Ako soľ ovplyvňuje naše zdravie
Soľ dnes nájdeme v každej kuchyni; je to jedna z najbežnejšie používaných ingrediencií na svete. Soľ však nie je len korenie, jej rôzne významy sú známe už dávno.
Soľ bola populárnou komoditou už pred tisíckami rokov. Pre svoju vysokú hodnotu sa dokonca dlho označovalo ako „biele zlato“. Vo výžive vždy hrala významnú úlohu. Soľ tiež získala svoju vysokú hodnotu, keď sa zistilo, že sa dá použiť na konzerváciu, to znamená, že niektoré potraviny, ako napríklad mäso, sa môžu dlhšie uchovávať pridaním soli. O soli sa tiež dlho hovorilo, že má určitú liečivú silu.
Dnes je soľ k dispozícii všade, je dostupná pre každého a je ťažké si bez nej predstaviť život. A vieme: Soľ je pre ľudí nepostrádateľná. Plní dôležité funkcie v tele; bez soli by sme nedokázali úplne prežiť. Tak ako takmer všetko, aj tu záleží na správnej dávke - príliš veľa môže tiež poškodiť vaše zdravie.
Čo je vlastne soľ?
Z chemického hľadiska sú soli zlúčeniny, ktoré sú tvorené kladne nabitými katiónmi a záporne nabitými aniónmi. Kuchynská soľ alebo kuchynská soľ používaná na výživu je preto kombináciou (pozitívne nabitého) sodíka a (negatívne nabitého) chloridu. Preto je kuchynská alebo kuchynská soľ známa aj ako chlorid sodný (NaCl). Existuje tiež množstvo ďalších druhov solí, napríklad priemyselne používaných.
Stolová soľ je jedným z základných, to znamená životne dôležitých minerálov. Väčšinou sa extrahuje z mora (morská soľ) a zo soľných baní (kamenná soľ). Okrem sodíka a chloridu môže morská alebo kamenná soľ obsahovať aj ďalšie minerály a stopové prvky, ako je draslík alebo horčík. Pri spracovaní na štandardnú kuchynskú soľ sa väčšina týchto ďalších látok zo soli odstráni a zostane čistý chlorid sodný.
Stolová soľ s prísadami
Do chloridu sodného v niektorých kuchynských soliach sa pridáva malé množstvo rôznych látok. Napríklad existuje jodizovaná soľ, ktorá má zabrániť nedostatku jódu. Na zabránenie vzniku kazu sa do niektorých stolových solí pridáva fluorid (fluorid sodný alebo draselný). Aby sa zabránilo zhlukovaniu soli, často sa pridávajú rôzne zlúčeniny, napríklad uhličitan vápenatý alebo horečnatý. A pridaním korenia alebo dochucovadiel sa vytvárajú takzvané koreninové soli. Príslušné zložky sú uvedené na obale.
Dnes sa ponúkajú aj takzvané prírodné soli alebo prvotné soli. Skladajú sa tiež z približne 98% sodíka a chloridu, obsahujú však aj pôvodné minerály a stopové prvky, ktoré boli extrahované z konvenčnej kuchynskej soli. K prírodným soliam sa nepridávajú prísady. Príkladom toho je prírodná morská soľ alebo himalájska soľ.
Akú úlohu hrá v tele soľ?
Chlorid sodný je nevyhnutný pre prežitie a plní v tele množstvo úloh: riadi vodnú rovnováhu, podieľa sa na stavbe kostí, aktivuje metabolické procesy a koordinuje prenos stimulov zo svalov a nervových buniek. Chlorid je tiež dôležitou zložkou žalúdočnej kyseliny, a preto je nevyhnutný pre vstrebávanie živín z potravy - dôležitý predpoklad pre trávenie a metabolizmus.
Rovnováha tekutín
Každá jedna bunka v tele je závislá od sodíka a chloridu. Aby sa životne dôležité minerály a stopové prvky mohli dostať do buniek, prebieha ich stála výmena cez bunkovú stenu (bunková membrána), voda a živiny sa uvoľňujú a absorbujú v súhre. Toto je primárne regulované koncentráciou solí: Ak je mimo bunky vyššia koncentrácia soli ako vo vnútri bunky, vyteká voda z bunky, aby vyrovnala tento rozdiel. Naopak, voda do bunky prúdi z prostredia, len čo je koncentrácia soli vonku nižšia ako vo vnútri. Tieto procesy sú známe ako osmóza, sú predpokladom vyváženej rovnováhy tekutín a živín v tele.
Podľa toho istého princípu môže mať chlorid sodný vplyv aj na krvný tlak: čím viac soli sa absorbuje potravou a dostane sa do krvi, tým vyšší musí byť obsah tekutiny. Ak sa zje veľa soli, z buniek sa odoberie viac vody a naviaže sa na krv - zvyšuje sa objem krvi. Tento nadbytok soli a vody sa spočiatku vylučuje silnejšie obličkami. Prirodzenou reakciou je pocit smädu, takže je možné vyrovnať stratu tekutín.
Ak sa z dlhodobého hľadiska zvýši príjem soli - a tým aj objem krvi -, krvné cievy reagujú kontrakciou, to znamená, že sa zužujú. V dôsledku toho celkovo stúpa krvný tlak. To, ako citlivo reaguje krvný tlak na zvýšenie koncentrácie solí, však závisí od rôznych faktorov (ako sú genetické predispozície, telesná hmotnosť a vek) a nie je rovnaké pre všetkých ľudí. Jeden hovorí o citlivosti na soľ.
Naopak, čím menej soli je v krvi, tým nižší musí byť podiel tekutín. Ak sa absorbuje veľmi málo soli, voda prúdi z krvi do buniek, aby vyrovnala rozdiel v koncentrácii. Obličky navyše vylučujú viac vody, ale menej solí, aby sa ďalej vyvážila koncentrácia. Znižuje sa tiež pocit smädu - celkovým výsledkom je nedostatok tekutín s rizikom dehydratácie.
Koľko soli telo potrebuje?
Telo dospelého človeka obsahuje približne 150 - 300 gramov chloridu sodného. Niektoré z nich sú pevne spojené s kosťami a bunkami, zatiaľ čo iné voľne cirkulujú v krvi a iných telesných tekutinách.
Metabolickými procesmi a vylučovaním prostredníctvom potu a iných telesných tekutín sa každý deň stratí asi 3 - 5 gramov chloridu sodného a musí sa vymeniť. V určitých situáciách, ako napríklad veľmi silné potenie, horúčka alebo dojčenie, sa strata môže zvýšiť až na 20 gramov denne. Pri strate soli vždy stráca telo aj vodu - podľa princípu osmózy pozri vyššie.
Odporúčanie WHO
WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúča, aby dospelí nekonzumovali viac ako 5 gramov soli denne. To sa rovná asi čajovej lyžičke soli denne. V situáciách so zvýšenou spotrebou by sa mali požiadavky zodpovedajúcim spôsobom upraviť.
Vo väčšine európskych krajín je však denná spotreba soli vysoko nad hranicou 5 gramov a často dosahuje 10 gramov alebo viac. Zdá sa, že soľ, ktorá sa používa pri varení a dochucovaní, hrá menej dôležitú úlohu, ale skôr „skrytú“ soľ v hotových potravinách. Chlieb a pečivo, ako aj potraviny ako syr, klobása alebo hotové jedlá obsahujú často oveľa väčšie množstvo soli, ako si mnohí uvedomujú. Potravinársky priemysel používa soľ nielen ako zvýrazňovač chuti, ale aj ako konzervačná látka.
Priveľa soli
Už dlho je zrejmé, že nadmerný príjem soli môže mať nepriaznivé účinky na krvný tlak: zvyšuje sa riziko vysokého krvného tlaku, čo tiež zvyšuje riziko možných sekundárnych ochorení, ako je poškodenie ciev, infarkt alebo mŕtvica.
Účinok soli na vysoký krvný tlak však nie je u všetkých ľudí rovnaký (citlivosť na soľ). Soľ tiež nie je jediným rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku a srdcovo-cievnych chorôb; dôležitú úlohu zohráva obsah kalórií a tukov v potravinách, ako aj všeobecný životný štýl a telesná hmotnosť.
Z akého množstva soli viac škodí ako pomáha, je predmetom výskumu už dlho. Rovnako existuje iba niekoľko štandardizovaných odporúčaní, koľko pacientov s vysokým krvným tlakom by malo znížiť množstvo soli v strave, aby mohli trvale znižovať krvný tlak.
Existuje zhoda v tom, že nadmernému príjmu solí viac ako 5 gramov denne by sa malo vyhnúť - dokonca aj zdravým ľuďom.
Okrem účinkov na krvný tlak môže zvýšená koncentrácia soli alebo sodíka v krvi viesť aj k únave, zhoršeniu koncentrácie alebo neurologickým príznakom, ako sú trasenie alebo dokonca záchvaty. Možný je aj edém. Lekársky človek hovorí o jednom Hypernatrémia, Málokedy sa to však stane v dôsledku nesprávnej výživy, ale väčšinou ako vedľajší účinok rôznych chorôb.
Nedostatok soli
Príliš nízka koncentrácia soli tiež nie je pre telo prospešná a môže mať dokonca nebezpečné následky. Môže sa zmiešať rovnováha vody a živín (pozri vyššie) a výsledkom môže byť nedostatok tekutín, často spojený s bolesťami hlavy a únavou. V extrémnych prípadoch to môže viesť k zmätku a ľahostajnosti k zahmleniu vedomia.
Prenos informácií v mozgu a medzi svalovými bunkami môže byť tiež obmedzený v prípade nedostatku solí alebo sodíka. Dlhodobý nedostatok môže viesť k traseniu, nestabilnej chôdzi alebo dokonca k záchvatom. Chronický nedostatok soli môže tiež znížiť pevnosť kostí, čo má za následok osteoporózu a zvýšený výskyt zlomenín kostí.
Hlavnou príčinou týchto príznakov je nedostatok sodíka, v medicíne sa nazýva jeden Hyponatrémia. Môže byť vyvolaná rôznymi chorobami alebo extrémnou podvýživou.
Nedostatok chloridov môže navyše viesť k nedostatočnej produkcii žalúdočnej kyseliny, čo znamená, že zložky potravy nemôžu byť správne strávené a metabolizované.
Úplné vylúčenie soli z jedálnička sa preto neodporúča, denný príjem by mal byť minimálne 2 gramy. Okrem spomenutých účinkov môže podľa najnovších štúdií veľmi nízky príjem soli mať aj nepriaznivé účinky na kardiovaskulárny systém, rovnako ako príliš vysoký príjem solí.
Mierna spotreba
Zdá sa, že mierna konzumácia soli okolo 3 gramov denne (asi pol čajovej lyžičky) má najlepšie celkové účinky na zdravie. Ako to už často býva, heslo znie: nie príliš veľa a ani málo.
Použitie soli na liečivé účely
Chlorid sodný sa používa aj v modernej medicíne. Používa sa napríklad po veľkých stratách krvi alebo pri operácii na vyrovnanie strateného objemu tekutín. Na to sa použije 0,9% soľný roztok. Toto je tiež známe ako fyziologický soľný roztok, pretože má rovnaký osmotický tlak ako ľudská krv.
Chlorid sodný sa tiež používa ako prísada do kúpeľov, napríklad u ľudí s neurodermatitídou alebo psoriázou. Kúpanie v slanej vode je dobré pre mnohých pacientov s kožnými chorobami. K dispozícii sú špeciálne zriedené roztoky vyrobené z morskej soli, soľankovej vody (soľ zo soľnej bane) alebo soli z Mŕtveho mora. Princíp, ktorý za tým stojí: Soľ odstraňuje vodu z buniek, čím tiež vyťahuje z pokožky patogény a škodlivé látky. Soľ má údajne protizápalový účinok. Tiež mierne napučia pokožku, čo uľahčuje odlupovanie suchých a nepríjemných šupiniek pokožky.
Ďalšími oblasťami použitia sú kloktanie slanou vodou na bolesti hrdla, použitie nosových sprejov alebo výplachov nosa s prídavkom chloridu sodného na prechladnutie alebo soľných inhalácií pri ochoreniach dýchacích ciest. Často sa odporúčajú aj kúpele pri mori alebo na slanom vzduchu.
V minulosti sa soľ používala na dlhodobú starostlivosť o rany. Odtiaľ pochádza aj slovné spojenie „posypte soľ do rany“: obyčajným prostriedkom na vysušenie rán a usmrtenie patogénov boli náplasti, obväzy a masťové roztoky na báze soli, ako aj posypanie soli priamo do rany. Určite nie veľmi príjemné a tiež škodlivé pre zdravé bunky - a preto je dnes našťastie zastarané.
Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at
Autori:
Dr. Med. Kerstin Lehermayr
Lekárska prehliadka:
DR. Ludwig Kaspar
Redakčné úpravy:
Silke Brenner
Aktualizované dňa: 11/11/2015 | 10:20
Domovská stránka Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), Regionálny úrad pre Európu: Často kladené otázky (FAQ) o soli; (sprístupnené 4. novembra 2015)
Domovská stránka Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), Regionálny úrad pre Európu: Znižovanie spotreby solí; 21. októbra 2011; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (sprístupnené 4. novembra 2015)
Domovská stránka spoločnosti Cochrane Austria, lekársky transparentná: Soľ ako ovládač krvného tlaku; 21. júla 2014; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (prístup 4. novembra 2015)
Domovská stránka Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE): Deti a mladí ľudia konzumujú príliš veľa soli; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (prístup 04.11.2015)
Rakúske spolkové ministerstvo zdravotníctva: kampaň „Menej soli je zdravšie“; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (prístup k 04.11.2015)
Renz-Polster H., Krautzig S., Braun J.: Základná učebnica interného lekárstva. Elsevier Verlag, 5. vydanie, 2012
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php
Viac článkov na túto tému
Čo je to hemofília?
Hemofília je vrodená porucha zrážania krvi, ktorá sa vyskytuje takmer výlučne u mužov.
Ako sa diagnostikuje hemofília?
Hemofíliu možno diagnostikovať rýchlo a ľahko pomocou rôznych krvných testov.
Ako sa lieči hemofília?
Vďaka moderným terapeutickým metódam môžu ľudia s hemofíliou viesť prevažne normálny život.