Ako si vyrobiť domáce krémové maslo na smotanu - starý recept Savori Urbane
Ako si vyrobiť domáce krémové maslo na smotanu - starý recept. Ako pomocou mixéra oddeliť maslo od srvátky (cmar)? Recept na domáce prírodné maslo pripravený ako v minulosti. Recept na sladké, polosolené alebo solené maslo. Domáce prírodné mliečne recepty. Recepty so sladkou smotanou na šľahačku.
Myslím, že mnohí z vás si položili otázku: ako si vyrobiť domáce maslo? Veľmi jednoduché a s jednou ingredienciou: sladký krém na šľahačku. Nakrájaný krém (príliš vyšľahaný) sa zmení na maslo. Technika šľahania masla je starodávna a je možné ju vykonať niekoľkými mechanickými metódami. Myšlienka je miešať krém, kým sa nerozdelí na maslo a cmar (šľahané mlieko, cmar alebo cmar).
Sladká smotana na šľahačku je tá, ktorá sa zhromažďuje z povrchu čerstvo nadojeného kravského mlieka. O pár hodín vystúpi na jeho povrch hustá, hustá a mierne žltkastá vrstva tuku. Odstredením mlieka (odmasťovaním alebo zberom krému) získate sladký krém, z ktorého môžete poraziť krém a mlieko s nižším obsahom tuku.
Tento krém, z ktorého je vyrobené domáce maslo, musí mať viac ako 30% tuku (najlepšie 35 - 40%) a musí byť sladký, nefermentovaný. Takže NEMÁME kyslú smotanu z masla vo vedre, z toho na sarmale alebo papanaşi! Hustý a mastný krém som kúpil z aradského trhu od miestnych výrobcov. Predáva sa v pohároch 400-500 ml a je veľmi hutný. Musí sa zriediť trochou studeného mlieka, pretože inak je veľmi ťažké ho poraziť.
V minulosti sa maslo mlátilo malým spôsobom, ale časom sa vyvinulo separačné zariadenie: kľukový sud (pre veľké množstvo) alebo starožitný mixér so sklenenou nádobou, kovové alebo drevené palety a kľuka. V našej oblasti (Arad) zaviedli Švábčania tieto „technologické inovácie“ od 18. storočia. (Zdroj obrázku: Wikipedia)
Malé množstvo domáceho masla sa dá pripraviť aj v nádobe s viečkom: vložte krém a nádobu intenzívne pretrepávajte niekoľko minút po sebe ... je to únavné.
Kroky na prípravu domáceho masla
Domáce maslo sa ľahko pripravuje, ak vykonáte niekoľko jednoduchých krokov:
- výber vhodného krému: sladký a mastný, pre šľahačku (s najmenej 30% tuku) - tu nájdete viac typovvhodné
- chladenie krému najmenej 6 hodín v chladničke, pretože separácia je lepšia za studena
- skutočné mlátenie (oddeľovanie): ručným mixérom (ťažšie) alebo ľahšie robotom vybaveným drôtom
- vypnutie batérie, keď uvidíte oddelenie masla od masla - v recepte uvidíte tajomstvo, ktoré pomáha oddeleniu
- cediť mlieko (šľahané mlieko)
- umývanie (povinné!) čerstvého masla v studenej vode s ľadom a miesenie pod vodou, aby sa škvrna odstránila
- vytvorenie hrudky domáceho masla a jeho stlačenie čistou handričkou
- ľahké alebo intenzívnejšie solenie - podľa chuti
- lisovanie masla do foriem, zaváracích pohárov alebo balenie do voskovaného (alebo na pečenie) papiera
- maslo uchovávajte v chladničke, dobre zabalené, aby neabsorbovalo okolitý zápach
Ak budete postupovať podľa týchto krokov, získate to najlepšie domáce maslo, aké ste kedy jedli! Výťažok je cca. 35%, teda z 1 kg krému dostaneme cca. 350 - 370 g mastného a chutného masla, zvyšok je šľahané mlieko - tiež veľmi zdravé a chutné.
Je to krémové maslo, ktoré je ľahko roztierateľné a ktoré sa dá použiť ako na sendvič, tak aj na varenie alebo pečenie.
Čítal som viac o srvátke, cmare a šľahanom mlieku a uvidel som, že medzi týmito pojmami existuje zmätok. Srvátka pochádza zo zrážania syra, maslo z oddelenia masla. Šľahané mlieko (cmar) je iba zara - kalná, belavá, mierne kyslá tekutina s maslovou chuťou a arómou.
Šľahané mlieko je viac ako odstredené mlieko alebo šľahačka - pozri recept tu.
Dávam vám množstvá na 1 kg sladkej smotany. Spomínam, že som pripravil mix: 400 g krému z trhu (veľmi mastný a hustý) so 600 g krému La Dorna na krém s krémom s 32% tuku (prírodný, nesladený a bez príchutí). Na koniec receptu som vložil aj video v ktorej môžete vidieť, ako sa maslo oddeľuje a umýva dom.