Ako správne skladovať potraviny v chladničke Laura Laurențiu
Ako správne skladovať potraviny v chladničke? Ako organizujeme chladničku? Čas použiteľnosti pre potraviny uchovávané v chladničke.
V prvom rade vám musím povedať, že mám novú chladničku. Druhý, ktorý ku mne vyšiel z trochu impulzívneho začiatku, ale ktorý plne preukazuje svoju užitočnosť. Povie si, je leto. A v lete ľudia jedia ovocie, pijú limonády, jedia melóny! Tie obrovské melóny z trhu, ktoré sa nikdy nekonajú v chladničke! No aj keď môj manžel najskôr namietal, presvedčila som ho (nie veľmi tvrdo), že toto leto by sme mali mať priestor na melón, pivo a vodu. Takto sa mi dostala chladnička k domu Heinner No Frost ktoré vidíte nižšie, čo je chladnička zdola nahor!
Pretože, áno, stále mám chladničku, ale je to súčasť chladničky a tých 358 litrov (netto) jej skladovania sa ukázalo ako nebeské.!
A keď som si novú chladničku organizoval sám, myslel som si, že by nebolo na škodu uverejniť na svojom blogu článok o tom, ako doma správne uchovávať jedlo v chladničke. Pod „správnym“ myslím sklad, ktorý je schopný čo najviac predĺžiť nezmenené organoleptické vlastnosti.
Existujú úplne odlišné pravidlá, ktoré riadia reštauračné chladničky oproti domácim. Zvyčajne v reštauráciách máme rôzne chladničky na mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, suroviny a tepelne upravené výrobky atď. Doma, kde máme (zvyčajne) iba jednu chladničku (teraz dve: P), je potrebné ju čo najlepšie usporiadať, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii potravín a aby sa v našom záujme zabezpečila dlhšia čerstvosť.
Pravidlá pre uchovávanie potravín v chladničke
Teplotné pásma
Teplota chladničky by mala byť zásadne medzi 1 - 5 ° C, nikdy nie vyššia. Na fyzike som sa na malých hodinách učil, že studený vzduch má tendenciu klesať. Je zrejmé, že najnižšia teplota je na spodných policiach chladničky.
Čím vyššia je teplota na dverách chladničky, tým viac sa otvára alebo menej často. Potraviny skladované na dverách chladničky budú pravidelne vystavené okolitej teplote, takže tu nie je potrebné skladovať citlivé potraviny.
Aké potraviny ukladáme na horné police chladničky?
Horné police v chladničke sú naplnené vareným jedlom alebo jedlom, ktoré sa nemusí variť. Pokúsime sa tiež oddeliť surové od varených, aby sa zabránilo kontaminácii. Napríklad na hornej poličke mám nejaké koláče, ale aj čerstvé maliny. Maliny sú však uzavreté v plastovej panvici. Existujú dva dôvody, prečo som sem uložil maliny. Prvá je, že ju budeme jesť surovú, nebude sa variť. Druhým je, že teplota na hornej poličke chladničky, hoci je v chladničke najvyššia, je zároveň najstabilnejšia. Bobule, ktoré sú jemné, potrebujú čo najstabilnejšiu teplotu.
Na poličke hneď dole som mal včera uvarenú polievku, nevyhnutne zakrytú. Potom mám ďalší zemiakový pyré v dobre uzavretej rajnici a nejaký rezeň v jej rajnici. Vedľa som odložil kastról s olivami, tiež tesne uzavretý. Opäť platí, že jedlo, ktoré už bolo uvarené alebo nemusí byť uvarené (olivy).
Nikdy nedávajte varené jedlo do horúcej chladničky! Počkajte, kým nedosiahnu izbovú teplotu, až potom ich môžete vložiť do chladničky. Ak ich dáte horúce, je možné poškodiť chladničku, ale aj pokaziť jedlo!
Stredné police
No a celú poličku som si vyhradil pre obrovský melón. Pred vložením do chladničky som ho dobre umyla na škrupine, opatrne som ho utrela a zabalila. Vodové melóny rastú sediace priamo na zemi a aj keď šupku nezjeme, môže byť kontaminovaná všetkými druhmi baktérií. V chladničke som ju neumiestňoval priamo na sklenenú poličku, ale na plastovú tácku. Ak niektorá šťava vytečie, bude oveľa jednoduchšie ju vyčistiť ako rozobrať poličku.
V mimosezóne alebo, ak sa vám práve nezdajú melóny, sa dá táto polica podľa rovnakých pravidiel osídliť rovnako ako tie najlepšie.
Spodné police chladničky
Ako som už povedal, čím nižšia polica, tým nižšia teplota. Tieto police sú teda ideálne na skladovanie surového mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec. Pokiaľ je to možné, snažím sa vytvárať samostatné oblasti pre mliečne výrobky a mäso. Na poličke s mliečnymi výrobkami skladujem aj vajíčka, v pôvodnom obale. Občas mám vajíčka z krajiny. Ja ich umyjem vlažnou vodou, opláchnem a vytriem papierovými utierkami. Keď sú dobre vyčerpané, vložila som ich do hrnca pred uložením do chladničky. Hromadné alebo zabalené syry vždy zabalím do potravinovej fólie.
Chladnička Heinner No Frost má špeciálnu zásuvku na mäso a mäsové výrobky, do ktorej sme ich aj naaranžovali. Na sklenenej poličke nad ním mám trochu údeného, zapečateného lososa. Vedľa nejaké surové baklažány, ktoré som dal do hrnca a zabalil. Nemajú teda žiadny spôsob, ako prísť do styku s inými potravinami.
Teraz nemám čerstvé ryby v chladničke. Spravidla platí, že mäso aj ryby sa skladujú v tesne uzavretých alebo zabalených panviciach priamo na policiach chladničky v dolných pozíciách.
Zásuvka na ovocie a zeleninu s regulovanou vlhkosťou
V spodnej časti najmodernejších chladničiek, samozrejme, a v tomto Heinner No Frost, máme hlbokú zásuvku určenú na skladovanie ovocia a zeleniny. Je zrejmé, že sa tam nikdy nestali len tak. Je dobré ho však používať na najcitlivejšie ovocie a zeleninu, ako aj na tie, ktoré si chceme nechať trochu dlhšie. Napríklad z baklažánu na poličke hore sa až do dnešného večera stane šalát. Paprika, avokádo, broskyňa, limetka a čerešňa by chceli vydržať čo najdlhšie, preto som ich uložila do tohto šuplíka.
Niektoré druhy zeleniny a ovocia nepotrebujú chladenie, dokonca sa neodporúča uchovávať ich v chladničke. Patria sem paradajky, zemiaky, banány, cibuľa a cesnak.
Zelenina a ovocie, ako sú avokádo, broskyne, nektárinky, slivky, hrušky, sa obvykle skladujú pri teplote kuchyne, na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Keď zmäknú a dajú jasné známky toho, že sa už upiekli, môžu sa premiestniť do chladničky a zabrániť im tak v priechode.
Niektoré druhy ovocia, napríklad banány, ale v menšej miere broskyne alebo nektárinky alebo iné ovocie, ktoré po zbere naďalej dozrieva, produkuje malé množstvo etylénu. Funguje ako hormón pre ovocie, urýchľuje dozrievanie. Ak sa však tieto plody skladujú spolu s uhorkami, tekvicami alebo inou zeleninou, je možné vidieť, že tiež žltnú v dôsledku pôsobenia etylénu.
Zeleninu skladujte v chladničke
Čerstvú zelenú (petržlen, kôpor) zvyčajne uchovávam v nádobe s vodou zakrytú vreckom. Skladujem ich na dverách chladničky a pekne im predlžujem životnosť. Trvá to aj viac ako týždeň, ale vlákna, ktoré majú tendenciu chradnúť, musia byť pravidelne kontrolované a odstraňované.
Akýkoľvek druh šalátových listov pred vložením do chladničky dobre umyte. Čisté listy sa sušia v rotačke šalátov alebo medzi papierovými utierkami, potom sa poukladajú do kvetináčov. Zakryte dvojitou vrstvou vlhkého kuchynského papiera a až potom panvicu zatvorte. Uchovávajte v chladničke až týždeň.
Aké jedlo uchovávame na policiach na dverách chladničky?
Všeobecne je v tejto oblasti dobré uchovávať potraviny, ktoré nie sú príliš citlivé, alebo ktoré použijeme čo najskôr. Dal som sem všetky nápoje (nie mlieko). Voda, víno, pivo, džúsy, limonády a studený čaj, ktoré pripravujem v lete, sú všetko v tejto oblasti.
Celá polica je venovaná rôznym nádobám a fľašiam s rôznymi začatými omáčkami/prísadami: horčica, ajvar, pesto, ančovičky atď. Skladujem tu aj niektoré citlivejšie koreniny, ktoré môžu stratiť chuť, ak sa skladujú pri izbovej teplote.