus môžete aj tvrdú pšenicu podliať a namočiť do prevarenej slanej vody alebo do vývaru. Čas napučania závisí od toho, aký hrubý je bulgur. Veľmi jemnozrnný bulgur napučiava asi za 7 minút, zatiaľ čo hrubozrnný bulgur napučiava asi 20 až 25 minút. Počas tejto doby dosiahne asi dvakrát až trojnásobok svojho objemu, čo by ste mali brať do úvahy pri výbere plavidla. Potom zrno zjemnite trochou masla a olivového oleja.
Podávajte teplý bulgur ako prílohu k zelenine alebo mäsu, ako je kuracie alebo jahňacie mäso. Pretože je zrno celkom bez chuti, mali by ste ho energicky okoreniť. Stredne zrnitý je vhodný napríklad aj ako náplň do papriky. Ako šalát je bulgur známy predovšetkým ako tabbouleh. K tomu je zvlášť vhodný jemnozrnný bulgur. Klasický orientálny šalát je zdobený olivovým olejom, citrónom a petržlenovou vňaťou alebo mätou. Výborne sa k nej hodí cícer, paradajky, jarná cibuľka a uhorka, podľa vašej chuti.
Ďalšie tipy na varenie nájdete na našej stránke s prehľadom!