Ako správne pripraviť kapra

Ako správne pripraviť kapra: takto to funguje

červenej repy

7. decembra 2016, 13:19 | hm (CF)

Kapra je možné pripraviť na veľa spôsobov a často sa podáva na Vianoce. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Popri pečenej husi je kapor tiež obľúbeným sviatočným jedlom na Vianoce alebo na Silvestra. Tu sa dozviete, ako najlepšie pripraviť rybu a aké recepty sú pre ňu k dispozícii.

Nákup kapra: na čo si treba dať pozor

Najlepšie je kúpiť si čerstvého kapra priamo od obchodníka s rybami. Niektoré dokonca ponúkajú živé ryby, ktoré zabíjajú a zberajú za vás. Ak si chcete kúpiť kapra pripraveného na varenie, ste tiež na správnej adrese u svojho dôveryhodného obchodníka s rybami. Na požiadanie vám rybu filé a šálku, aby kosti už neprekážali pri príprave a jedení.

Bez ohľadu na to, aké recepty plánujete, dbajte na to, aby kapor alebo filé nevoňali ryby - nepríjemný rybí zápach naznačuje, že zviera bolo v obchode už dlhší čas. Mäso by navyše malo byť pevné a elastické a ryby by mali celkovo pôsobiť čisto a zdravo.

Tieto druhy rýb môžete jesť bez váhania

Odborníci na výživu odporúčajú ryby raz alebo dvakrát týždenne. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Štítky Marine Stewardship Council (MSC) sú jednoduchým sprievodcom. (Zdroj: dpa)

Kapor nie je ohrozený. (Zdroj: dpa)

Greenpeace a WWF odporúčajú makrelu nepoužívať. (Zdroj: dpa)

Obe organizácie hodnotia zásoby sleďa ako neohrozené. (Zdroj: dpa)

Podľa Greenpeace sa pstruh stále odporúča. (Zdroj: archív)

Greenpeace uvádza candáta ako „všeobecne neodporúčaný“. (Zdroj: obrázky imago)

Organizácia Greenpeace aj WWF hodnotia voľne žijúceho lososa z východného Pacifiku podľa odporúčaní. (Zdroj: dpa)

Rady týkajúce sa tuniakov sa líšia. (Zdroj: dpa)

Klesá aj populácia tresky žltkavej. (Zdroj: obrázky imago)

Klasický recept s kaprom: „modrý kapor“

Klasickým receptom na kapra je „modrý kapor“. Nechajte predajcu, aby rybu odstránil, ale nemente ju. Takto pokožka a vrstva hlienu zostanú nedotknuté a po príprave v kombinácii s octom dodajú kaprovi jeho pomenovanie modrú farbu. Pre štyri osoby si musíte pripraviť kapra s hmotnosťou 1,5 kilogramu. Budete tiež potrebovať:

  • 400 ml octu z bieleho vína
  • 2 cibule
  • 4 klinčeky
  • 1 lyžička feniklového semena
  • 1 chilli paprička
  • 4 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica koriandrových semien
  • 2 lyžice horčičných semienok
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • soľ
  • korenie
  • 1 kg voskových zemiakov
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 200 g predvarenej červenej repy
  • 100 g masla
  • 40 g strúhaného chrenu

Filetovanie kapra: takto to funguje

Prepichnite ostrým ostrým nožom za hlavou ryby nad chrbticou cez brušnú dutinu. Potom prerežte pozdĺž chrbtice smerom k chvostovej plutve. Rybiu hlavu môžete v strede rozrezať pílovým nožom zo spodnej strany. Dve polovice ryby znova prerežte naprieč; uistite sa, že na hlave zostane nejaké filé. Kúsky ryby dajte do misy a zalejte ich octom. Nechajte ich strmé asi 30 minút.

Vývar, zemiaky a zelenina: pripravte prílohy

Medzitým si pripravíme koreninový vývar pre kapra a zemiaky a cviklu na prílohu. Veľký široký kastról vyložíme alobalom, nelúpanú cibuľu rozkrojíme na polovicu a necháme ju pražiť do zlatista bez tuku. Z hrnca vyberte alobal a posypte cibuľou klinčekmi. Potom ich uvaríme v hrnci s 3 litrami vody, feniklom, chilli, bobkovými listami, horčicovými semiačkami, koriandrom, korením, piatimi stonkami petržlenovej vňate a tromi lyžicami soli.

Zemiaky ošúpeme a uvarené v hrnci povaríme v osolenej vode 20 až 25 minút, kým nebudú uvarené. Kapra scedíme a vložíme do vývaru korenia, kde ho na strednom ohni varíme 15 až 20 minút.

Vložte maslo do panvice a nechajte ho rozpustiť. Cviklu nakrájajte na malé kocky a na strednom ohni ich poduste na masle. Dochutíme soľou, korením, zvyšok petržlenovej vňate posekáme a posypeme ňou cviklu. Keď je všetko pripravené, zemiaky scedíme a rozdelíme medzi štyri pláty. Vyberte kúsky ryby zo zásoby a pridajte ich. Na záver poukladáme na zemiaky kocky červenej repy. Dozdobíme chrenom.

  • Sladkovodné ryby:Candát - jemné ryby z rodiny ostriežov
  • Video ukazuje, ako na to:Filé - tento trik spôsobí, že budete vykostení
  • Priateľský k životnému prostrediu:Organické ryby - jedzte s čistým svedomím
  • Ryby na panvici:Vyprážané, grilované, dusené - pripravíme si tresku

Recepty z kapra pre zmenu na vašom tanieri

Môžete však vyskúšať aj iné recepty na kapry. Filety sa dajú napríklad dobre rozvaľkať alebo pripraviť v cestíčku. Okrem zemiakov a červenej repy sú skvelou prílohou aj kyslá kapusta alebo pikantná zmes arašidových masiel a sójovej omáčky. Ak máte radi recepty s ešte väčšou rozmanitosťou, môžete kapra konzumovať aj spolu s rakmi.