Ako správne variť suchý cícer
Ako variť suchý cícer
Existuje niekoľko spôsobov varenia sušeného cíceru - môže sa variť na sporáku na miernom ohni alebo v tlakovom hrnci. Tu sú tri spôsoby, ktoré veľmi dobre fungujú na varenie suchého cíceru:
- Cícer sa zmäkčí a dusí na sporáku 10 až 12 hodín;
- Cícer sa zmäkčí a varí sa na sporáku 4 hodiny pri vysokej teplote alebo 8 hodín pri nízkej teplote;
- Cícer sa hodinu varí v tlakovom hrnci.
Koľko šálok vareného cíceru sa získa zo šálky sušeného cíceru?
Cícer varením zdvojnásobí svoj objem. Takže zo šálky sušeného cíceru dostaneme minimálne 3 šálky uvareného cíceru.
Hydratácia alebo zjemnenie sušeného cíceru
Pred uvarením cíceru na varnej doske alebo sporáku je potrebné sušený cícer namočiť. Začnite cícer od nečistôt očistiť a namočiť. Môže byť použitý na dlhotrvajúce namáčanie, cez noc - takže keď sa zobudíte, stačí ho iba uvariť, alebo na rýchle namočenie - čo je najlepšia a najefektívnejšia metóda.
- V prípade dlhšieho namáčania dajte cícer do veľkej misy a podlejte vodou. Pretože cícer hydratuje, má trojnásobný objem, takže budete musieť doplniť vodu v miske. Namáčanie trvá 8 až 12 hodín. Po namočení môže byť cícer uvarený.
- V prípade rýchleho namočenia dajte cícer do veľkej misy, podlejte vodou a povarte päť minút. Po uvarení hrniec odstavíme z ohňa a cícer necháme hodinu vo vode, potom ho opäť uvedieme do varu.
Či už na hydratáciu cíceru použijete dlhotrvajúcu alebo rýchlu namáčaciu metódu, musí byť uvarený veľmi dobre. Po uvarení a jemnosti a krémovosti veľmi dobre scedia a opláchnu.
Varenie hydratovaného alebo namočeného cíceru
Hydratovaný cícer uvaríte tak, že ho pridáte do veľkej misy, úplne podlejete vodou a privediete k varu. Po uvarení znížime plameň a pokračujeme vo varení 1-2 hodiny. Keď vrie, ak chceme mäkší a krémovejší cícer, vrchnú časť dobre zafixujeme a ak chceme cícer tuhšej konzistencie, do šalátov mierne skloníme veko, aby mohla vyjsť para.