Ako si vybrať a pripraviť baklažán - praktické recepty
Baklažán, ktorý je v rumunskej gastronómii mimoriadne obľúbenou zeleninou, je pri slávnostných jedlách Rumunov prakticky nepostrádateľný v podobe slávneho šalátu podávaného ako predjedlo. Tu je príklad, ako vybrať najlepší baklažán v tejto sezóne a zachovať ich.
Výber baklažánu
Existuje veľa odrôd baklažánu. Najčastejšie sú tmavo fialové. Existujú aj biele, svetlofialové alebo biele a fialové pruhované odrody. Najlepšie baklažány sú tie, ktoré majú lesklú pokožku a pri stlačení sú mierne elastické. Baklažány sú čerstvé, ak majú zelené chvosty. Tie, ktoré začnú vysychať alebo už majú hnedú farbu, sa zbierali dlho.
Príprava baklažánu
Môžu byť varené, vyprážané na oleji alebo pečené, dusené, plnené, v kombinácii s inou zeleninou, najmä s paradajkami a paprikou. Môžu sa podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo. Príkladom toho je slávna tradičná zacusca, baklažánový šalát, jedlo z baklažánu, baklažánová pena a oveľa viac.
Chov baklažánov
Baklažány je možné uchovávať v chladničke niekoľko dní, v mrazničke najviac 6 mesiacov. Z konzervácie sa baklažány pečú, lúpajú, dobre scedia, potom sa rozložia do sáčkov a uskladnia v mrazničke. Ďalším spôsobom, ako ich konzervovať, je olúpať ich, nakrájať na plátky, variť ich 10-15 minút a potom ich uložiť do vákuových vreciek, tiež v mrazničke. Na zachovanie v nádobách je baklažán upečený, olúpaný, nasekaný a rozdelený do sterilizovaných nádob. Po každej pridanej lyžici baklažánu je nádoba porazená, aby nezostali vzduchové medzery. Na konci podlejeme lyžicou oleja a pevne uzavrieme. Varte nádoby v bain-marie asi hodinu.
sú zrelé baklažány menej toxické ako mladé? Mláďatá obsahujú viac solanínu, látky s toxickým potenciálom.
Baklažán je zelenina s najvyšším obsahom nikotínu? Nemusíte sa však báť, aby ste dosiahli hladinu nikotínu obsiahnutého v cigarete, musíte skonzumovať najmenej 9 kilogramov baklažánu.
Baklažán sa odporúča pri diétach, pretože má nízky obsah kalórií? Jeden baklažán obsahuje 35 kalórií.