Ako si vyrobiť honduraskú klobásu a knedle - PDF na stiahnutie zadarmo

2 Pre 4 osoby: 1 biela kapusta 500 g mletého bravčového mäsa 2 biele chleby trochu mlieka 1 vajce 2 cibule 2 strúčiky cesnaku soľ a korenie paprika 1 červená paprika/paprika 2 paradajky 150 ml zeleninový vývar kyslá smotana Odstráňte vonkajšie listy kapusty, stopku v kruhu

honduraskú

4 papriky 1 červená feferónka/paprika 2 paradajky 150 ml zeleninový vývar kyslá smotana Kapustu zbavte vonkajších listov a vyrežte ich tvrdú strednú časť. Kapustu dáme na veľkú vidličku na mäso a kapustu uvaríme zo všetkých strán vo vriacej osolenej vode. (pozri obrázok) Potom z neho vyberte 12 listov a odložte ich na pracovnú plochu. Vystrihnite tvrdé trhliny. Vytiahnite rožky a namočte ich do nejakého mlieka. Nakrájajte jednu cibuľu a uvarte ju na troche masla do mäkka. Necháme vychladnúť, potom ho zmiešame s mäsom, namočenými, ale vytlačenými kúskami chleba. Dobre okoreníme a premiesime. Teraz rozdeľte náplň na listy kapusty. Najlepšie je, že mäso formujete ako klobásu. Tieto kúsky klobásy poukladajte na spodnú časť listov, jednou ju rozvaľkajte okolo mäsa, potom preložte po stranách. Teraz to všetko zrolujte a zafixujte špáradlom. Rozpálime trochu oleja a na ňom na krátku chvíľu dookola orestujeme rolády. Potom ich vložte do vymastenej zapekacej misy. Zvyšok kapusty nasekáme, nasekáme tiež cibuľu, cesnak, paradajky a kápiu nakrájame na kocky. Toto všetko orestujte na širokej panvici. Potom pridáme vývar a dobre okoreníme. Necháme 10 minút povariť, potom nalejeme na rolády a vložíme do rúry na 180 C na cca. 90 minút. Podávame teplé s trochou kyslej smotany a trochou chrumkavého chleba!

12 Tu sú odkazy na mojich spolucestujúcich na tomto podujatí: Tu sú odkazy na mojich kolegov na túto udalosť: Ulrike von Küchenlatein: Polievka z petržlenovej koreňovej smotany Susi von Turbohausfrau: Polievka podľa paloczenského štýlu L Cornelia od Silver Travelers: Maďarský guláš Pörkölt s paprikou Tinou von Küchenmomente: maďarsky Lángos Britta von Backmaedchen 1967: maďarské pečivo Pogácsa Simone von zimtkringel: maďarský jablkový koláč Almás pite Petra z Chili a Ciabatta: maďarský gaštanový koláč Gesztenyetorta

13 and: Beef Pörkölt to Károly Gundel with Tarhonya and cucumber salad Carina from Coffee2Stay: Pikantné paprikové kurča podľa maďarského vzoru Ronald von Fränkische Tapas: maďarská rybacia polievka s aischgründerským kaprom Susanne z magentratzerl: Paprikás krumpli

14 bezlepkových plnených misiek na cesto

15 elastické. Mal som teda iba jednu možnosť! Na ne som dala plnku a zaparila som ich vo svojich čínskych košíkoch. Boli vynikajúce! Keď ich nabudúce použijem na tacos, niektoré z týchto škrupín ešte mám v mrazničke. Na asi 40 misiek: 420 g bezlepkovej múky 2 lyžice kukuričného škrobu 1/2 čajovej lyžičky soli asi 350 ml vriacej vody Múku so škrobom a soľou dobre premiešajte. Potom pomaly pridáme asi polovicu horúcej vody a všetko spolu premiesime. Ja na to používam kuchynský stroj. Potom pomaly prilievajte zvyšok vody (alebo trochu menej, záleží to od múky), kým nevznikne vláčne nelepivé cesto. Cesto dajte na podložku na pečenie (použite prosím samostatnú bezlepkovú podložku na pečenie, pozri tipy na

16 Celer vyvaľkáme a okrúhlou vykrajovačkou vykrajujeme kruhy. Použil som pohár. Rondelky som poukladala na seba oddelene papierom na pecenie. Môžete ich teda hlboko zmraziť. Plnka (plnka z čínskych bravčových knedličiek): 150 g špicatej kapusty 1 lyžica soli 250 g mletého bravčového mäsa 2 zelené cibule posekané 2 lyžice sójovej omáčky bez lepku 2 lyžice ryžového vína 2 cm strúhaného zázvoru 1 vajce 1/4 lyžičky korenia 1 lyžička sezamového semena 1 lyžice cukru Kapustu nadrobno ktorí odstránili pevné a tvrdé časti. Vložte do sitka a premiešajte so soľou a nechajte stáť asi 10 minút. Potom z kapusty dobre vytlačte vodu. Mali by ste to urobiť niekoľkokrát, vychádza to dosť. Potom kapustu zmiešame so všetkými zvyšnými ingredienciami a dobre premiesime. Do naparovača vložíme bezlepkové misky (ja som použila čínsky bambusový naparovač) a na každý plát dáme 1 lyžicu plnky. Varíme asi minúty, kým nebude mäso uvarené. Podávame s bezlepkovou sójovou omáčkou. ************ Na cca. 40 škrupín: 420 g Bezlepková múka 2 lyžice kukuričného škrobu 1/2 lyžičky soľ cca. 350 ml vriacej vody zmiešajte múku s kukuričným škrobom a soľou. Potom pomaly pridávajte

17 polovicu vriacej vody a hniesť. Na to používam svoj kuchynský stroj. Potom pridajte zvyšok vody (alebo menej, v závislosti od múky) a dobre spolu premiešajte, aby ste získali nelepivé cesto. Cesto na tenko vyvaľkajte na podložke (na bezlepkové pečenie použite samostatnú podložku na pečenie, pozri tiež Tipy pre celiakiu) Teraz z cesta vyrežte disky; Použil som pohár. Stočte disky na seba, oddelené papierom na pečenie. Ak chcete, môžete ich teraz zmraziť. Náplň (čínska bravčová knedľa): 150 g kapusty 1 polievková lyžica soľ 250 g mletého bravčového mäsa 2 jarná cibuľka nakrájaná 2 polievkové lyžice bezlepkovej sójovej omáčky 2 polievkové lyžice ryžového vína 2 cm strúhaného zázvoru 1 vajce 1/4 ČL papriky 1 ČL sezamového oleja 1 lyžička cukru Nakrájajte kapustu a odstráňte tvrdé stonky. Vložte ho do sitka a pridajte soľ. Dobre premiešajte a nechajte stáť 10 minút. Potom ručne vytlačte vodu, musíte to urobiť niekoľkokrát, v kapuste je veľa vody. Potom kapustu zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami a dobre spolu premiešajte. Vložte bezlepkové škrupiny do parného hrnca (ja som použila čínsky bambusový parný hrniec) a na každý pridajte 1 ČL plnky. Necháme ich asi pár minút v pare, kým nebude mäso uvarené. Podávame s bezlepkovou sójovou omáčkou.