Ako správne marinovať a pripraviť tofu - tento recept musíte poznať!
Keď som sa začal zaoberať tofu a marinovať a pripravovať ho, bol som len ponorený do vegánskej kuchyne. Moje skúsenosti s týmto jedlom boli obmedzené na úplne „žiadne“, a preto som sa najskôr pokúsil pripraviť tofu tak, ako by som to robil s mäsom v minulosti: nakrájajte ho na malé kúsky, marinujte tofu, osmažte ho.
Bolo to akési sklamanie. Marináda sa nalepila na vonkajšiu stranu tofu, ale po vyprážaní sa z neho nedalo takmer nič ochutnať. Kocky tofu boli zvonka chrumkavé a zvnútra bez chuti. Prečítajte si tu, aké triky používam na prípravu chutného tofu. Vitajte na mojom tofu 1 × 1.
Pri marinovaní nejako musia byť koreniny NA TOfu, ale ako?
Mnoho experimentov s kuchyňou som si neskôr zapísal svoje skúsenosti a triky z prípravy do tohto malého „Tofu 1 × 1“. Bez nároku na úplnosť, ale s obzvlášť jednoduchým trikom: môžete skutočne ochutnať jeho chuť IN dones tofu. Viac o tomto nižšie.
Tofu - nákup a kvalita
Tofu je dnes k dispozícii takmer v každom supermarkete, niekedy dokonca ako privátna značka. To je dobré, je k dispozícii aj bez neďalekého obchodu so zdravou výživou. Napriek tomu rád podporujem tradičných výrobcov tofu z Nemecka. Jednou z najskúsenejších a najtradičnejších spoločností je závod „Tofu Town“. Značky tohto výrobcu (napr. Viana, Veggie Life) nájdete v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. V Berlíne existuje aj „Tofu-Tussies“, malá výroba, ktorej výrobky (od domáceho sójového mlieka až po výnimočne korenené výrobky z tofu) sú dostupné na týždenných trhoch v Berlíne a na Markthalle 9 v Berlíne.
Prírodné, hodvábne, údené tofu: ktoré tofu na čo?
Tofu je v Nemecku k dispozícii v 3 variantoch:
Hodvábne tofu: Tofu má relatívne vysoký obsah vody a konzistenciu panna cotty. Chutí mierne, nie príliš ako sója. Používam ho takmer výlučne na sladké jedlá. Napríklad ako alternatíva kvarku pri pečení (pre vegánske tvarohové koláče), pre sladké krémy atď. Ak sa má z hodvábneho tofu vyrobiť krém, je potrebné ho najskôr rozmixovať dohladka pomocou tyčového mixéra. Nestačí ho iba premiešať metličkou, zostali by po ňom hrudky. Ak hodvábne tofu zmiešate hladko, získa krátkodobo takmer tekutú konzistenciu. V chladničke sa však opäť naberie a stane sa pevnejšou.
Prírodné tofu: Môže sa tiež zapiť tekutinou a použiť na sladkosti. Napríklad dáva tvarohovému koláču určitú pevnosť a slúži tak aj ako alternatíva k tvarohu. Vo variante s tvarohovým koláčom používam pevné prírodné a hodvábne tofu. Prírodné tofu sa dá pripraviť aj srdečne: Rozdrobené a opečené ako „mleté tofu“, miešané tofu alebo nakrájané na kocky alebo nakrájané na plátky, vyprážané, pečené alebo vyprážané.
Údené tofu: Ako už názov napovedá, toto tofu chutí dymovo a výdatne. Medzi jednotlivými výrobcami však existujú obrovské rozdiely v kvalite. Najmä lacné výrobky zo supermarketu sú často údené len veľmi jemne, niektoré podľa mňa chutia trochu umelo. Mám radšej silné odrody z obchodu so zdravou výživou (napr. Z Viany a Taifunu), ale na jeden typ prípravy, na moje pečené tofu, používam jednu z jemnejších odrôd (napr. Sójovú, takže vynikajúcu).
Údené tofu je pekným úvodom do sveta tofu. Väčšina ľudí uprednostňuje výdatné, údené a údené tofu sa k nim hodí veľmi dobre. Môže byť nadrobno nakrájaný na kocky a vyprážaný do chrumkava (napr. Ako polievková obloha), naplnený a upečený, ako je popísané vyššie, alebo - tenko nakrájaný - použitý ako poleva na chleba.
Správne marinovanie tofu - mraziaci trik
Už som oznámil, že existuje veľmi jednoduchý trik, ako vykúzliť veľa príchuti prírodného tofu, a to mrazenie! Pretože tofu pozostáva prevažne z vody, štruktúra sa zmení a voda sa rozpustí. Tu na obrázku vidíte, ako sa mrazené údené tofu (vľavo) nafúklo. Napravo od tohto je už rozmrazený prírodný blok tofu.
Z tofu môžete vytlačiť časť vody bez toho, aby ste ju predtým zmrazili, ale to nestačí. Takmer všetka voda musí byť vytlačená. Po odstránení tejto kvapaliny je tofu hrubé póry ako špongia a oveľa suchšie.
Takto vyzerá údené a čisté tofu po rozmrazení a stlačení:
Po vytlačení vody absorbuje teraz pórovité tofu všetku tekutinu - samozrejme vrátane pridaného oleja. Mraziaci trik preto používam iba na plátky alebo kocky tofu. Nepoužívam mrazené tofu na rozdrobené tofu, napríklad na chili sin carne. Povrch sa rozpadaním extrémne zväčšuje a stlačené tofu by absorbovalo príliš veľa oleja.
Pri rôznych druhoch prípravy som si zvykol dávať časť zakúpeného tofu priamo s obalom do mrazničky, zvyšok som odložil do chladničky. Mraziaci trik som si opäť zapisoval krok za krokom a priamo dole je recept na moju obľúbenú marinádu. Bavte sa snažením!