Ako sa vyrába sušené mlieko
Informácie o sušenom mlieku
Sušené mlieko je výrobok, ktorý patrí do kategórie mliečnych výrobkov a vyrába ho spoločnosť odparenie mlieka do sucha aby sa zachovala; vo forme svrbenia má a oveľa dlhšia trvanlivosť v porovnaní s tekutým mliekom a nevyžaduje chladenie kvôli nízkemu obsahu vody. Ďalším účelom, na ktorý sa sušené mlieko vyrába a uvádza na trh, je zmenšiť jeho veľkosť tak, aby malo nízke náklady na prepravu. Sušené mlieko sa používa na výživu a zdravie (výživa) a tiež v biotechnológiách (nasýtenie).
Výrobný proces
Prípadne je možné mlieko vysušiť bubnová sušička. Mlieko sa nanáša vo forme tenkého filmu na povrch bubna ohriateho elektrickým prúdom a suché mlieko tuhne (teplo spôsobuje odparovanie mliečnej vody), ktoré sa potom zoškrabuje. Takto vyrobené sušené mlieko má v každom prípade vôňu varený výrobok v dôsledku karamelizácie spôsobenej pôsobením vysokého tepla, ale aj a lepkavá konzistencia podobná vločkám.
K dispozícii je tiež možnosť lyofilizácia ktorý dokáže v porovnaní so sušičkou bubna uchovať veľa výživných látok z mlieka. Je potrebné poznamenať, že spôsob sušenia a tepelného spracovania mlieka počas spracovania mení vlastnosti sušeného mlieka, ako aj jeho rozpustnosť v studenej vode, arómu a objemovú hmotnosť.
Spôsoby použitia sušeného mlieka
Často sa používa sušené mlieko Pri výrobe výrobkov na detskú výživu, v oblasti cukroviniek, ako sú čokoláda a karamelky, v receptoch na pečivo, kde by tekuté mlieko spôsobilo zriedenie hotového výrobku. Sušené mlieko sa tiež hojne používa v rôznych sladkostiach, napríklad v indickej kuchyni.
Jeho široké použitie je vysvetlené v znížené súvisiace náklady na prepravu a skladovanie (malé rozmery a hmotnosť, nevyžaduje prepravu v chlade). Považuje sa za trvanlivé a ľahko sa pripravuje.
Hmotnosť použitého suchého odstredeného mlieka je približne 10% hmotnostných vody. Prípadne šálka tekutého konzumného mlieka rekonštituovaného z práškového mlieka vyžaduje šálku pitnej vody a tretiu šálku sušeného mlieka.
Zapamätať si
Sušené mlieko obsahuje všetkých 21 štandardných aminokyselín, bielkovín a je bohatý na rozpustné vitamíny a minerály. Typické priemerné množstvo hlavných živín v rekonštituovanom sušenom odstredenom mlieku je: 36% bielkovín, 52% sacharidov (väčšinou laktózy), vápnika 1,3%, draslíka 1,8%. Plnotučné mlieko obsahuje v priemere: 25-27% bielkovín, 36-38% sacharidov, 26-40% tukov a 5-7% stopových prvkov (Minerály). Upozorňujeme, že pred predajom sušeného mlieka sa kontroluje jeho rozpustnosť, spálené častice, vlhkosť, obsah tuku, kyslosť a bakteriologický obsah.
Nesprávne podmienky skladovania ako je vysoká relatívna vlhkosť vzduchu a vysoká teplota okolia môžu významne znížiť nutričnú hodnotu sušeného mlieka. Uvádza sa, že komerčne dostupné sušené mlieko obsahuje oxisteroli (oxidovaný cholesterol) vo väčšom množstve ako v čerstvom mlieku; sú odvodené z cholesterolu produkovaného buď voľnými radikálmi, alebo enzýmami. Niektoré oxisteroly odvodené od voľných radikálov sa považovali za iniciátory ateromatóznych plakov (tukové plaky, ktoré sa usadzujú na tepnách a tuhnú).