Ako správne pripraviť mleté mäso - JETE A PITE
Mleté mäso: znalosti o produkte a tipy
Obsah
- Čo je to mleté mäso?
- Rôzne druhy mletého mäsa
- Nákup mletého mäsa
- Ako dlho môže mleté mäso vydržať?
- Možno zmraziť mleté mäso?
- Prečo sa mleté mäso môže tak rýchlo pokaziť?
- Ako si môžete pripraviť mleté mäso?
- Mäso okoreníme
Čo je to mleté mäso?
Mleté mäso je nahrubo napustené a odtučnené svaloviny z bravčového, hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, ovčieho, diviny alebo hydiny. Naseká sa na mlynčeku na mäso a neobsahuje žiadne ďalšie prísady. Iné mená sú hack, mleté, kolískové, mleté alebo hash.
Rôzne druhy mletého mäsa
sviňa
Mleté bravčové mäso je zhruba odtučnené, mleté alebo mleté pomocou mlynčeka na mäso, ktoré sa získava z pŕs alebo pliec. Môže mať maximálny obsah tuku 30%. 100 g mletého bravčového mäsa obsahuje 250 kalórií.
Hovädzie mäso
Bežné mleté hovädzie mäso sa vyrába z chudých rezov, ako sú prsia a plecia. Je ľahko šľachovitý a má maximálny obsah tuku 20%. 100 g mletého hovädzieho mäsa obsahuje 216 kalórií.
Zmiešaný hack
Zmiešané mleté mäso sa skladá z polovice bravčového a polovice hovädzieho mäsa. Musí mať maximálny obsah tuku 30%. Zmiešané mleté mäso obsahuje 260 kalórií na 100 g. Tento variant je tu asi najbežnejší a je veľmi obľúbený na fašírky, sekanú a omáčky, aj keď je vhodný aj akýkoľvek iný druh mletého mäsa.
teľa
Teľacie mäso je považované za ušľachtilé a obzvlášť jemné. Obsahuje asi 10% tuku, ale je oveľa menej bežný ako hovädzie a bravčové mäso. 100 g teľacieho mletého mäsa obsahuje 148 kalórií.
jahňacie
Toto mleté mäso je obzvlášť bežné v orientálnych jedlách. Vyrába sa z kotlety alebo stehna a má rovnaký obsah tuku ako mleté hovädzie mäso. 100 g mletého jahňacieho mäsa obsahuje 234 kalórií. Mleté jahňacie mäso si teraz môžete kúpiť v dobre zásobených supermarketoch, určite však z tureckých obchodov s potravinami.
Mletá hydina
Mletá hydina je na začiatku nápadná svojou svetlou farbou v porovnaní s inými odrodami. Má nízky obsah tuku a je obzvlášť obľúbený v ázijskej kuchyni. 100 g mletej hydiny obsahuje 115 kalórií. Do roku 2007 nebola povolená distribúcia mletej hydiny. To sa však zmenilo, odkedy Hack spadal pod nariadenie o hygiene potravín. Napriek tomu sa táto odroda v obchodoch stále nachádza veľmi zriedka. Pri troche šťastia nájdete balenú mletú hydinu vo veľmi dobre zásobených supermarketoch. Inak samozrejme máte stále možnosť, aby ste si ho doma pretočili cez mlynček na mäso sami.
Mett
Mett alebo Hackepeter je nahrubo nasekané, surové bravčové mäso, ktoré je dochutené cibuľou, soľou a korením. Tento variant je veľmi obľúbený ako nátierka, ale je možné ho použiť aj na varenie a vyprážanie. 100 g mletého mäsa obsahuje 280 kalórií.
Tatarák
Ušľachtilý variant mletého hovädzieho mäsa. Tatársky, tiež známy ako škrabané hovädzie mäso alebo hovädzí steak, sa vyrába z chudej svaloviny. Má maximálne 6% tuku a má teda podiel 115 kalórií. Klasicky je tatarák dochutený surovým vajcom, soľou, korením a tabaskom a podáva sa s kyslou uhorkou a chlebom. Je ale vhodný aj na výrobu iných mletých jedál.
Nákup mletého mäsa
Hack si môžete kúpiť v rôznych príchutiach. Najlepšie je samozrejme, samozrejme veľmi čerstvé od mäsiara. Môžete si tam kúpiť aj celý kus mäsa a požiadať o jeho čerstvé vloženie cez mlynček na mäso. V každom prípade pre čerstvý hack platí toto: rýchlo ho spotrebujte! Nikdy si ho nekupujte vopred a spracúvajte ho čo najskôr.
Ako dlho môže mleté mäso vydržať?
√ Čerstvé mleté mäso musia byť vždy predané a pripravené v deň výroby.
√ Zabalený hack ak je však dobre ochladený, vydrží niekoľko dní. Prečítajte si prosím dátum spotreby na obale. Upozornenie: Na rozdiel od dátumu spotreby, ktorý ponúka ešte určitú voľnosť, mäso by sa nemalo jesť po dátume spotreby.
√ To isté platí pre mrazené mleté mäso. Je na ňom vytlačený aj dátum spotreby. Pri nákupe ho nezabudnite čo najskôr dostať domov a do mrazničky, ak si ho napriek tomu chcete nechať. Len čo je zapnutý - alebo dokonca rozmrazený, doba použiteľnosti už nie je zaručená.
Možno zmraziť mleté mäso?
Ak nechcete hneď mleté hovädzie mäso spracovať, môžete tiež zmraziť. Ak to chcete urobiť, musíte to vložiť mraziaci vak a uistite sa, že ste mäso vo vrecku natreli na plocho. Takže to môže zamrznúť a následne takmer vôbec nepotrebuje žiadny čas na rozmrazenie. Mrazené mleté mäso by ste mali skonzumovať do 3-4 mesiacov.
Prečo sa mleté mäso môže tak rýchlo pokaziť?
Výrobný proces zväčšuje povrch mäsa a čiastočne ničí bunkové membrány. Vďaka tomu je Hack veľmi citlivé jedlo, ktorá ponúka ideálnu živnú pôdu pre baktérie a patogény. Preto existujú prísne požiadavky na distribúciu. Čerstvé, nebalené mleté mäso sa môže predávať iba v deň výroby a je vyrobené výlučne z mäsa, ktoré nebolo rozmrazené. Na zabalenom hacke nevyhnutnosť Dátum spotreby a optimálne Skladovacia teplota upresniť. Skladovacia teplota je obvykle 2 stupne Celzia. Normálne chladničky sú zvyčajne o niečo teplejšie, ale dostatočne chladné na uskladnenie mletého mäsa. V predajných pultoch, kde je hack uložený, je maximálna teplota 7 stupňov Celzia. Mrazené mleté mäso môžu byť ponúkané iba zabalené a okrem dátumu spotreby musia tiež uvádzať, že sa majú použiť ihneď po rozmrazení. Hack sa nemusí ponúkať v stánkoch na trhu. Povolené sú však varené výrobky z mletého mäsa, napríklad fašírky.
Ako si môžete pripraviť mleté mäso?
Všetky odrody sa dajú konzumovať v surovom stave, za predpokladu, že sú skutočne čerstvé. V zásade záleží len na vašom osobnom vkuse. Ale tatarák a bravčový steak sú obzvlášť populárne, ak sa jedia surové. Môžete tiež variť všetky druhy jedál akýmkoľvek spôsobom. Klasickými mletými jedlami sú napríklad hamburgery, fašírky, sekaná, chili con carne alebo Königsberger Klopse.
V Nemecku je zmiešaný hacker pomerne bežný. Najmä pri príprave knedlí alebo sekanej ľudia ocenia jej výdatnú arómu, ktorá vzniká zmiešaním hovädzieho a bravčového mäsa.
Mleté mäso okoreníme
Hack je nekomplikovaný, rýchlo sa varí a dokáže prijať takmer všetky koreniny. Takže sa nebojte experimentovať. Na klasické fašírky potrebujete okrem soli a korenia aj cibuľu a horčicu. Ak máte radšej niečo orientálnejšie, môžete surové mäso dochutiť harissou a koriandrom. Paprika prášková, kajenské korenie, paradajková pasta, čili alebo majoránka sa tiež osvedčia ako vhodné korenie.