Ako si vybrať červený kaviár Čo je dôležité mať na pamäti

červený

obsah

Malý úvod - červený kaviár

Červený kaviár sa stal na celom svete luxusom, ktorý je nevyhnutný na extravagantných večierkoch, pre zanietených gurmánov, ale aj pre mnoho vycibrených chutí. V Rusku je kaviár veľmi žiadaný najmä na Silvestra, ale aj na slovanský sviatok Maslenitsa - to znamená koniec studenej sezóny, začiatok jari. Sviatok sa zhoduje aj s obdobím začiatku pôstu, keď Rusi pripravujú palacinky a pochutnávajú si na nich ikra paradajky.

Aj keď bol kaviár na ruských cisárskych dvoroch v roku 1899 zaznamenaný ako pochúťka, konzumácia červeného kaviáru medzi ruskými roľníkmi, najmä medzi rybárskymi rodinami, je známa už dlho.

V roku 1908 ruská pravoslávna cirkev umožnila kresťanom počas pôstu jesť kaviár, čo rýchlo viedlo k zvýšeniu dopytu a obchodníci rozvíjali svoj obchod v niekoľkých regiónoch Ruska. Výrobcovia kaviáru pochádzajú nielen z Ruska, ale aj z pobaltských štátov, Kanady, USA a Japonska. Je to preto, že losos uprednostňuje chladnejšie vody.

vybrať

Druhy červeného kaviáru

Červený kaviár je kaviár niektorých druhov rýb z čeľade lososovité, takže na trhu nájdeme nasledujúce druhy červeného kaviáru:

  • Pstruhový kaviár - pstruhy sa považujú za najmenšie ryby z čeľade lososovité. Veľmi malé granule s priemerom 2–3 mm, špecifickej farby intenzívnej oranžovej alebo tmavo žltej farby s hrubšou, ale elastickou membránou. Chuť je príjemná, jemná, aj keď dodáva lepkavý pocit.
  • Kaviár z červeného lososa - (Oncorhynchus nerka) - v tomto prípade majú vajcia väčší priemer (4 mm). Vyznačuje sa jasne červenou farbou, mäkkou membránou s mierne horkou dochuťou. Väčšina vajec Nerka sa predáva v membráne (ochrannom vrecku). Krátka trvanlivosť.
  • Ikona Somon Coho (Oncorhynchus kisutch) - tento druh kaviáru sa na trhu vyskytuje zriedka, pretože tento druh lososa nájdete iba vo vodách Tichého oceánu. Hovorí sa mu aj strieborný losos a vajcia sú rubínovo červené, bordové. Chuť je menej horká ako červený losos. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu D. Vysoko kvalitný kaviár má priemer 4,5 mm. Z dôvodu nestability mastných kyselín je trvanlivosť tohto typu kaviáru krátka.
  • Kaviár z ružového lososa (Oncorhynchus Gorbuscha) - sú prakticky najrozšírenejšie v kaviárovom priemysle. Spotrebiteľ často uprednostňuje chuť ružovej lososovej ikry pre jej príjemnú, zamatovú, mierne sladkú a jemnú chuť membrány. Vizuálne priťahujú svojou svetlooranžovou farbou s kaviárom veľkého tvaru, s priemerom 5 mm. Dlhá trvanlivosť.
  • Keta lososia ikra (Oncorhynchus keta) - tento kaviár sa považuje za kráľovský, pretože majú ideálny vzhľad, kaviárové granule sú perfektné, priemer do 6 mm, ružový s jantárovými odleskami. Výnimočná dochuť, jemná. Vajcia Keta môžu obsahovať 2,5% - 3,5% soli a chýba voda. Gurmáni milujú zvuk lámania vajec, pretože majú tvrdšiu membránu.
  • Kaviár z lososa Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) - kráľovský losos, považovaný za najväčšiu a najvzácnejšiu rybu v tejto rodine. Vajcia majú priemer väčší ako 6 mm.

kaviár

Čo obsahuje červený kaviár?

Červený kaviár obsahuje asi 32% bielkovín, mastných kyselín a lecitínu, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie tela a sú bohaté na HDL „dobrý cholesterol“. Kaviár zlepšuje kognitívne funkcie a imunitný systém. Je tiež bohatý na vitamíny A, B, D a E. Minerálne látky: fosfor, vápnik, jód.

Spôsoby konzervácie kaviáru

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať a konzervovať červený kaviár:

vybrať

Ako si vybrať červený kaviár?

  • Najlepším spôsobom, ako skontrolovať červený kaviár, je ochutnať ho. Farba, štruktúra a chuť sú atribútmi kvalitného produktu.
  • Čerstvý červený kaviár má príchuť čerstvej ryby. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré vonia chemikáliami alebo plesňami. V takýchto prípadoch neboli dodržané pravidlá výroby a konzervácie.
    • Obhajujte červené vajcia v nádobe, pretože iba tak vidíte stav, farbu a tvar vajec.
    • Konzervované vajcia nie sú iba napodobeninami. Konzervované vajcia majú priemernú kvalitu prístupnú pre každého. Je dôležité prečítať si štítok, ktorý presne označuje typ kaviáru z určitého druhu lososa a množstvo bielkovín, ktoré presahuje 31 - 32%. Pri pretrepávaní plechovky sa uistite, že vo vnútri nie je žiadny zvuk.
    • Dátum balenia. Dôležitý aspekt, platný pre jarnú verziu aj pre plechovky. Uvádzané mesiace, v ktorých sa loví lososy, sú: júl a august. Balenie vajec lososa Coho sa však koná neskôr, v septembri. Ak je október alebo dokonca december na obale označený ako mesiac balenia a nie dátum spotreby, mali by ste sa vyhnúť konzumácii daného produktu. Všeobecne povedané, kaviár sa extrahuje za 2 - 3 hodiny. Aby ste ich nepokazili, pridáte trochu soli, potom sa konzervujú alebo mrazia.
    • Vajcia nesmú „plávať“ v tekutine v nádobe alebo v plechovke;
    • Granule vajec sa dajú ľahko oddeliť od seba;
    • Veko nádoby alebo plechovky by nemalo vyzerať, akoby bolo opuchnuté a pripravené na výbuch;
    • Hneď ako otvoríte konzervu s červeným kaviárom, otočte krabičku hore dnom. Ak kaviár vypadne z plechovky alebo vytečie tekutina, potom o skutočnom kaviári určite nemôžeme hovoriť.
    • Ak beriete červený kaviár hromadne, buďte opatrní. Najčastejšie to môžu byť staré, z iných rokov alebo zmes niekoľkých druhov kaviáru, menej lososového kaviáru. Vaječný bielok sa pridáva aj do imitácie kaviáru.

Ďalšie spôsoby overenia kvality po zakúpení

  • Ak ste si zakúpili nádobu alebo plechovku červeného kaviáru a chcete sa presvedčiť o kvalite produktu, niektorí odborníci prichádzajú s ďalšími odporúčaniami:
  • Ak máte doma mačku, ponúknite mu časť zakúpeného kaviáru, ak si olizuje svoju korisť, máte pred sebou dobrý červený kaviár;
  • Zmrazte časť kaviáru a potom pomaly rozmrazujte. Ak opustia vodu a zrná kaviáru zničia ich tvar, sú to napodobeniny alebo falzifikáty červeného kaviáru;
  • Do misky s prevarenou/horúcou vodou pridajte čajovú lyžičku červeného kaviáru, ak voda v miske zbelie, kúpili ste dobrý produkt a ak sa s kaviárovými zrnami v miske nič nestane, ale na hladine vody pláva tuk, potom ten červený kaviár sú napodobeniny rybieho tuku.

vybrať

Kaviár skladujte v chladničke. Združenia s vínom

Po otvorení nádoby alebo plechovky s červeným kaviárom ich možno uložiť v chladničke po dobu 48 hodín. Na každé použitie odporúčam vždy použiť čistú drevenú lyžicu. Kaviár zostal symbolom ruskej kuchyne a je luxusným výrobkom, ktorý často sprevádzajú palacinky alebo „blinis“ (nadýchané, malé palacinky v ruskom štýle) alebo iné studené pohovky.