Ako si vyrobiť domáci krémový syr z mlieka - recept na prírodný krémový syr Savori Urbane
Ako si vyrobiť domáci krémový syr z mlieka - recept na prírodný krémový syr. Ako pripraviť krémový syr z kravského mlieka? Domáce mliečne recepty. Domáce recepty na syr.
Myslím, že sme všetci ochutnali smotanový syr Philadelphia a súhlasíme s tým, že je veľmi chutný. Nezabudnime na Almette alebo iné značky! Mám rád ich prírodné varianty, bez zelených alebo iných príchutí. Tentokrát som skúsila vyrobiť niečo podobné doma: krémový syr z kravského mlieka. Bez konzervantov, zvýrazňovačov chuti a zahusťovadiel.
Často si doma robím tvaroh, ten sladký syr, ktorý sa používa do papán, syrov alebo na vynikajúce koláče. Jej recept nájdete tu.
Ale ak chcem krémovú verziu s jemnou textúrou, tak si urobím krémový syr alebo domáci krémový syr. Proces je do istej miery podobný, ale čas na prípravu je oveľa kratší.
Krém je možné dochutiť podľa želania. Mám tiež rád taliansky štýl so sušenými paradajkami a aromatickými bylinkami, ale aj so soľou a zelenou cibuľkou (Schnittlauch, pažítka). Varianty sú nekonečné a závisia iba od vašej fantázie.
Môj malý chlapec je fanúšikom prírodnej verzie, to je presne tak, ako vám ju predstavujem v tomto recepte.
Z týchto množstiev vznikne 200 ml kastróla s prírodným krémovým syrom alebo domácim krémovým syrom. Inšpirovala ma nemecká kuchárska kniha („K äse selber machen“).
- 500 ml mlieka
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy
- 50 g masla min. 82% (mäkké)
- ½ čajovej lyžičky soli
Príprava krému z domáceho mliečneho syra - recept na prírodný krémový syr
Suroviny na domáci krémový syr
Najlepšie mlieko je čerstvé a tučné, ktoré sa kupuje na trhu od miestnych výrobcov. Ak k takémuto nie je prístup, potom by to bola možnosť supermarketu s mliekom s 3,5% tuku v chladničkách (nie UHT).
Mlieko som si pripravila v hrnci, citróne a sitku.
Ako pripraviť domáci krémový syr
V hrnci som dal mlieko na oheň, na mierny oheň. Potom, čo začal bublinkovať, som ho nechal dosiahnuť maximálne 80 ° C. Potrebujeme teplomer! V tejto chvíli som pridala vytlačenú citrónovú šťavu (2 lyžice). Neustále som miešala.
Ako vidíte, z mäsového teplomera som improvizoval teplomer do hrnca. Drôtikom som pripevnil teplomer k okraju hrnca, aby dno nesiahalo po dno hrnca. Hovorím vám, funguje to perfektne.
80-90 ° C som udržiaval niekoľko minút, aby som znížil plameň pod hrncom. Zmes sa bude musieť oddeliť (zrážať). Ak sa neoddelí, môžete pridať ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy. Dostal som mierne nazelenalú tekutinu a zrazené mlieko, ktoré sa od nej oddelilo a vystúpilo na povrch.
Kompozíciu som prepasírovala cez gázu (mám gázu, ktorú používam len na mliečne výrobky). Srvátka sa nevyhadzuje! Môže sa použiť na chlebové cesto - pozri tu.
Nenechal som to dlho odtekať, iba asi 7-8 minút. V krémovom syre môže zostať trochu srvátky, ktorá mu dá jemnejšiu a krémovejšiu štruktúru. Medzitým som pripravil procesor (mixér).
Ako spracovať domáci syr, aby sa získala jemná a homogénna textúra?
Presunula som syr do kuchynského robota. Pridal som polovicu soli a zapol prístroj. Syr som spracovala celkovo asi 10 minút. Z času na čas som vypol procesor a vyčistil syr od stien nádoby.
Ochutnali sme soľ (máme ju radi slanejšiu) a pridali sme zvyšok soli. Nakoniec som pridala maslo. Jemné a krémové. Prípravok bude veľmi rýchlo krémový, bez hrudiek. Je hotový! Aký skvelý je tento krém!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane