Ako si zvoliť „dobré“ sacharidy vo vašej lekárni
Sacharidy zďaleka nie sú nepriateľmi zdravia. Pre organizmus sú nenahraditeľným zdrojom energie. Existujú mimoriadne dôležité orgány a tkanivá, ktoré „dýchajú“ vďaka sacharidom. Mozog, srdce, červené krvinky a určité oblasti obličiek sú závislé od glukózy ako zdroja energie.
Všetky knihy o výžive a stravovaní ukazujú, že veľká časť denných kalórií (zvyčajne asi 55%) musí pochádzať zo sacharidov. Rovnako však platí, že nie všetky sacharidy sú rovnaké. Niektoré majú lepší vplyv na ľudský metabolizmus a musia sa zvoliť vždy. Ako všeobecná a zjednodušená klasifikácia, sacharidy existujú dva typy: stráviteľné, medzi ktoré zaraďujeme cukry (látky so sladkou chuťou bohaté na ovocie, med, sirupy, cukor) a uhľohydráty s dlhou molekulou, napríklad škrob; a nestráviteľný, typu vlákna. Potravina bohatá na stráviteľné aj nestráviteľné sacharidy je takmer vždy potravinou, ktorú je možné zvoliť bez výčitiek.
Čo sú zdravé sacharidy
Vyberte si potraviny bohaté na škrob, ktoré si však zachovali vlákninu, pretože vláknina zníži glykemický index produktu. Bude tráviť pomalšie, glukóza sa bude uvoľňovať pomaly, a preto sa postupne vstrebáva. Sekrécia inzulínu bude tiež potrebná postupne a hladina cukru v krvi sa nebude extrémne meniť. Klasickým príkladom je celozrnné výrobky. Poskytujú zdravé sacharidy, či už konzumované vo forme celozrnného pečiva, celozrnných cestovín alebo varených zŕn ako takých (nelúpaná ryža).
Ak hovoríme o múkach, je zdravé zvoliť tradične mleté s menej jemnými granulami, pretože sa budú tráviť pomalšie a budú mať menší vplyv na pankreatickú sekréciu inzulínu. Okrem celozrnných výrobkov môžu byť tiež zdravé zdroje sacharidov zelenina, strukoviny, dokonca ovocie.
Aký druh sacharidov ovocie poskytuje
Ovocie je bohatšie na cukry, ktoré sa považuje za nepriaznivé pre ľudský metabolizmus (ak sa konzumuje vo veľkom množstve), práve preto, že je rýchlo absorbované. Spôsobuje náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi a preťažuje pankreas. Avšak, V prípade ovocia prítomnosť vlákniny spomaľuje inak rýchle vstrebávanie cukrov, vďaka čomu sú oveľa vhodnejšie v porovnaní napríklad s koláčom alebo nealkoholickým nápojom. Aj keď cukry nie sú úplne zdravé, pri požití spolu s inými potravinami, ktoré môžu obsahovať veľa vlákniny, majú mierny vplyv na metabolizmus. Napríklad, ak máte na výber medzi veľmi sladkým ovocím a prírodnou šťavou z toho istého ovocia, ovocie ako také je zdravšie.
Rada špecialistu
Aj keď sa veci zdajú komplikované, nezabudnite na to najzdravšie sú sacharidy z rastlinných potravín, zle spracované, ako je zelenina, ovocie, strukoviny a celozrnné výrobky. Sladkosti samozrejme nie sú veľmi vhodné, ale ak si dáte koláč, nemalo by sa to považovať za smrteľný hriech. Je to len tak, že to musí byť zriedkavé, občas, nie pravidlo. Za týchto podmienok nebude váš metabolizmus trpieť a budete spokojní tak krátkodobo (pretože ste mali kulinárske potešenie), ako aj dlhodobo (pretože ste si neprivodili službu svojmu telu).