Ako som sa ráno naučil piť tuky
Kritizujem všetky potraviny, ktoré majú dávať superveľmoci. Ale keď mi nedávno podávali kávu s maslom, ktorá ma má upozorniť, vystihnúť a sústrediť, rozhodol som sa dať tomuto nápoju šancu na 14 dní. Tu popisujem to, čo som sa dozvedel z tohto sebapokusu.
1. deň: je mi zle
Moje prvé stretnutie s podivnou maslovou kávou - alebo nepriestrelnou kávou, ako to nazýva jej vynálezca - v kaviarni nebolo bez konfliktov. Na jednej strane si myslím, že je to pekný nápad pridať si do rannej kávy porciu tuku. Sú to tekuté raňajky, vďaka ktorým sa cítite plní a bdelí, ale nie tak ťažkí, aby ste sa hneď potom chceli vrátiť do postele. Nápoj je krémový a na perách zanecháva film oleja, vďaka ktorému je balzam na pery nadbytočný - v chladnej sezóne nepríjemný.
Ale to všetko sú v skutočnosti iba sekundárne aspekty prípravy tuku. Jeho fanúšikovská základňa, ktorá sa v posledných rokoch výbušne rozrástla, prisahá, že by vás tiež mala energicky, sústredene a dobre naladiť. Že najmä zlá povesť nasýtených tukov už v posledných desaťročiach nemá vedecký základ. „Nedávny výskum ukázal, že je dôležitejšie jesť zdravé zložky (najmä ovocie a zeleninu), ako nezdravé zložky vynechať. Z tohto hľadiska nie je také dôležité, či ľudia jedia maslo alebo margarín, dôležitejšie je jesť dostatok ovocia a zeleniny, “píše Helmut Gohlke, kardiológ a člen správnej rady Nemeckej nadácie pre srdce (viac o tom v mojom texte Maslo je nová superpotravina) . Káva zmiešaná s maslom a olejom by vás mala dokonca zoštíhliť.
O hodinu mi však žalúdok signalizuje, že nesúhlasí. Som len chorý. A to natoľko, že už nemám k dispozícii: Môžem len ležať na pohovke a premýšľať, čo som urobil zle.
Malý výskum odhalí moju chybu: nemal som sa ku káve správať ako k nápoju, ale ako k celému jedlu. Alebo náhradné jedlo ako Slim Fast. Pretože nápoj má ľahko 450 kalórií a viac, asi toľko ako praženica so slaninou a toastom. Namiesto toho som k maslovej káve zjedol veľké vegánske brownies. Možno mi je len zle zo zjavného rozporu.
2. deň: Možné „katastrofické nohavice“
Na druhý deň ráno si pripravím vlastnú maslovú kávu.Je to veľmi ľahké: vezmete si kávu, pridáte jednu alebo dve lyžice masla a lyžicu kokosového alebo MCT oleja. Zamiešame v mixéri alebo s napeňovačom mlieka. Piť. Miešanie je dôležité, pretože inak namiesto veľmi krémového nápoja dostanete riedku kávu s mastnými očami. Nie je povolený žiadny cukor.
Objednal som si MCT olej na internete. Vyzerá to ako číry lak a ničím nevonia. Mnoho fanúšikov Bulletproof ho uprednostňuje pred kokosovým olejom, pretože môže mať veľmi dominantnú chuť, ktorá sa nepáči každému a ktorá skôr než superefektívne vyvoláva myšlienky na tropické pláže a koktaily. Moja fľaša MCT hovorí, že je osemkrát „silnejšia“ ako kokosový olej, aj keď je vyrobená z kokosového oleja, ktorý je vcelku človekom vyrobeným produktom. Nehovorí, čo znamená „silnejší“. Obzvlášť mastné?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) mi v e-maile vysvetľuje, že MCT tuky sú mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré sú „ľahšie stráviteľné vďaka svojej chemickej štruktúre a vlastnostiam v porovnaní s triglyceridmi, ktoré sú najbežnejšie v bežných tukoch. mastné kyseliny s dlhým reťazcom. To znamená, že MCT tuky sa môžu tiež odbúravať rýchlejšie alebo absorbovať prostredníctvom buniek črevného epitelu bez toho, aby sa odbúrali. ““ MCT tuky navyše zvyšujú výdaj energie a spaľovanie tukov. Kedysi sa podával pacientom v nemocnici, ktorým chýbali enzýmy na trávenie tukov.
Ale olej má aj nevýhodu: Ak prijmete viac MCT oleja, ako dokáže telo ľahko spracovať - DGE hovorí o 60 gramoch denne - dôjde k javu, ktorý sa nepriestrelný vynálezca hanbil za „katastrofické nohavice“ hovory (ťažko preložiť: nohavice skazy? nohavice katastrofy?). Inými slovami: zrýchľujúci sa tráviaci účinok sa môže doslova vypomstiť.
Ak pri jedle používate namiesto iných tukov olej MCT, chudnete, ako ukazujú štúdie. Čo vedie k bizarnej skutočnosti, že Bulletproof Coffee sa predáva ako diétny nápoj, aj keď obsahuje kúsky masla. Vlastne dômyselný koncept: telo získava veľa energie z tukov, ktoré okamžite spaľuje. Maslo a olej zároveň tlmia nepríjemné účinky, ktoré môže kofeín spôsobiť.
Môžem potvrdiť, že na druhý deň: Keď pijem kávu nalačno, väčšinou sa roztrasiem a mám zlú náladu ako starý pivný tréner. To sa u Bulletproof Coffee nestáva. Cítim sa živená a vláčna. Ale pochybujem, že ma to schudne. Pretože asi po dvoch týždňoch si telo zvykne na MCT tuky a už nemajú žiadny zvláštny účinok. Všetky účinky na chudnutie boli preukázané iba v krátkodobých štúdiách. „Nikto neschudne iba pitím nepriestrelnej kávy,“ uviedla Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Chudnutie si vyžaduje negatívnu energetickú bilanciu - zmesou stravy a pohybu.“ Kávová zmes nie je náhradou vyvážených raňajok.
4. deň: zbohom plesne
Sedím v kancelárii a búšim do klávesnice počítača. Zrazu moje oči padnú na hodiny a ja zamrznem. Je 19.30, stále som vysoko koncentrovaný a cítim sa bdelý. Čo sa deje? Spravidla spadnem do energetickej diery okolo 15. hodiny a potom to už naozaj nejde hore. V túto večernú hodinu však zvyčajne buď sedím v metre cestou domov, alebo robím iba primitívne činnosti, ako je zasielanie e-mailov svojmu daňovému poradcovi. Ale dnes mám pocit, že by som mohla pracovať až do polnoci ako čerstvo vyštudovaná stážistka, ktorá sa chce všetkým ukázať. Som ohromený. To nebude kvôli maslovej káve?
Dave Asprey, vynálezca Bulletproof, by to rád počul. Americký podnikateľ býval veľmi úspešný ako manažér v rôznych technologických spoločnostiach, ale tiež veľmi tučný a neustále v zlej nálade. Potom prišiel s nápadom zaobchádzať s vlastným telom ako s iným technologickým produktom, ktorý je možné optimalizovať. Tvrdí, že investoval státisíce dolárov do lekárskych testov od skenovania mozgu až po genetické testy a viac ako desať rokov experimentoval s rytmami spánku a diétami. V roku 2009 vynašiel recept na Bulletproof Coffee a recept zverejnil na svojom blogu. Spočiatku to nikoho nezaujímalo. Asi o tri roky neskôr sa začal humbuk - Asprey nevie, prečo presne. Ale v roku 2013 to bolo také veľké, že sa Asprey vzdal svojej práce, aby sa mohol usadiť vo svojej vlastnej spoločnosti, ktorá teraz tiež predáva všetky druhy produktov na optimalizáciu života pod značkou Bulletproof v Nemecku: od kávových zŕn cez podložky na spanie až po doplnky výživy. Všetko je pekne drahé, 250 gramov jeho kávových zŕn stálo v Nemecku okolo 17 eur. V spoločnosti Tchibo zaplatíte takmer dvanásť za štvornásobné množstvo fazule espressa.
Zrnká Asprey sú také drahé, pretože prechádzajú špeciálnym nepriestrelným procesom, ktorý má zabrániť tomu, aby káva obsahovala mykotoxíny, teda plesne. Podnikateľ tvrdí, že 70 percent všetkých konvenčných kávových zŕn je kontaminovaných plesňami. To má byť dôvod, prečo sa človek môže po pití kávy cítiť nepríjemne. Je pravda, že pleseň je zdraviu škodlivá a je známym problémom napríklad u kukurice a arašidov. V prípade kávy je však hodnota hlboko pod hranicou, ktorá sa považuje za škodlivú. Kritici preto obviňujú Aspreyho z profitovania.
Muž o presnom predaji spoločnosti mlčí, ale rozhodne nie je chudobný. Hollywoodske hviezdy chvália jeho ochrannú známku, maslovú kávu, až do neba. V Silicon Valley sú niektorí ľudia údajne tak závislí, že si so sebou na cesty vezmú riad. Asprey má v súčasnosti na Facebooku a Twitteri 350 000 fanúšikov, čo je dvakrát viac ako v predchádzajúcom roku. Jeho kniha „Bulletpoof Diet“ je bestsellerom. Finančný investor Trinity Ventures, ktorý tiež investuje do spoločnosti Starbucks, vložil do spoločnosti Bulletproof 9 miliónov dolárov. Minulý rok otvoril prvú Bulletproof Cafe v Santa Monice, ktorá okrem maslovej kávy podáva aj ďalšie mastné jedlá. Obchodná agentúra Bloomberg zverejnila v roku 2015 veľkú správu o spoločnosti Asprey s názvom: „Maslová káva vás môže urobiť neporaziteľnou a urobiť z tohto človeka veľmi bohatého.“
Jeden z týchto dvoch je určite pravdivý.
Ak sa chcete dozvedieť viac o príbehu Aspreyho, môžete si tento podcast vypočuť od nemeckého fanúšika biohackingu (ktorý sám tiež predáva drahé výrobky).
5. deň: hrudky v chlade
Dnes je cestou do práce taká zima, že sa mi v maslovanej káve v miske na cestách objavujú malé hrudky. V ústach sa cíti ako káva s pieskom. Poznámka: Nepriestrelná káva pri mrazoch nie je posledné slovo.
7. deň: maslový čaj v Himalájach
Mimochodom, názov Bulletproof Coffee nemá žiadny hlbší význam. Znie to jednoducho fantazijne. Nepriestrelný, teda nepriestrelný, by mal popisovať pocit, ktorý máte po pití: Nikto vám nemôže nič urobiť.
Je to sakra dobré meno. Možno si myslíte, čo chcete od Aspreyho, ale jedna vec je jasná: je to marketingový génius. Ukazuje to aj príbeh, ktorý rozpráva o vynáleze.
V roku 2004 sa Asprey údajne vydal na cestu do Nepálu a Tibetu na túru do Himalájí. Zabila ho veľká výška. Potom sa stalo, že mu domorodec podal tam obvyklý maslový čaj: čierny čaj s yakovým mliekom a maslom. Ako náhle odvtedy Asprey mnohokrát povedal, výšková choroba bola preč, cítil sa fit a bdelý. Späť v USA sa Asprey pokúsil nápoj uvariť, ale nechutil mu. Potom prišiel s myšlienkou na maslovú kávu. Zvyšok je história.
9. deň: Pôst šesť hodín
Skutočne Asprey zažil čajový zázrak v Tibete? To sa dá ťažko overiť. Ak si vymyslel príbeh, pochopil marketingový koncept každej úspešnej superpotraviny: príbeh, ktorý sa odohráva na vzdialenom mieste a v ktorom je „objavená“ záhadná potravina alebo prísada, liečiteľ alebo západná civilizácia ľudia väčšinou nedotknutí. Preto sú plody goji z Číny (v nemčine vlastne obyčajná vlčí bobule, ale kto si chce niečo také kúpiť) a quinoa z Južnej Ameriky (nazývané tiež „sväté zrno Inkov“) oveľa lepšie na trhu ako čučoriedky a pohánka. Aj keď títo môžu v mnohých ohľadoch ľahko konkurovať svojim exotickým bratrancom z hľadiska výživných látok.
Je prekvapivo ľahké zvyknúť si na maslovú kávu a ráno nič iné robiť. Teší ma skutočnosť, že čas na ranné raňajky skrátil na desať minút - a to len tak dlho, pretože si kávu meliem ručne (zvuk mlynčeka na mňa pôsobí upokojujúco podobne ako mačky). keď pradú).
Ideálne je, ak chcete schudnúť, po pití by ste sa mali päť až šesť hodín postiť. Môžem päť alebo tri, ale chudnutie pre mňa tiež nie je prioritou, aj keď by mi neprekážalo, keby sa mi moje staré obľúbené rifle opäť stali.
10. deň: vianočná pohľadnica od biohackera
Nakoľko rád pijem túto krémovú kávu, stále tuším jej vynálezcu. Na stránke Aspreyho dnes na Facebooku som čítal text vianočnej pohľadnice, ktorú chce údajne poslať svojim priateľom, spolu s predplatným softvéru, ktorý má trénovať pamäť: „Kedysi som mal tie najlepšie nápady v sprche ... teraz prichádzajú celý deň ako na montážnej linke. Dúfam, že to bude fungovať tak pre vás, ako aj pre mňa, keď vám dám dar lepšieho prístupu k vášmu vlastnému potenciálu. ““
Ale nedá sa poprieť, že som cez deň viac bdelý a mám viac energie až do večera, odkedy pijem maslovú kávu. Vylučujem placebo efekt, pretože som vlastne očakával, že to bude nezmysel. Účinok však nie je nijako prekvapivý, ak sa nad tým zamyslíte: Vďaka tuku sa kofeín z kávy dostane do krvi pomalšie, aby ste nezažili typickú krátku kávu vysoko s následným zrútením a účinok sa rozložil na dlhšie časové obdobie.
12. deň: prosím, maslo zo senného mlieka!
Objavil som položku v blogu, ktorá popisuje, čo môžete robiť s Bulletproof Coffee zle. Jednou z najhorších a najbežnejších chýb sa javí to, že ľudia používajú namiesto masla zo senového mlieka obyčajné maslo, ktoré Asprey dôrazne odporúča. Vyrába sa z mlieka kráv, ktoré sa živia trávou a senom. Nemalo by to byť nič zvláštne, pretože tráviaci systém kravy je navrhnutý práve na to. Preto na väčšine škatúľ od mlieka môžete vidieť kravy pasúce sa na pastvinách. Realistickejšie by však bolo zobraziť ich s müsli miskami. Väčšina kráv v Nemecku konzumuje koncentrované krmivo (obilie a sójová múčka). To im dáva viac mlieka. Ale sú tiež náchylní na choroby ako (viac o tom tu). Na druhej strane by malo byť senné mlieko pre ľudí aj zdravšie. Mnoho štúdií preukázalo, že krava kŕmená trávou a senom produkuje mlieko, ktoré obsahuje viac zdravých omega-3 mastných kyselín ako jej náprotivky, ktoré kŕmili koncentrovaným krmivom. Seno je dnes chránený pojem pre celú EÚ.
To robí z maslovej kávy porovnateľne obľúbenú superpotravinu. Úspech superpotraviny často znamená, že sa masovo pestuje vo vzdialených krajinách a dováža sa na veľké vzdialenosti do Nemecka. Niekedy to dokonca stojí na úkor ľudí, ktorí jedli jedlo skôr, ako ho objavila zdravá elita. Napríklad v Bolívii chovatelia quinoa prestali jesť zdravé zrná sami, pretože ich teraz môžu predávať za vysoké ceny (viac tu, článok v angličtine). Ak sa vďaka maslovej káve zvýši dopyt po masle zo senného mlieka, bola by to raz prospešná situácia pre kravy aj pre ľudí, ktorí si kupujú ich mlieko.
Príklady štúdií: tu, tu a tu. Poslednou je štúdia financovaná organizáciou Greenpeace.
Mlieko z pasienkov nie je len seno. Mlieko z pasienkov sa týka chovu: kravy by mali mať na pastvinách dostatok času. Senné mlieko ovplyvňuje krmivo pre kravy - malo by sa im robiť čo najväčšie množstvo krmiva.
14. deň: som závislý?
Tento seb experiment bol úplne iný, ako som čakal. Nebolo vôbec ťažké piť tieto veci dva týždne. Naopak: V skutočnosti sa nechcem tak skoro zastaviť. Vážne uvažujem o tom, či sa človek môže stať závislým na masle. Pretože začínam byť chamtivý. Maslová káva ráno mi už nestačí, teraz o nej fantazírujem po popoludňajších a večerných hodinách. Druhé kolo si ale netrúfam. Môj strach z „katastrofických nohavíc“ je príliš veľký.
Záver
Na záver sme s kolegom Martinom Gommelom sedeli spolu pri pohári maslovej kávy. „Teraz ste biohackerom,“ hovorí. To ma robí trochu hrdým, aj keď som sám nedokázal povedať, prečo. Proti Martinovi som však najčistejší zelenáč. Celý deň ráno pil maslovú kávu a vyskúšal aj niektoré ďalšie tipy na divoký biohacking. Napríklad pred spánkom sa na chvíľu zavesil tvárou dolu v umývadle plnom ľadovej vody. So šnorchlom. Chlad podľa neho podporuje spaľovanie tukov. Navyše potom spíte ako úplné dieťa.
"Prečo si prestal s maslovou kávou?" Pýtam sa.
"V určitom okamihu to moja pečeň už nemohla vydržať," hovorí. To mi trochu demystifikuje. Pohár, ktorého dve tretiny vypil, odsunie nabok. Vnútro pohára je pokryté priehľadnou vrstvou tuku a malými mastnými škvrnami. Som zvedavý, čo by na to moja pečeň povedala po roku. A rozhodnite sa, že to nezložíte. Určite budem občas piť aj maslovú kávu, ale to je pre mňa ako extrémny koncept raňajok príliš extrémne.
Ach áno: moje staré obľúbené rifle mi stále nesedia.
Toto je
bez platobnej bariéry
Dosiahli sme náš cieľ: Krautreporter má takmer 15 000 členov. Na oslavu sú naše články voľne prístupné na jeden týždeň.