Ako si vyrobiť rybu v kláštore Paradis Verde

Recept na rybie fašírky, ako sa vyrába v kláštore Sihăstria Putnei na jedlo pútnikov v pôstoch, keď je tu uvoľnenie pre ryby.

• 1 kg rýb (najlepšie losos alebo kapor);
• 2-3 mrkvy;
• 1-2 kusy zeleru;
• 1-2 kusy paštrnáku;
• 7-8 strúčikov cesnaku;
• Korenie;
• Soľ;
• 2 vrecká želatíny;

1. Ryba sa vyčistí a dobre umyje. Na konci nezabudnite odstrániť žiabre!
2. Rybu dáme zovrieť, asi do 3 kg vody, spolu so zeleninou (necháme si 6 strúčikov cesnaku).
3. Rybu vyberieme, odkôstkujeme, rozdelíme na malé misky a posypeme trochou mletého korenia.
4. Šťavu preceďte a pridajte do nej korenie a želatínu (predtým rozpustenú v 50 g vlažnej vody).
5. Ozdobíme nakrájanou varenou mrkvou, petržlenovou vňaťou atď.
6. Naplňte misky šťavou z varu a nechajte ich vychladnúť.
7. Šesť strúčikov cesnaku sa pokrája na malé kúsky a pridá sa do misiek, keď už nie je šťava horúca, ale iba vlažná.

1. Šťavu dobre preceďte (cez sitko a gázu), predtým ako ju nalejete do misiek, na ryby.
2. Ak želatínu nemáte alebo nechcete použiť, mali by ste do varu pridať ešte 1-2 hlávky rýb.
3. Zeleninu môžete variť osobitne a osobitne ryby. Alebo zeleninu uvaríme, polievku precedíme, necháme vychladnúť a potom pridáme ryby, potom dusíme ďalšiu hodinu.
4. Pre špeciálne dekoratívne efekty môžete do misky najskôr vložiť mrkvové plátky, zeleň a až potom ryby a precedenú polievku.
5. Po stuhnutí fašírky, aby sa mohla dokonale otočiť na tanieri, musí byť miska zabalená na 1 - 2 minúty kuchynskou utierkou namočenou v horúcej vode. Keď misku prevrátite, fašírka sa vám ľahšie odtrhne, bez toho, aby sa zlomila.

---