Ako si pripraviť domácu strúhanku Savori Urbane
Nemyslel som si, že to budem môcť zverejniť recept na strúhanku na blogu. Zdalo sa mi to zrejmé a jednoduché. Ako sa robí domáca strúhanka.
Čo je to strúhanka?
Myslel som si, že to všetci vedia ako sa robí domáca strúhanka. Až som narazil na otázku, ktorú mi položila dáma, ktorá odišla do Veľkej Británie a ktorá sa zúfalo snažila nájsť strúhanku. Že nemôže nájsť strúhanku a že mu ľudia v krajine posielajú strúhanku v balíku!
Z toho som vyvodil dva závery: že ani pani z Veľkej Británie, ani tí doma (ktorí jej pošlú balíček) nevedia pripraviť strúhanku, inak by mu to určite vysvetlila. O pár dní sa k tomu príspevku vrátim a všimnem si, že v množstve zostávajúcich komentárov ju nikto ani len neriadil, ako postupovať. Poradili mu, aby vyskúšal rumunské, ruské a turecké obchody, ale nikto mu neprikázal, aby si ho vyrobil doma. Bol som jediný, kto jej povedal, že si môže doma pripraviť strúhanku mletím starého, suchého chleba. Bola veľmi prekvapená. Strúhanka je vyrobená z chleba? Pravdepodobne si myslel, že v mlyne je to nejaká zmes drveného zrna ... neviem.
Dámy boli asi oveľa mladšie ako ja a nedostala sa k tomu, aby si doma urobila strúhanku. Áno - keď som bol dieťa, doma som si robil strúhanku. V obchodoch sa nenašla. Stará mama zobrala každý zostávajúci kúsok chleba a pripravila ho na strúhanku. Nič sa nevyhadzuje.
Čo je to panko?
Panko je strúhanka japonského pôvodu, veľmi biela a s veľkou granuláciou. Bohužiaľ NEMÔŽE byť pripravený doma, pretože chlieb, z ktorého je vyrobený, je špeciálny, veľmi biely, bez kôry, pečený pomocou elektrického napätia (sú doň vložené elektródy). Panko sa dá kúpiť komerčne. S pankom som urobil chlieb - recept tu. Môže sa použiť na iné druhy mäsa alebo na pečenú zeleninu.
Ako sa robí domáca strúhanka?
Nepotrebujeme nič iné ako chlieb. Chlieb môže byť akéhokoľvek druhu, môžu to byť croissanty alebo bochníky, domáci chlieb alebo buchty. Kedysi sme lúpali všetko, vtedy sa vám to veľmi nepáčilo, ale ak chcete veľmi jemnú strúhanku, môžete šupku nakrájať a nechať len jadro (úprimne, naozaj to nevidím zmysel).
Všetky hlavy, škrupiny a rohy chleba, ktoré zostali zo stola alebo ktoré starli, sa zhromaždili na strúhanku. Chlieb je nakrájaný na malé kocky a nechá sa vysušiť. Môže sa sušiť v kuchyni alebo v špajzi. Prababička sušila chlieb v tácke umiestnenej na veriacom (teda v kuchynskom bufete), vedľa sporáka. Vždy pokryté gázou (aby sa na chlieb nedávali muchy). Rýchlo schne.
Babka mala vždy v rúre podnos so zvyškom chleba. Keď bola tácka plná a chlieb suchý, začali sme ho drviť.
S babičkou sme robievali v mosadznej malte strúhanku. Do malty som dal pár kúskov chleba a šľahal som, kým sa neurobila strúhanka. Malo sito s veľkými otvormi, cez ktoré preosievalo strúhanku. Kúsky, ktoré neprešli sitom, sa opäť rozomleli v mažiari. Potom znova cez sito. A taká bola aj strúhanka.
Moja babka mlela strúhanku pomocou mlynčeka na mäso vybaveného sitom s najmenšími otvormi. Strúhanku som preosiala a veľké kúsky opäť zomlela. Potom by strúhanka nemala byť taká jemná ako múka! Chrumkavé slimáky majú strúhanku s rôznou granuláciou.
Moderná a rýchla metóda - strúhanka zomletá v mixéri (alebo v procesore)
Teraz som dal chlieb do mixéra. Z dvoch pohybov získame veľmi veľmi jemnú strúhanku. Tac-pac za 10 sekúnd je všetko pripravené.
Do strúhanky môžu byť pridané rôzne koreniny (mletý kmín, paprika, horúca alebo údená, granulovaný cesnak, tymián, bazalkové oregano, rozmarín, citrónová kôra atď.), Kukuričné lupienky, parmezán - ale iba ak sa použijú. To je to, čo som robil recept na chrumkavé krídla ako KFC alebo o kuracie nugety.
Ako skladovať strúhanku?
Domáca strúhanka sa chová, rovnako ako tá kúpená, v papierových vreciach. Uchovávajte v špajzi alebo v kuchynskej skrinke.
Na čo sa používa domáca strúhanka?
Strúhanka sa používa hlavne pri Pane-ale jeho nástroje sú oveľa rozšírenejšie.
Ako si pripravíme chlebový pokrm? Čo to vlastne chlieb znamená?
Tu to je náš recept na chlieb s červenkastou a chrumkavou kôrkou a mäkkým, roztopeným jadrom - ktoré NERUČÍ do panvice!
Aké jedlá je možné pripraviť chlieb?
Tu sú možnosti nekonečné a obmedziť ich môže iba naša predstavivosť. Najznámejšie sú krajce chleba. Tu je teľací rezeň (známy ako viedenský rezeň) so špagetami a paradajkovou omáčkou - Piccata milanese - recept tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane