Ako škodlivá je pleseň na chlebe alebo jahodách
Aká nebezpečná je pleseň na chlebe alebo jahodách? Dozviete sa, či máte hneď vyhodiť potraviny.
Každý to vie, pri raňajkách vyberiete z obalu plátok toastu a ach bože: chrbát je celý zelený. Aj jahody, ktoré boli deň predtým starostlivo pozberané z poľa, sú zrazu pokryté bielou kožušinou. A zdá sa, že organické citróny majú v sebe pri zbere svoj modrý povlak, tak rýchlo, ako často po zakúpení zmenia svoju farbu. Zodpovedajú za to plesne. Nielenže vyzerajú nechutne, ale sú aj veľmi nebezpečné.
Jahody a chlieb sú obzvlášť ovplyvnené rizikom plesní
Spóry plesní sú všade, v prírode, vo vzduchu a tiež v obytných priestoroch. Sú také malé, že - porovnateľne s prachom - neustále a neviditeľne bzučí vo vzduchu. „Len čo spadnú na vhodnú živnú pôdu, vyklíčia a pleseň začne rásť,“ vysvetľuje potravinový chemik a autor Udo Pollmer. Pleseň má rada vlhké a teplé, potom sa jej darí najlepšie.
Obzvlášť vážne sú postihnuté napríklad jahody. Majú tenkú pokožku, na ktorej je často ešte stále vlhkosť. „Týmto spôsobom sa môže pleseň rýchlo etablovať a získať dostatok výživných látok,“ hovorí Pollmer. Existuje však aj zvýšené riziko vzniku plesní s vopred nakrájaným chlebom, varuje odborník: „Stačí minimálne množstvo plesní na vzduchu alebo v jednom z nakrájaných chlebov a spóry sa cez nože prenášajú na všetky ostatné plátky a chleby.“ “
Ako škodlivá je pleseň na chlebe alebo jahodách?
Ak na potravine objavíte plesnivé miesto, zvyčajne je neskoro. Spravidla nie je pleseň ovplyvnená iba na viditeľnom mieste, ale plesňové mycélium - vláknité bunky huby - sa už neviditeľne rozšírilo do ďalších oblastí produktu. Zlá správa: huba často šíri najsilnejší jed tam, ďaleko od stredu. Potravinársky chemik vie, že jeho cieľom je bojovať proti potenciálnym konkurentom, ako sú baktérie: „Huba používa jed ako chemickú zbraň.“
Anketa Pollmer preto výslovne varuje pred konzumáciou plesnivých potravín: „Plesne produkujú nebezpečné toxíny, takzvané mykotoxíny - patria medzi naj rakovinotvornejšie látky, aké poznáme.“ Aj keď účinky nie sú pre človeka okamžite badateľné, môžu tieto jedy z dlhodobého hľadiska spôsobiť veľké škody na ľudskom tele.
Ak je potravina napadnutá plesňou, odporúča spoločnosť Pollmer výrobok, pokiaľ je to možné, okamžite zlikvidovať: „Tu môžete byť pri vyhadzovaní štedrí.“ Na druhej strane nehrozí nebezpečenstvo plesní, ktoré sú tradične súčasťou niektorých potravín, napríklad jemnej salámy alebo camembertového syra, ubezpečuje: „Jedná sa o veľmi špeciálne kultivary, ktoré neprodukujú žiadne toxické látky.“
Aby sa zabezpečilo, že jedlo zostane čerstvé čo najdlhšie, autor odporúča dve veci: chladenie a hygiena. „Chladnička by sa nemala čistiť iba pri odmrazovaní mrazničky, ale aj medzi nimi,“ hovorí. Chladnička je najhygienickejším miestom v mnohých domácnostiach. Týka sa to nielen plesní, ale aj všetkých ostatných „malých zvierat“, ako sú nežiaduce baktérie.
Priemysel používa na riešenie plesní ďalšie prostriedky: tepelné ošetrenie, dezinfekčné prostriedky a procesy biologickej a chemickej konzervácie. To je tiež dôvod, prečo neošetrené citrusové plody, napríklad organické citróny, plesnivejú tak rýchlo. Čo je nakoniec lepšie, je v pravom slova zmysle v rukách spotrebiteľa.
Viac užitočných informácií nájdete tu v našom sprievodcovi výživou.
Poznámka redakcie: Tento článok je príspevkom z nášho online archívu.