Ako si vybrať oceánske ryby z ponuky Dancing Lobster
Portugalské ryby a morské plody, najmä tie, ktoré sa lovia na Azorských ostrovoch, uznávajú a oceňujú medzinárodní nadšenci gastronómie. Vďaka veľkej rozmanitosti chutí a metód prípravy, ako aj bohatej chuti spôsobenej zvláštnymi vlastnosťami oceánu je ryba ulovená v portugalských vodách severného Atlantiku potešením, pre ktoré sa vrátite k Dancing Lobster. Prečo sú najlepšie tanečné morské morské ryby? Pripravili sme niekoľko informácií o najobľúbenejších druhoch portugalských rýb, ktoré nájdete v okne s čerstvými rybami v reštaurácii.
Prečo sú ryby na pobreží Portugalska také dobré?
Tajomstvo výrazných chutí rýb z Iberského Atlantiku spočíva v samotnej geografii portugalského súostrovia. Ostrovy sú kúpané v studených, na jód bohatých a veľmi hlbokých vodách. Ryby, ktoré tu žijú, majú zvláštnu textúru a chuť vzhľadom na špecifické klimatické podmienky a hĺbku, v ktorej sa jednotlivé druhy nachádzajú. Napríklad ryba Imperador (Alfonsino) žije vo veľmi hlbokých vodách, ktoré jej dodávajú sladkú arómu.
Azorská gastronómia - potešenie pre zmysly
Aj kvôli izolovanej geografickej polohe sa kuchyňa Azorských ostrovov vyznačuje svojimi hlboko tradičnými tónmi. Prirodzenosť a sviežosť surovín je tu nevyhnutná pri príprave miestnych jedál, ktorými sa inšpirujeme v reštaurácii v Bukurešti. Okrem rýb a morských plodov dopĺňajú zoznam gastronomických atrakcií 9 portugalských ostrovov v severnom Atlantiku aj syry, hovädzie mäso a vína.
Druhy oceánskych rýb, ktoré môžete čerstvé podávať v Dancing Lobster
V našej vitríne rýb privezených lietadlom z Azorských ostrovov a portugalského pobrežia nájdete každý deň výber čerstvých oceánskych rýb pripravených na varenie. V reštaurácii vám radi pomôžeme s informáciami pri výbere druhu ryby podľa vašich preferencií. Kým sa nestretneme alebo sa znova nevidíme, tu je niekoľko zaujímavostí o severoatlantických rybách.
ryby Imperador (Alfonsino) vnáša do taniera šmrnc farby a sladkú, plnú chuť. Textúra mäsa je jemná a dá sa zladiť svetlou oblohou.
Cantaril (Morský škorpión) má robustnú textúru, je veľmi pevná a je ľahké ju zaradiť do jedálneho lístka. Je vhodný na rôzne jedlá. Jeho chuť je bohatá a so špecifickou arómou.
Salmonete (Barbun) bol údajne veľmi obľúbeným druhom rýb v Rímskej ríši. Oceníte ju tiež pre jej bohatú chuť, ale aj pre veľkolepú farbu, ktorú prináša do vášho jedálnička.
Morský vlk (Morský ostriež) je mäsožravá ryba, ktorá mu dodáva pevnú mäsovú štruktúru a veľkú všestrannosť pri varení. Je ideálne uvarené vcelku a môže byť základom tabuľky s bohatou chuťou.
Napriek robustnému vzhľadu ryby Garoupe (Grouper) má miernu chuť, ktorá uľahčuje jej konzumáciu, a to aj pre tých, ktorí nemajú ryby na vrchole kulinárskych preferencií. Kanica je súčasťou čeľade morských ostriežov a má ľahkú chuť, podobnú halibutovi a ostriežovi. Odporúča sa podávať na večeru s bielym vínom. Mero (Brown Grouper) je Grouper s mierne jemnou textúrou a chuťou.
Corvina Je to ryba s vysokým obsahom tuku, vďaka čomu je vynikajúca, ľahko sa pripravuje a je mimoriadne zdravá. Tiež sa podobá na ostrieža, ale na rozdiel od rýb druhu Grouper je prístupnejšia a v reštauráciách ju nájdete po celý rok. Corvina má jemnú, sladkú chuť a môže sa podávať na obed aj na večeru.
ryby Tamboril (ďas obyčajný) má štruktúru podobnú homáru, pevnú, ale jemnú. Jeho vôňa je hustá, sladká a robustná, dokonalá v rafinovanom menu.
Tamboril (ďas pravý, pravý)
Sardinhas Čerstvé (sardinky) majú ľahkú textúru a príchuť a sú bohaté na vitamín B12 a selén, ktoré sú pre telo základnými živinami. Má tiež vysoký obsah vápnika, fosforu a nikotínu, čo je vynikajúca voľba pre chutné a zdravé jedlo. Sardinky sú sezónne ryby, takže si ich môžete vychutnať na Dancing Lobster v mesiacoch, ktoré neobsahujú písmeno R (máj-august). Medzitým môžete upokojiť svoju čerstvú chuť labužníckou plechovkou, ktorú môžete slúžiť ako občerstvenie (Petiscos), v reštaurácii alebo doma.
Tuniak severný Atlantik (Atum) je najbohatším druhom tuniaka na nenasýtené mastné kyseliny Omega-3. Má pevnú, dobre definovanú textúru a bohatú, plnú chuť. Je to tučná ryba, ktorá sa dá uvariť veľmi ľahko a rýchlo, v mnohých kombináciách.
Kohút ryby, známa ako stolárska ryba, John Dory alebo Svätý Peter, vyniká okrúhlym a splošteným tvarom. Tretie meno súvisí s legendou, ktorá hovorí, že jeho výrazným bodom na tele je miesto, kam túto rybu vložil svätý Peter, pretože chytil mincu, ktorú odhodil do Galilejského mora.
Tesár žije na dne oceánu, kde jeho zlatohnedá farba umožňuje ľahkú kamufláž. Jeho biele mäso je sladké a ľahké a môže byť napríklad pečené na masle, s citrónom a kaparami, dusené, vopred marinované v olivovom oleji a bylinkách alebo v rúre, posypané olivovým olejom a ochutené Intenzívne chutiace prísady, ako je karamelizovaná cibuľa alebo paradajky.
Ako vás zaujme svojou intenzívnou farbou a pichľavou textúrou, rascasso alebo rocaz (červená škorpiónska ryba) si ju obľúbite aj pre svoju jedinečnú chuť, podobnú humru. Jeho pevné a chutné mäso je ideálnou ingredienciou do zásoby - základom potravy použitej v rybích polievkach. A nenechajte sa vystrašiť svojimi jedovatými tŕňmi na hlave, pretože jed je z tela odstránený, akonáhle je uvarený v celku alebo keď tŕne podreže kuchár.
Rascasso (červená škorpiónska ryba)
Veja (papagájová ryba), ako už názov napovedá, má žiarivú farbu, ktorá upúta pozornosť, ale aj chuť. Jeho pevné mäso so sviežou a mierne sladkou chuťou je možné ochutiť orientálnymi koreninami, ako je chilli, zázvor a cesnak, a úspešne ho pripraviť na panvici alebo na grile, ale aj v rúre.
Sargo žije v hlbokých skalnatých oblastiach a má podobný tvar ako pleskáč. Diéta založená na malých kôrovcoch, mäkkýšoch a riasach dodáva svojmu bielemu a pevnému mäsu sladkú morskú chuť a mäsitú štruktúru. Aby ste si čo najviac pochutnali na jeho prírodnej príchuti, môžete ho grilovať alebo piecť, ochutiť bylinkami a citrónovou šťavou.
Goraz, populárne známa ako pražma, sa nachádza hlboko na Azorských ostrovoch. Má nepriehľadné mäso, surové svetloružové a po varení biele, s mierne sladkou chuťou a stredným obsahom tuku vďaka svojej strave bohatej na kôrovce, malé ryby a mäkkýše. Môže sa tiež grilovať alebo piecť na olivovom oleji a dochutiť bylinkami, cesnakom a paradajkami.
Každý z týchto druhov rýb si vás získa svojou zvláštnou chuťou. Vášnivo varené Ricardom, našim portugalským šéfkuchárom, čerstvé ryby a mäkkýše sú sviatkom iberskej gastronomickej náročnosti. Čakáme na vás, aby ste ich vyskúšali spolu s fľašou vína zo slávnych iberských vinárskych oblastí.