Aplikácia kyseliny sorbovej, odporúčania - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

aplikácia

Kyselina sorbová (E 200) je chemická zlúčenina, ktorú možno použiť ako konzervačnú látku pre veľké množstvo potravín a krmív. Tu sa dozviete zaujímavé fakty o použití kyseliny sorbovej, maximálnych hladinách určených v potravinách a o tom, či je konzervant pochybný.

Kyselina sorbová - čo to je?

Kyselina sorbová má európske číslo schválenia E 200. Na zozname prísad do potravinárskych výrobkov sa môže používať aj pod názvom kyselina hexadiénová. Kyselina sorbová sa vyrába vo viacstupňovom chemickom procese, ale kyselina parasorbová sa prirodzene vyskytuje aj v jej predbežnom štádiu, napríklad v jarabinách, plodoch horského popola. Botanický názov Sorbus aucuparia dal kyseline sorbovej názov.

Vďaka svojmu antioxidačnému účinku E 200 zabraňuje tvorbe plesní, baktérií a kvasiniek, a preto sa používa ako konzervačná látka pri výrobe potravín. Môže sa použiť rôznymi spôsobmi, pretože v (predpísaných) malých množstvách, v ktorých sa spracováva, ho nemožno vnímať z hľadiska chuti alebo vône. Môže byť rozpustený v tuku, ako aj v horúcej vode a iných tekutinách (napr. Alkohol, koncentrovaná kyselina octová).

Pretože sa soli kyseliny sorbovej lepšie rozpúšťajú vo vode ako samotná kyselina sorbová, tieto takzvané sorbáty sa často spracovávajú osobitne. Sorbát draselný (E 202) a sorbát vápenatý (E 203) sú relevantné pre výrobu potravín.

Kde sa používa kyselina sorbová?

Pre E 200 je stanovený prijateľný denný príjem (ADI), t. J. Maximálna denná dávka, tri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti.

Pretože kyselina sorbová a jej soli nemôžu byť snímané zmyslami, sú v súčasnosti najbežnejšie používanými konzervačnými látkami v potravinárskom priemysle. Najlepšie fungujú s kyslými a pH neutrálnymi potravinami, ale používajú sa rôznymi spôsobmi, vrátane týchto produktov:

  • Džemy, marmelády, želé
  • (Tavený) syr
  • kandizované/glazované ovocie, sušené ovocie
  • Krevety, (suché) ryby, konzervované ryby
  • Náhrady mäsa, rýb a morských plodov
  • nakladaná zelenina
  • Pečivo (napr. Balený krájaný chlieb)
  • Polievkové koncentráty

Kyselina sorbová sa vo vinárstve tiež často používa na zabránenie kvasenia vína kvôli zvyškovému cukru a na zabránenie biologickej degradácii kyselín. Aj keď tu nie je potrebné uvádzať, že sa použila kyselina sorbová, ostatné potravinové výrobky, ktoré obsahujú E 200 alebo jeho soli, musia byť označené poznámkou „konzervované“ alebo „s konzervačnými látkami“. V prípade balených potravín je potrebné uviesť aj príslušné konzervačné látky.

Konzervačná látka sa tiež používa na konzerváciu enzýmov a aróm obsiahnutých v tabaku a kozmetických výrobkoch. Používa sa tiež vo farmaceutických výrobkoch a na predúpravu obalov na potraviny.

Kyselina sorbová, podobne ako iné konzervačné látky, nie je povolená v čerstvých cestovinách, ako sú spaetzle, tortellini alebo Maultaschen.

Kyselina sorbová - je to otázne?

V zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť príznaky podobné alergii a alergické reakcie alebo intolerancie. Kvôli kyslému účinku môže dôjsť aj k podráždeniu slizníc.

Všeobecné pravidlo Kyselina sorbová ako neškodný, pretože je úplne degradovaný.