Ako správne chutiť kávu a aká je úloha pohára s vodou, ktorý ju sprevádza
V taliančine je slovo „espresso“ odborný výraz používaný na prípravu dávky kávy pomocou kávovaru. Vyznačuje sa metódou rýchlej extrakcie zariadenia (25 - 30 sekúnd), pri tlaku 9 bar.
Espresso má plné telo a intenzívnu arómu s jemným krémom na povrchu. Táto talianska „smotana“ predstavuje asi 10% z celkového objemu nápoja. Ideálny krém je hutný, elastický, perzistentný a má farbu lieskových orieškov.
Taliani pri objednávaní kávy nepoužívajú výraz „espresso“, ale iba „caffe“.
Komplexné umenie espressa:
Predstaviteľ pravej kávy „Made in Italy“ je moka kávovar pravdepodobne najbežnejším kuchynským riadom v talianskych domácnostiach, počnúc známym modelom Bialetti z roku 1933. V roku 1979 bola uvedená na trh spoločnosť Carmencita, oficiálny mokka kávovar Lavazza, ktorý vytvoril dizajnér Marco Zanuso. Moka kávovar je symbolom tradičnej prípravy talianskej kávy. Používanie doma je ľahké, ak vykonáte niekoľko jednoduchých krokov:
-Čistite ho vždy iba vodou
-Naplňte nádobu na vodu po ventil
-Naplňte filter mletou kávou
-Kávu nestláčajte - iba sa vyrovnajte úrovni kávy vo filtri
-Močový kávovar postavte na malý plameň a oheň zastavte, keď počujete blikanie
-Získanú kávu pred vychutnávaním zmiešajte
Ak si chcete kávu vychutnať doma, zvážte tieto faktory, aby ste dosiahli dokonalý zážitok z espressa:
Výber miesta:
Zážitok by sa mal začať od vstupu do kaviarne. Malé alebo veľké miesto musí byť ústretové a musí mať priateľského baristu: rozdiel robia detaily.
Perfektný pohár
Dôležitú úlohu zohráva aj pohár. V ideálnom prípade by to malo byť keramické, kužeľovitého tvaru, aby krém na espresso zostal pevný. Šálka by mala byť ľahká a pred nalievaním kávy do nej zahriata na asi 40 °.
Čo urobíme s vodou
V talianskych kaviarňach sa espresso podáva s pohárom vody. Mnohí robia chybu, že po káve pijú vodu, hoci v skutočnosti sa musí predtým piť, aby ste si vyčistili chuťové poháriky, aby ste si mohli naplno vychutnať arómu espressa.
Nájdite si chvíľu vôňu kávy
Rovnako ako dobrý someliér vonia po víne, mali by ste kávu aj predtým, ako ju ochutnáte, cítiť. Dokonalé espresso by malo mať intenzívnu vôňu s kvetinovými a čokoládovými tónmi.
Dokonalosť krému
Prezentácia je dôležitá: krém by mal mať intenzívnu farbu lieskových orieškov s červenkastými odleskami. Mal by mať hrúbku 2 - 3 mm, toľko ako 10% nápoja.
Na prvý dúšok by ste mali cítiť niektoré výrazné príchute: vôňa toastu, čokolády a kvetinové poznámky, a dokonca aj niekoľko poznámok o čerstvo upečenom chlebe na znak kvalitného opekania.
Dokonalé telo
Mal by byť robustný, ale tiež v poriadku. Tieto vlastnosti určujú bielkoviny, tuky a cukry v kávových zrnách a tajomstvo spočíva v tom, že zakaždým zomeliete správne množstvo.
Stálosť chuti
Vôňa espressa musí pretrvávať, zostať s mierne horkastou chuťou pripomínajúcou čokoládu a vanilku. Bez cukru a bez mlieka. Aby ste nezmenili organoleptické vlastnosti kávy, mali by ste sa vyhýbať mlieku a cukru. Ale keďže výber pitia espressa je o tom, ako vám chutí, ak chcete, môžete pridať trochu cukru. Časom sa stanete skutočným fajnšmekrom. Čím viac budete experimentovať, tým ľahšie spoznáte chuť dokonalej kávy.