Ako správne zaobchádzať s mletým mäsom - BZfE
Vďaka svojej veľkej ploche je mleté mäso citlivé na mikroorganizmy. Musí sa preto ihneď po zakúpení správne skladovať a potom rýchlo a hygienicky spracovať.
V Nemecku sú veľmi populárne jedlá z mletého mäsa, ako napríklad bolonské špagety, fašírky alebo mleté mäso. Rovnako sú na prvom mieste v štatistikách o potravinových infekciách, pretože mleté mäso je jednou z najbežnejších príčin chorôb prenášaných potravinami. Dobrý dôvod na to, aby ste sa na citlivé jedlo pozreli bližšie.
Zabráňte infekcii
Vďaka svojej veľkej ploche ponúka mleté mäso ideálne podmienky pre rast mikroorganizmov. To môže zahŕňať baktérie spôsobujúce choroby, ako je salmonella alebo listéria. Baktérie sa k mletému mäsu zvyčajne dostanú z dôvodu nedostatočnej hygieny a množia sa tam, ak nie je dostatočne chladené alebo nedostatočne zahrievané. Pretože bakteriálne kontaminované mleté mäso pravidelne spôsobuje ohniská chorôb prenášaných potravinami, odborníci dôrazne odporúčajú dodržiavať chladiaci reťazec a zabezpečiť hygienu.
Lepšie nakupovať s chladnou taškou
Už pri nákupe môžete ovplyvniť trvanlivosť mletého mäsa. Vezmite si so sebou chladiacu tašku a kupujte jemné mleté mäso ako posledné. Baktérie v mäse sa veľmi rýchlo množia, najmä v teplých letných mesiacoch. Bez chladenia sa mäso cestou domov často pokazí a predstavuje riziko ochorenia ako hnačka, zvracanie alebo žalúdočné kŕče.
Mleté mäso patrí do chladničky
Doma by ste mali okamžite dať mleté mäso do chladničky a spotrebovať ho do 24 hodín. To platí pre sypané mleté mäso od mäsiara aj pre mleté mäso zo supermarketu zabalené vo fólii. Mimochodom, najchladnejšou časťou chladničky je spodná polica nad priehradkou na zeleninu. Na tomto mieste je mäso najlepšie uskladnené. Mrazené mleté mäso môžete vložiť späť do mrazničky, iba ak ešte bolo rozmrazené alebo rozmrazené. Ak sa mäso už rozmrazilo, rozmrazte ho v chladničke a spracujte ho najneskôr nasledujúci deň.
Odporúčaná doba skladovania a podmienky pre mleté mäso
Mleté mäso dôkladne zohrejeme
Pred prípravou mletého mäsa by ste mali skontrolovať, či je stále jedlé. Ak mäso cíti kyslo a povrch je tmavo sfarbený, mäso sa pokazilo a musí sa zlikvidovať. Ak chcete ponúknuť mleté mäso hygienicky nezávadným spôsobom, mali by ste ho krátko po nákupe spracovať a zohriať. Po zahriatí dosiahne mleté mäso teplotu jadra najmenej 70 stupňov Celzia počas dvoch minút. Za týchto podmienok zomiera väčšina baktérií spôsobujúcich choroby.
Surové mleté mäso: Nie je určené pre tehotné ženy alebo malé deti
Každý, kto rád konzumuje surové mleté mäso, je odkázaný na hygienicky dokonalé mäso. Najlepšie je dať si mleté mäso čerstvé pripraviť od mäsiara. Alebo si môžete kúpiť čerstvé kúsky mäsa a pripraviť si doma mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso.
Dbajte predovšetkým na hygienu: všetky materiály, ktoré prichádzajú do styku s mletým mäsom, musia byť čisté. Na prípravu nepoužívajte drevené dosky. Pred a po príprave si dôkladne umyte ruky a pred použitím na iné jedlo dôkladne umyte všetky kuchynské náradie, ktoré prichádza do styku s mletým mäsom.
Dôležité: Malé deti, tehotné ženy, seniori a ľudia so oslabeným imunitným systémom by nemali jesť surové mleté mäso kvôli riziku infekcie.
Udržiavajte zvyšky jedál z mletého mäsa
Ak si chcete nechať dobre uvarené mleté mäso alebo jedlá s mletým mäsom, môžete ich uložiť v chladničke najviac na dva dni. Prípadne ho môžete zmraziť. Aj mrazené mleté mäso a pripravené mleté mäso je možné uchovávať až tri mesiace pri mínus 18 stupňoch Celzia.
Tipy pre manipuláciu s mletým mäsom
V obchodoch sú k dispozícii rôzne druhy mletého mäsa:
Mleté mäso v EÚ zabalené v ochrannej atmosfére s dátumom spotreby niekoľko dní. Mäso môžu vyrábať a baliť iba spoločnosti schválené EÚ. Zdravotná značka so schvaľovacím číslom výrobnej spoločnosti je uvedená na obale. Chladiaci reťazec od nuly do dvoch stupňov Celzia sa musí dodržiavať už od výroby.
Čerstvé dňa, balené mleté mäso v chladiacej poličke zabalené v polystyrénových táckach. Mleté mäso by sa malo konzumovať v deň výroby - podľa dátumu spotreby.
Sypané mleté mäso,, ktoré sú mleté v supermarkete alebo u mäsiara a ponúkané priamo v pulte s mäsom. Vo vnútri sa mäso za krátky čas zmení na hnedosivé, pretože sa k nemu nedostane kyslík.
Mrazené mleté mäso je ponúkaný zabalený v mrazničke.
Viac informácií o mletom mäse
Konské mäso namiesto mletého hovädzieho mäsa - škandál s jedlom
Začiatkom roku 2013 sa konské mäso našlo v hotových výrobkoch vo viacerých európskych krajinách, ktoré podľa štítku směli obsahovať iba hovädzie mäso. Okrem DNA koňa našli laboratóriá aj zvyšky liečiva proti bolesti, ktoré sa často používa pri chove koní. Výsledkom bolo, že mnoho potravinárov z mletého mäsa pripravilo hotové jedlá. Na konci mája 2013 holandské úrady zatkli veľkoobchodníka s mäsom a jeho spoločníčku. Podozriví údajne označili 300 ton konského mäsa za hovädzie mäso a predali ho po celej Európe. Federálne ministerstvo pre spotrebiteľa vyvodilo zo škandálu závery a teraz vyvíja systém včasného varovania pred podvodmi s potravinami.
O 30 percent menej tuku v hacke - klamlivá reklamná správa
Na začiatku roka 2012 spotrebiteľská organizácia „Foodwatch“ obvinila diskontného „Netto“ zo zavádzajúcich reklamných tvrdení a zvýšených predajných cien mletého mäsového výrobku. Spoločnosť Netto predala mletý mäsový prípravok, ktorý pozostával zo 70 percent mäsa a 30 percent vody, pšeničných bielkovín s textúrou, pšeničnej múky, šťavy z červenej repy, extraktu z papriky a korenia. Diskontný pracovník inzeroval produkt s poznámkou „O 30 percent menej tuku“ a predával ho za vyššie ceny ako čistý porovnateľný produkt so 100 percentami mäsa. Foodwatch kritizoval skutočnosť, že tvrdenie „O 30 percent menej tuku“ bolo správne iba v porovnaní s väčšinou tučným mletým mäsom zo samoobslužného regálu. Toto však nie je oznámené spotrebiteľovi. V porovnaní s chudým mletým mäsom z mäsiarstva nedokázal prípravok z mletého mäsa dosiahnuť o 30 percent menej tuku. Výrobca zmenil značku produktu až po mnohých sťažnostiach spotrebiteľov.
Mleté mäso na vegetariáne: alternatívy k mäsu
Ak nechcete jesť mäso, môžete si zvoliť mäsové alternatívy. Skladajú sa zo štruktúrovaného sójového proteínu (TVP = textúrovaný rastlinný proteín), tofu, seitanu alebo kvotu a sú dostupné v čistej alebo hotovej forme „Veggi-Hack-Mix“. Suché výrobky musia byť pred prípravou najskôr namočené vo vode; vlhké výrobky sú pripravené na ďalšie spracovanie. Vegetariánske mleté mäso sa dá pripraviť rovnako ako mleté mäso. Dobre ochutené, vegetariánske mleté mäso sa chuťou a vzhľadom ťažko odlišuje od mäsovej varianty.