Ako správne piecť baklažány 3 spôsoby pečenia a čistenia baklažánov
Ako baklažán piecť správne? 3 spôsoby pečenia a čistenia baklažánu. Grilovaný baklažán, rúra a hrniec, každá metóda je popísaná krok za krokom, s mnohými užitočnými tipmi. Správne čistenie zrelých baklažánov.
Je to sezóna, v ktorej sú trhy v najlepšom období bohaté na rumunské baklažány. Sú čierne a lesklé, čerstvo natrhané zo záhrad, pripravené na pečenie a použité v najchutnejších receptoch na baklažán. Lebo bez baklažánu nie chutná zacusca šalát by zase nebol taký chutný baklažánu bolo by to zjavne nemožné!
Je dôležité vyberať kvalitné baklažány. Rumunské odrody majú veľmi tmavo fialovú škrupinu, takmer čiernu. Čím sú tmavšie a lesklejšie, je to znakom toho, že sú dobre uvarené, dosiahli dospelosť. Vedie nás tiež chvost, ktorý musí byť čo najviac zelený, nie suchý, čo je známkou sviežosti baklažánov. Ak sa ich dotkneme, musíme ich cítiť mierne nadýchané, nie tvrdé ako kameň. Ďalšie malé triky na výber baklažánu nájdete v recept na baklažánový pôst nalačno (kliknite na odkaz).
A teraz, ak by sme predsa len spravili trh a vybrali najlepšie baklažány, poďme na vec!
Pečené baklažánové prísady
Ako správne piecť baklažán - pečenie na grile/kotúči/plameni
Najznámejšia a najosvedčenejšia metóda pečenia baklažánu je v priamom kontakte s horúcim povrchom alebo dokonca priamo na plameni. Ak máme väčšie množstvo pečeného baklažánu, plameňová verzia nie je veľmi efektívna. Kráčať baklažán po baklažáne plameňom sporáka trvá dlho, kým sa pokožka nespáli a jadro nezmäkne.
Preto zostáva verzia s dobre vyhrievaným povrchom. Môže to byť gril, disk, varná doska na drevenom ohni alebo dokonca kachle. Všeobecne je lepšie zvoliť si túto metódu, ak máme možnosť ju zaviesť do praxe vonku. Nie naopak, ale keď sa baklažán pečie na sporáku, vôňa dymu v domácnosti pretrváva týždne. Je to preto, že je veľmi dôležité, aby táto čierno-fialová kôra na povrchu baklažánu mala jasné stopy popálenia. Tu a tam, šupka musí byť dokonca zuhoľnatená, aby mal baklažán túto špecifickú arómu údenia.
1. Ako si teda upiecť baklažán na grile? Veľmi dobre rozohrejte gril/disk/varnú dosku atď. Baklažán umyte, stlačte a vidličkou popichajte z miesta na miesto. Predídeme tak ich výbuchu počas pečenia. Baklažány položte na gril/disk/varnú dosku a pečte ich, kým ich nie je spálená a jadro veľmi mäkké, točte ich dookola. Ľahkým stlačením baklažánu môžeme vidieť, aké je jadro mäkké. Buďte opatrní, jadro musí byť mäkké od vrchu po chvost, nielen miestami. Podľa toho, aký silný je oheň a aký veľký je baklažán, môže pečenie trvať 20 - 30 minút.
Ako grilovať pečený baklažán?
2. Chceme krémové, dymové a svetlé baklažány. Ak vyriešime textúru a arómu údenia pečením, príjemnú, vôbec nie načernalú farbu zrelých baklažánov, môžeme ju získať správnym vyčistením baklažánov.
Potrebujem ti niečo prezradiť. Ak vám niekto niekedy povedal, že pečený baklažán sa čistí pod tečúcou vodou, ten človek, nech už je to ktokoľvek, vám vôbec neprial! Trápili sme sa baklažán na grile, vyúdili sme si oblečenie a vlasy, aby sme baklažán umyli vodou a snahu a starostlivosť stratili získanú chuť? Toto nie je správny spôsob práce!
3. Pre príjemnú farbu je baklažán za horúca olúpaný. V podstate ich vyberiem z grilu na tácke. Pripravím si vedľa neho plastové sitko, umiestnené na vrch misy, z ktorej odkvapkám baklažán a šťavu, ktorá môže byť horká. Jeden po druhom som na mlynček položil baklažán. Lyžicou z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva rozdelíme uvarený baklažán pozdĺžne, od chvosta po koniec. Pomocou lyžice olúpem baklažán a vyhodím všetky pripálené kúsky. Uvarené stehno zdvihnem lyžičkou z konca chvosta a prevrátim nad tým hore. Z kôry dobre nastrúhajte dužinu baklažánu, zdvihnite ju dvoma polievkovými lyžicami a vložte priamo do pripraveného sita. Dokonale vyčistiť baklažán, bez vody, bez popálenia prstov a bez sofistikovaných nástrojov, mi trvá necelých 30 sekúnd. Na nasledujúcom animovanom obrázku uvidíte, ako to funguje.
4. Tu sú upečené a očistené baklažány, odkvapkané v plastovom site. Je dôležité šťavu dobre vypustiť, môže byť horká a sťahujúca, čo negatívne ovplyvňuje prípravky, v ktorých baklažán používame.
Baklažány pečieme v rúre
Ako pečiete baklažán, ak nemôžete páliť na záhrade? Jednou z metód je metóda uvedená nižšie, objavená vo videoklipe v turečtine. Keď som metódu videl prvýkrát, považoval som ju za veľmi jemnú. Po vyskúšaní môžem povedať, že výhody zostávajú iba v praktickej podobe: dá sa vyrobiť v rúre, nie je potrebné mať dvor, ľahko sa čistí. Chuť však nie je na úrovni tej, ktorá sa získala predchádzajúcou metódou, v ktorej som vám ukázal, ako baklažán upiecť na grile. Necíti tú dymovú arómu, ktorá sa nám tak páči.
Túto metódu by som použil skôr na zacusca ako na baklažánový šalát. Aj keď, úprimne povedané, pripravila som si takto upečený šalát s baklažánom. Špecifická dymová chuť sa získala pridaním soli s dymovou príchuťou. Metóda má na záver svoje výhody a tí, ktorí bývajú v paneláku, ju určite ocenia.
Spôsob práce
1. Baklažán dobre umyte. Nakrájame ich, rozrežeme im chvosty a pozdĺžne ich prekrojíme na polovicu. Potom ich z boku rezom posypeme trochou soli a zapneme rúru. Nastavili sme ju na 210 ° C, na funkciu grilu.
2. Takto pripravený baklažán poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie, nakrájame.
3. Baklažán pečieme v predhriatej rúre na 210 ° C, na grilovacej funkcii, kým jadro dobre nezmäkne a na šupke nie sú stopy po spálení. V závislosti od veľkosti baklažánu to môže trvať 15-25 minút.
4. Pripravte si zbernú nádobu pokrytú plastovým sitom, do ktorej dajte očistený baklažán do odtoku. Hneď ako ich vyberieme z rúry, lopatkou vyberieme z plechu upečené baklažány a preložíme ich na mlynček.
5. Horúce ich rýchlo nabite lyžičkou. Jadro vychádza v jednom kuse, veľmi ľahko.
6. Upečené jadro vložíme do pripraveného plastového sitka a baklažán necháme dobre odkvapkať od šťavy.
Super geniálny - pečenie baklažánu v hrnci
Tento spôsob pečenia baklažánu som nedávno objavil so svojou priateľkou Carmen Paraschivescu, ona to zase objavila o Recepty Manuela ktorý to objavil u istej pani Melencuovej! Tu je jeden z tých šťastných prípadov viralizácie veľmi efektívneho receptu alebo postupu! Otestoval som tento spôsob pečenia baklažánu a poviem vám, že je vynikajúci. Je to rýchle, čistenie po upečení, ktoré nás dostatočne bolí, neexistuje a chuť je zasnená! Intenzívne dymová chuť, pre najlepší možný baklažánový šalát!
Ako piecť baklažán v hrnci?
1. Baklažány umyjeme a scedíme, potom ich olúpeme škrabkou alebo nožom a nakrájame ich chvosty. Baklažán nakrájame na štvrtiny, pozdĺžne.
2. V hrnci s hrubším dnom poukladáme baklažánové škrupiny farebnou stranou nadol smerom k spodnej časti hrnca.
3. Nad škrupiny poukladáme baklažánové štvrtky.
4. Hrniec prikryte pokrievkou. Dobre navlhčite a stlačte kuchynskú utierku zloženú na polovicu a potom ju položte cez veko, aby ste zabránili úniku dymu. Potrebujeme dym, dodá baklažánu špecifickú dymovú chuť! Hrniec odložíme na sporák na silný oheň na 10 minút. Po prvých 10 minútach znížte teplotu na stredných približne ďalších 5 - 10 minút. Kontrolu po 5 minútach som si nechal, celkovo však 20 minút, kým dobre nezmäkli.
5. Hrniec je dobré otvárať na balkóne, terase, na parapete, pretože bude veľa dymu. Keď otvoríme hrniec, nájdeme baklažány jemné, dobre uvarené a so silným dymovým zápachom. Nie, nie sú varené, v hrnci nebude ani kvapka tekutiny. Vyberte baklažány a vložte ich do plastového sita, potom zo spodku hrnca vyberte zuhoľnatené škrupiny. Mne vyšli v jednom kuse, ako veko. Čistenie ... už to tak nie je:).
Dúfam, že aspoň jedna z predložených metód bude pre vás užitočná! Prajem vám najchutnejšie šaláty z baklažánu a cukety!
Samozrejme, baklažány pripravené podľa ktorejkoľvek z uvedených metód je možné na zimu zmraziť alebo konzervovať v zaváracom pohári. Veľa šťastia s tým!