Ako si pripraviť najlepšie solené karamelky doma; Ľahký a zdravý recept!

Povieme si niečo o karameloch: Karamelky sú jedným z najjednoduchších cukroviniek, ktoré sa dajú pripraviť doma. Potrebujete iba jednoduchý recept a niekoľko trikov. Teraz skočte na recept na slané karamelky. Alebo si pozrite naše jednoduché receptové video, ktoré vám ukáže, ako ich vyrábame.

Tieto solené karamelky sú jemné, žuvacie a dokonale sa topia v ústach. Pravdepodobne majú všetky ingrediencie, ktoré potrebujete na ich prípravu vo vašej kuchyni.

MÔŽETE PÁČIŤ AJ: Ako si vyrobiť karamely pokryté čokoládou. Rovnaký recept použijeme na výrobu karameliek, ale pridajte ešte jeden krok a zalejte ich čokoládou. Sú úplne ideálne na rozdávanie.

7 trikov na výrobu najlepších solených karameliek doma

Keď sme vyrábali karamelky, pripustili sme, že to nie vždy vyšlo. V skutočnosti sme pred časom zverejnili recept na slaný karamel na tomto blogu. U nás to fungovalo, ale u iných nie. Vrátili sme sa teda k rysovacím doskám a urobili sme maximum pre to, aby sme sa dozvedeli viac. Môžeme teda s istotou zdieľať nasledujúce triky nový a vylepšený recept na slané karamelky.

Výroba karameliek doma je jednoduchá. Musíte len poznať týchto 7 trikov.

Než začnete, prečítajte si celý recept

Než začnete robiť karamel, prečítajte si dvakrát recept a majte pripravené všetko vybavenie a prísady. Výroba cukroviniek prebieha rýchlo a ak nemáte hotové, veci sa môžu rýchlo zmeniť z dobrého na zlé.

Robte to, aby ste zabránili kryštalizácii

Pri výrobe karameliek je dôležité urobiť všetko pre to, aby ste zabránili kryštalizácii, ktorá spôsobí, že vaše karamelky budú zrnité a zničia textúru.

Podľa nášho receptu, keď pridávate cukor do panvice, pridávajte ho pomaly a kontrolovane. Najlepšie je, aby cukor nestriekal po stranách panvice, pretože to môže spôsobiť kryštalizáciu. Aj napriek tomu niekedy, aj keď vyrábame karamelky, vidíme po stranách našej panvice niekoľko nepoctivých kryštálov cukru.

Ako zabrániť kryštalizácii:

Len čo privediete vodu, kukuričný sirup a cukor do varu, požiadame vás, aby ste panvicu zakryli a nechali ju minútku odpočívať. To zachytí paru a vlhkosť v panvici a pomôže roztaviť všetky kryštály cukru, ktoré sa mohli nazhromaždiť na bočných stranách panvice.

Snažte sa cukor počas varenia nemiešať. V našom recepte vás žiadame, aby ste cukor predtým, ako ho privediete do varu, navlhčili. To je v poriadku, ale potom už nie je potrebné miešať, kým nezačnete pridávať maslo a smotanu - aj vtedy vás však len poprosíme, aby ste na miešanie používali iba spodok teplomeru na výrobu cukroviniek, nie lyžicu.

Uistite sa, že používate správny typ krému

V našom recepte voláme šľahačku “alebo„ tukovú šľahačku. Ak skontrolujete dosku zadnej výživy kartónov so smotanou, zistíte, že percento maslového tuku sa môže líšiť. Pre náš karamelový recept potrebujeme krém, ktorý obsahuje najmenej 36% maslového tuku. Takže použite buď „silnú smotanu“, alebo „šľahačku“, pretože obsahujú 36% a viac. Nepoužívajte "šľahačku", pretože je to len 30%.

Použite cukrovinkový teplomer

Bez cukrovinkového teplomera to neskúšajte. Teploty sú dôležité.

Náš recept sa skladá z dvoch častí:

Najskôr uvaríme cukrový sirup (cukor, kukuričný sirup a vodu) a potom pridáme smotanu a maslo.

Pretože tento recept má dve fázy, musia sa dodržať dve teploty:

V prvej fáze vás požiadame, aby ste uvarili cukor, kukuričný sirup a vodu, kým nedosiahne 160 stupňov C. Po fázach cukroviniek je táto fáza ukončená, známa ako „fáza tvrdých trhlín“. To znamená, že cukrový sirup je prakticky bez vody a ak by ste kvapli trochu rozpusteného cukru do studenej vody, stal by sa krehký a s najväčšou pravdepodobnosťou by praskol, keby bol ohnutý. „Stupeň tvrdej trhliny“ je, keď má cukrový sirup teplotu od 149 do 154 stupňov C (300 až 310 ° F). Keď prejdeme touto fázou, začne cukrový sirup „karamelizovať“ a skutočne si všimnete, že sirup začne mať jantárovú farbu. Je dôležité, aby ste neprekročili 320 stupňov Fahrenheita (160 stupňov Celzia).

V druhej fáze, po dosiahnutí 160 ° C, vás požiadame, aby ste do cukrového sirupu pridali maslovo-krémovú zmes. Potom to povarte na teplotu 240 stupňov F (115 stupňov C). Len čo karamelky úplne vychladnú, budú pri tejto teplote mäkké a žuvacie. Ak chcete trochu tvrdší karamel, môžete teplotu priblížiť k 118 stupňom Celzia.

Ďalšia poznámka k teplomerom a cukrovinkovým teplomerom. Väčšina cukrovinkových teplomerov má ponorné potrubie. Podľa našich skúseností nebude väčšina receptov na cukrovinky nikdy dosť veľká na to, aby skutočne zasiahla čiaru ponoru. Sme s tým úspešní, pokiaľ je hrot teplomera úplne ponorený. Väčšina cukrovinkových teplomerov má tiež ochranný kryt, ktorý zabraňuje dotyku teplomera so spodnou časťou panvice. Ak vaše ochranné zariadenie nemá, ubezpečte sa, že sa hrot teplomera nikdy nedotýka spodnej časti panvice, pretože to ovplyvní presnosť odčítania teplomera.

Nezdvojnásobujte recept

Žiadne recepty s dvojitým alebo trojitým karamelom. Keď pripravujete karamel a zdvojnásobujete recept, je najdôležitejšie načasovanie. To môže mať vplyv na čas varenia a na vaše konečné výsledky.

Pri čistení sa nepotte, tu je postup, ako na to

Čistenie teplomera od džbánu a cukroviniek po vyrobení karameliek môže byť trochu lepkavé. Z našich skúseností sme zistili, že ak do panvice pridáte vodu a privediete ju k varu, karamel uviaznutý na bokoch panvice sa roztopí.

Môžete tiež vložiť teplomer s cukrovinkami do vriacej vody, aby ste zo dna odstránili lepkavý karamel.

Ešte jedna vec (O počasí)

Vieme, že sa to zdá byť trochu zvláštne, ale počasie môže ovplyvniť váš úspech pri výrobe cukríkov. Varenie cukru na určitú teplotu je predovšetkým o dosiahnutí určitého pomeru cukru a vlhkosti. Takže ak môžete, urobte si karamel v chladný a suchý deň. Keď je vzduch vlhký, karamel môže skutočne absorbovať určitú vlhkosť, čo môže negatívne ovplyvniť štruktúru a mäkkosť vášho karamelu.

Recept aktualizovaný, pôvodne publikovaný v decembri 2012. Od zverejnenia tohto receptu v roku 2012 sme recept vylepšili, aby bol prehľadnejší, a pridali sme rýchle video s receptom. - Adam a Joanne

Ako si doma pripraviť najlepšie solené karamelky

  • Dokopy 35 minút

    • doma

    Tieto solené karamelky sú jemné, žuvacie a dokonale sa topia v ústach. Predtým, ako začnete pripravovať náš recept na slaný karamel, nezabudnite mať pripravené všetko vybavenie a prísady. Tento karamelový recept bol inšpirovaný a adaptovaný z knihy Jacquesa Pépina „Chez Jacques: Tradície a rituály šéfkuchára“.

    Vyrába asi 40 karameliek

    Budete potrebovať

    1/2 šálky (113 gramov) nesoleného masla (1 tyčinka)

    1/2 šálky (120 ml) silnej smotany alebo šľahačky (36 - 40% obsah maslového tuku)

    1/4 šálky (60 ml) ľahkého kukuričného sirupu

    1/2 lyžičky alebo vločky morskej soli

    Smery

    Ľahko naolejujte panvicu na bochník veľkosti 9 x 5 palcov, potom zmerajte a narežte kúsok pergamenového papiera, ktorý sa zmestí do panvice a na bokoch vydrží minimálne 1 palec. Potom jemne naolejujte pergamenový papier a vložte do panvice. Panvicu odstavte.

    Maslo nakrájajte na 8 kusov a zmiešajte so smotanou v malej miske vhodnej pre mikrovlnné rúry. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre 1 až 2 minúty, kým sa horúce maslo neroztopí. Odložte toto, použijeme ho neskôr.

    Vodu a kukuričný sirup zmiešajte v malom hrnci. Potom pridajte cukor, ale snažte sa neroztierať cukor po stranách panvice. Teraz opatrne lyžicou vmiešajte cukor do vody a kukuričného sirupu, iba navlhčite cukor.

    Zahrievajte na miernom ohni, kým cukor nevrie. Potom zakryte viečkom na 1 minútu. Týmto spôsobom do panvice pridáte paru/vlhkosť, aby sa všetok cukor, ktorý sa prilepil po stranách panvice, roztopil a spadol späť do vriaceho cukru.

    Odstráňte veko a na stranu hrnca pripevnite cukrovinkový teplomer. Potom cukor povarte 5 až 10 minút, kým cukor nedosiahne teplotu 10 ° C 320 stupňov Fahrenheita. Pri tejto teplote má cukor na okraji panvice svetlú jantárovú farbu.

    V okamihu, keď cukor dosiahne 30 ° C, opatrne ho zalejte jeden šiesty Vmiešajte maslovú a krémovú zmes a zapracujte pomocou dna cukrovinkového teplomera. Zopakujte to so zvyškom smotany a masla (pridajte vždy po šieste a premiešajte). Cukor prudko bublinkuje, keď pridáte maslo a smotanu. Robte to opatrne a pomaly, aby zmes nebublala po stranách hrnca.

    Pridanie smotany a masla zníži teplotu. Teraz varíme ďalších 5 až 10 minút, kým sa nedosiahne teplota karamelu 240 stupňov Fahrenheita. Tak vznikne jemný karamel. Ak chcete mať trochu tvrdší karamel, znížte teplotu na 245 ° F.

    Keď karamel dosiahne požadovanú teplotu, nalejeme ho do pripravenej formy na chlieb. Necháme 20 až 30 minút vychladnúť a potom karamelom posypeme soľou. Potom necháme karamel 3 1/2 hodiny vychladnúť.

    Vystrihnite karamel. Ak je karamel príliš jemný na spracovanie, vložte ho na 30 až 45 minút do chladničky, aby stuhol. Potom pomocou veľkého ostrého noža nakrájajte na požadovaný tvar. Radi by sme nakrájali na obdĺžniky 1 palec a 1/2 palca.

    Karamelky zabaľte do igelitu alebo voskovaného papiera a hneď si na nich pochutnávajte. Môžete ich tiež chladiť alebo zmraziť, aby ste si ich mohli vychutnať neskôr.

    Tipy od Adama a Joanne

    • Mäkšie karamelky: Tento recept pripravuje jemné a žuvacie karamelky. Pre jemnejšie karamelky pridajte ešte 2 až 4 polievkové lyžice silnej smotany.
    • Náhrada kukuričného sirupu: V tomto recepte je spoľahlivý kukuričný sirup, podarilo sa nám však nahradiť čistý med a zlatý sirup.
    • Nezabudnite si pozrieť naše video s receptami na slaný karamel.
    • Informácie o výživovej hodnote: Informácie o výživovej hodnote uvedené nižšie sú iba odhadom. Na výpočet približných hodnôt sme použili kalkulačku receptov USDA Supertracker.

    Pri vytváraní tohto receptu sa odfoťte a označte ho hashtagom. #Inspiredtaste - tešíme sa na vaše výtvory na Instagrame a Facebooku! Nájdete nás: @inspiredtaste

    Výživa v jednej porcii: Veľkosť dávky 1 karamel/kalórie 56/bielkoviny 0 g/sacharidy 7 g/vláknina 0 g/celkový cukor 7 g/celkový tuk 3 g/nasýtené tuky 2 g/cholesterol 10 mg