Ako správne skladovať ovocie a zeleninu Zdravie Noviny
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky
Pacient s rakovinou v kontexte koronavírusu
Postíš sa? Zistite tipy Carmen Brumy na pôstnu diétu!
Tajomstvá Carmen Brumy pre zdravý život a stravu
Až príliš dobre vieme, že ovocie a zelenina by nemali chýbať v našej každodennej strave. Všetci lekári odporúčajú, aby sme každý deň jedli najmenej 5 porcií rôzneho ovocia a zeleniny. Ale aby nám priniesli očakávané výhody, nevyhnutnou podmienkou je ich čerstvosť. Preto uvádzame nižšie súbor pravidiel, ako udržiavať ovocie a zeleninu čerstvé čo najdlhšie.
Skladovanie v chlade
Mnohí z nás čelia tejto dileme: je čerstvé, čerstvo kúpené ovocie a zelenina skladované v chladničke? A ak áno, umývame ich predtým alebo nie? Existujú povesti, že sa musia umyť, aby sa do chladničky nedostali mikroorganizmy prítomné na povrchu zeleniny. Ale ako sa objavuje čoraz viac objavov o planetárnom mikrobióme, odborníci tvrdia, že tieto mikroorganizmy nie sú patogénne a sú súčasťou mikrobiómu rastliny, čo nie je nič iné ako jej prirodzený štít proti škodcom. Pokiaľ je teda ovocie a zelenina zdravé, nemali by sa umývať pred vložením do chladničky. Nanajvýš ich možno utrieť suchou kuchynskou utierkou.
Ovocie a zelenina uprednostňujú suché prostredie. Vlhkosť podporuje tvorbu plesní a hniloby zeleniny. Veľmi efektívnym trikom, ako tomu zabrániť, je vložiť do krabice na ovocie a zeleninu papierovú utierku, ktorá absorbuje vlhkosť.
Ovocie a zelenina sa všeobecne neskladujú v chladničke v plastových vreckách, s výnimkou šalátov a zelených zakúpených ako také. Ale aj v ich prípade môžete uplatniť praktický trik: pomocou vidličky alebo špáradla navŕtajte šalátové vrecúško na niekoľkých miestach a uvidíte, že šalát sa oveľa lepšie udrží vo vzdušnom vrecku ako v uzavretom.
Šaláty vo vrecku, nebezpečenstvo salmonely?
Šaláty balené vo vreciach sú, najmä teraz v chladnom období, jedným z najkupovanejších produktov z oddelenia ovocia a zeleniny. Tento spôsob balenia je ale prostredím priaznivým pre množenie baktérií, najmä Salmonelly, tvrdí tím amerických vedcov. Máte nejaké obavy? Áno, podľa štúdie zverejnenej 18. novembra 2016 v Applied and Environmental Microbiology.
„Iba sme si to jednoducho všimli. Aj keď je šalát skladovaný v chladničke pri 4 ° C, salmonela sa ďalej množí. Za 5 dní sa priemerná doba použiteľnosti šalátu môže Salmonella znásobiť 10 000-krát, “komentoval výsledky štúdie Laurent Aussel z Laboratory of Bacterial Chemistry, University of Aix-Marseille, podľa Sciences et Avenir. Čo podporuje množenie baktérií? Šťava z nasekaných listov šalátu, ktorá dáva salmonele ideálny výživný substrát.
Vedeli ste, že?
Salmonellou môžu byť kontaminované takmer všetky potraviny. Salmonella, ktorá sa vyskytuje v črevách mnohých živočíšnych druhov, sa prenáša na človeka konzumáciou kontaminovanej potravy, ktorá je nedostatočne tepelne upravená. Najväčšie riziká sú konzumácia hovädzieho, kuracieho, nepasterizovaného mlieka a vajec. Ale zelenina môže byť tiež kontaminovaná a spôsobiť otravu jedlom, ak nie je pred konzumáciou správne umytá.
Nechladené ovocie a zelenina
Existuje veľa ovocia a zeleniny, ktoré sa neuchovávajú v chladničke. V skutočnosti väčšina ovocia a zeleniny má rada paradajky, uhorky, paprika lepšie sa uchováva pri izbovej teplote, aby nestratil chuť a výživné látky. Niektoré druhy zeleniny (zeler, mrkva, kapusta, karfiol, brokolica) je možné skladovať v chladničke, ale v špeciálnych škatuliach, kde je teplota o niečo vyššia ako na voľných policiach.
Ovocie a zelenina, ktoré spolu nerobia dobrý domov
Niektoré druhy ovocia a zeleniny začnú po dozretí vylučovať etylén. Zahrnuté v tejto kategórii banány, marhule, melóny, hrušky, mango a paradajky. Ostatné ovocie - jablká, melón a zelenina - baklažán, cuketa, mrkva, brokolica, zemiaky sú citlivé na etylénové zlúčeniny. Ak sa chovajú vedľa tých z prvej kategórie, začnú sa rýchlejšie kaziť. Preto by nemali byť umiestnené vedľa seba.
Cibuľa, cesnak a zemiaky musia byť chránené pred slnečnými lúčmi. Skladujú sa v špajzi, najlepšie v perforovaných papierových vreciach alebo drevených debnách. Opatrne! Cibuľa a zemiaky nie sú umiestnené v tej istej krabici. Spoločne začali pučať rýchlejšie a stali sa nepožívateľnými. Namiesto toho trikom, ktorý pomáha udržať zemiaky na dlho, je vložiť medzi ne niekoľko jabĺk.
Menej známe ochranné triky
V našej krajine, avokádo a banány končia väčšinou surové. Mnohokrát ich tak nakupujeme v obchode. Tu je príklad, ako dosiahnuť rýchlejšie dozrievanie avokáda. Ovocie zabaľte do novinového papiera alebo papierového vrecka a udržujte pri izbovej teplote až do dozretia. Ak ho nespotrebujete krátko po upečení, môžete ho mať v taške v chladničke.
banány pečie rýchlejšie a vydrží dlhšie, ak ich chvosty zabalíte do plastovej alebo fóliovej potravinovej fólie.
Existuje zelenina, ktorá sa mimoriadne dobre drží v hrnci s vodou, napríklad kytica kvetov. Mimochodom, karfiol a brokolica sú kvetenstvami rastlín a niet divu, že zostávajú čerstvé, keď sedia so svojimi chvostmi v nádobe s vodou, ale v chladničke. Môžu sa tiež konzervovať stonky špargľa, ktoré zostanú dlhšie chrumkavé a zelené.
Bylinky a korenia (petržlen, rozmarín, kôpor, mäta) sa môže rovnakým spôsobom uchovávať čerstvé v chladničke. Po ich vystrihnutí zo stopiek a vložení do pohára s vodou je dobré vrch pokryť vlhkou gázou, aby sa ešte viac predĺžila ich čerstvosť.