Ako sa vlastne pripravuje gril
Tuk a bielkoviny priamo vystavené ohňu tvoria veľké množstvo zlúčenín. Tieto, konzumované často a vo veľkom množstve, môžu podľa lekárov ohroziť zdravie.
Dr. Mihaela Bilic odporúča: Superpotraviny pre imunitu
Nezdravý návyk, ktorý oslabuje organizmus v boji proti koronavírusom
Nové príznaky spojené s Covid-19
Učiteľka UMF „Carol Davila“ ponížila a urazila svojich študentov v online kurzoch
Klaus Iohannis: Opatrenia prijaté vládou prinášajú výsledky
Čo robia Rumuni s peniazmi, ktoré zostali vo vreckách
Zdravotné sestry vyslané kancelárkou starostu na pomoc lekárom záchrannej služby odišli, keď sa dozvedeli, čo majú robiť
Ďalší lekár z Craiovy zomrel na Covid-19
Málo zákazníkov v obchodoch na trhoch
Dr. Catrinel Macovei, lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby: Ide o nitrozamíny, polycyklické aromatické uhľovodíky, dioxín a ďalšie zlúčeniny, ktoré možno ani nie sú známe, ale ktoré sa, bohužiaľ, v našom tele podpíšu.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, špecialistka na liečbu detskej obezity: Napríklad kreatinín v mäse môže poskytnúť tieto amíny a v literatúre sa, samozrejme, vyskytujú čoraz častejšie spolu s pojmami ako rakovina, rakovina čriev., ale zdá sa, že u žien sa toto riziko rakoviny prsníka zvyšuje päťkrát, ak ženy zvyčajne často konzumujú vyprážané jedlá, ako napríklad veľmi dobre tepelne upravené mäso, v tomto prípade pripálené a hranolky.
Čistenie grilu je dôležitý krok
V záujme ochrany nášho zdravia lekári najskôr odporúčajú gril pred varením poriadne vyčistiť. Potom sa vyhýbajme dobre urobeným steakom. Táto chrumkavá kôrka, na ktorej si všetci pochutnáme, je tiež najnezdravejšia, varujú špecialisti, pretože práve tam sa tvorí najviac škodlivých látok. To neznamená, že už nemusíme jesť grilované mäso, ale pripraviť ho s prihliadnutím na niekoľko rád. Napríklad marinovanie.
Dr. Catrinel Macovei, primár pre cukrovku, výživu a metabolické choroby: Marinovanie a dochucovanie mäsových prípravkov pred tepelnou prípravou má všeobecne okrem arómy aj ochranný účinok proti tvorbe týchto zlúčenín.
Šéfkuchár Mehrzad Mogazezi urobil experiment, aby nám ukázal rozdiel medzi bravčovou krkovičkou pripravenou väčšinou ľudí a marinovanou a pripravenou na miernom ohni podľa odporúčaní lekárov.
Mehrzad Moghazehi, šéfkuchár: Na marinovanie ma napadlo použiť pivo, v tomto prípade už nepoužívame olej, soľ, zázvor s cesnakom, rozmarínom a cibuľou. Cibuľa pomáha mäsu zjemniť a tiež mu dať chuť, pivo ho robí chutnejším a jemnejšou textúrou, a keď ho grilujeme, bude nám to trvať menej času.
Mäso musí byť marinované 4 až 15 hodín
Aj z tohto dôvodu sa odporúča marinovanie.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, špecialistka na liečbu detskej obezity: Je ľahšie sa variť a bude sa menej grilovať a automaticky sa dá vyhnúť produktom v dôsledku horenia, ale aj tak budú mať za následok, len nie vo veľkých množstvách, a ak existujú nejaké, ktoré je možné odstrániť z povrchu grilu, nemal by zostať žiadny čierny prúžok, čierna stopa.
Mehrzad Moghazehi, šéfkuchár: Tu máme marinované mäso z včerajšej noci a tu máme 2 kusy krku ochutené soľou a korením.
Dobre vyprážané mäso, zdravotné riziko
Mnoho ľudí dáva svoje mäso na gril, keď sú uhlie úplne zohriate. To isté sme urobili aj s nemanželskými kúskami. Ostatné som dal na gril na vrch menej horúcich uhlíkov.
Mehrzad Moghazehi, šéfkuchár: Ako vidíte, toto mäso je suchšie a toto mäso je jemnejšie. Krájame a uvidíme presne, to je asi rozdiel v mäse. Podľa mojich skúseností veľa ľudí uprednostňuje túto časť, ktorá je suchšia a spálenejšia, ale povedzme v zátvorkách, nezdravšia ako tá, ktorá sa vyrába pri miernom ohni a za kratší čas.
Dr. Catrinel Macovei, lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby: Čím viac sa spaľuje, vypráža a je pri optimálnych teplotách bližšie k plameňu, tým vyšší je obsah toxických látok.
Ako pripraviť zdravé grilovanie
Ďalším tipom pre tých, ktorí si chcú pripraviť zdravé grilovanie: vyberte mäso, ktoré je čo najchudšie.
Dr. Catrinel Macovei, lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby: Kus mäsa by mal byť slabší a možno ešte tenší, aby sa pripravil rýchlejšie a bez potreby dlhodobej expozície.
Ďalšie odporúčanie: jedzte mäso s čerstvou zeleninou.
Dr. Catrinel Macovei, lekár pre cukrovku, výživu a metabolické choroby primárneho lekára: Rastlinné vlákna všeobecne obsahujú tieto škodlivé látky medzi mikročasticami a vylučujú sa stolicou. Už napríklad nedochádza k veľmi veľkému alebo dlhodobému kontaktu so sliznicou zažívacieho traktu.
Lekári tvrdia, že množstvo je tiež nevyhnutné.
Psych. Dr. Anamaria Iulian, špecialistka na liečbu detskej obezity: Hovoríme o frekvencii a všeobecne, ak chcete množstvá, je to v priemere viac ako 160 gramov červeného mäsa denne a frekvencia musí byť vysoká.
Nemali by sme sa preto báť, ak konzumujeme grilované mäso zriedka, ale veľa kontroverzných látok sa tvorí napríklad aj v prípade vyprážaného mäsa na panvici.