Ako unikneme dileme s esenciálnym palmovým olejom

Všetky výrobky značky Ja! Sú teraz samozrejme bez palmového oleja. Spotrebitelia tlieskajú, spoločnosť Rewe je šťastná zo silného nárastu predaja. Konkurent Spar chce do konca roka 2018 zakázať palmový olej všetkých svojich značiek. Takéto kritizovanie palmového oleja však považujeme za kritickejšie. Týmto sa problém nevyrieši, iba odloží.

Uprednostňujeme diskusie založené na faktoch pred emocionálnymi

Každý, kto niekedy prešiel cez zdanlivo nekonečné plantáže palmového oleja na Sumatre, bude samozrejme emocionálne dojatý. Nadmerné využívanie prírody nás tiež nenecháva ľahostajnými. Naopak - udržateľná výživa a starostlivé využívanie cenných zdrojov našej Zeme sú srdcu blízke.

Práve preto sa tu snažíme objektívne diskutovať o všetkých aspektoch. V tomto blogovom príspevku si kladieme kritickú otázku, či je úplné opustenie palmového oleja pri absencii použiteľných alternatív skutočne užitočné a dokonca uskutočniteľné v dnešnom každodennom živote.

Fórum Nutrition Today (f.eh) nedávno požiadalo odborníkov z rôznych oblastí, aby v rámci dialógu f.eh „Hovorme o palmovom oleji“ priblížili aktuálne fakty o veľmi diskutovanom tuku. [1].

Palmový olej nás sprevádza od taniera k nádrži

Čo si spontánne myslíte o palmovom oleji? Orechová a nugátová nátierka? Alebo margarín? Vedeli ste však, že tento tuk nás sprevádza od rannej toalety po večerný dezert alebo, ako to výstižne vyjadril jeden z rečníkov na dialógu f.eh, „od kolísky po hrob“?

Nachádza sa nielen v detskom kréme a oleji na hroby, ale aj v zubných pastách, výrobkoch na starostlivosť o pleť, rúžoch, mydle, ako aj v čistiacich a čistiacich prostriedkoch a v bionaftách. V chrumkavých croissantoch, milovanej pizze, tradičných sušienkach, zvodných pralinkách, krémových nátierkach alebo margaríne.

Každý, kto chce skutočne žiť dôsledne bez palmového oleja, sa pravdepodobne bude musieť zaobísť bez mnohých vecí, bez ktorých si už každodenný život nedokáže predstaviť.

Fakty, ktoré stojí za to vedieť o palmovom oleji

Palmový olej je najbežnejšie používaným rastlinným olejom na svete a tvorí asi 43% z celkového množstva oleja.
Indonézia a Malajzia sú stále hlavnými pestovateľskými oblasťami. 85% palmového oleja vyrobeného na celom svete pochádza z týchto dvoch krajín. Afrika a Stredná Amerika to teraz nasledujú.
Čistenie druhovo bohatých dažďových pralesov nie je jediným problémom životného prostredia. Navyše je rašelinová pôda odvodnená. Rašelina ukladá veľa uhlíka, ktorý sa uvoľňuje pri odtoku. Toto z. B. Indonézia je v súčasnosti štvrtým najväčším producentom skleníkových plynov na svete.
Dve tretiny všetkého palmového oleja sa spotrebujú v Ázii, najmä v Indii a Číne. Tam je to stále TUK na varenie par excellence. Je to lacné a dostupné všade.
V porovnaní s inými tukmi/olejmi je pestovanie palmového oleja oveľa ohľaduplnejšie k oblasti - viď obrázok 1. Olejová palma má výnos na hektár, ktorý je päťkrát vyšší ako výnos kokosovej palmy. Ak by sa mal palmový olej úplne zakázať a namiesto neho by sa uprednostnil sójový alebo kokosový olej, kakao alebo bambucké maslo, muselo by sa vyčistiť oveľa viac pôdy.

Obrázok 1: Výnosy ropy z hektára pôdy, zdroj: Na ropnej ceste - výpočty pre svet bez palmového oleja, WWF 2016 [2]

Iba 11% z celosvetovo vyrobeného množstva smeruje do EÚ. Väčšina z neho (42%) sa spracováva na biopalivo. Asi tretina sa používa v potravinárskom priemysle, štvrtina sa používa na čistiace prostriedky, kozmetiku a výkrm ošípaných. Pre Nemecko bola vypočítaná ročná spotreba na obyvateľa 13 kg na spotrebný tovar (potraviny, kozmetika, čistiace prostriedky a čistiace prostriedky) plus 9,7 kg na biopalivo [3] .
Viac ako 40% množstva palmového oleja zjeme v potravinách vo forme pečiva, pizze, iných hotových výrobkov a občerstvenia.
Pokiaľ ide o kritické zvyšky z výroby tukov, ktoré sú už dlho problémom najmä pre palmový olej, Agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín vydala pre spotrebiteľov (s výnimkou veľkých spotrebiteľov palmového oleja) všetko jasné [4]. Vďaka vylepšeným technológiám sa obsah takzvaných esterov glycidylových mastných kyselín významne znížil. Najmä pokiaľ ide o detskú výživu, ľudia v súčasnosti sledujú orlými očami, že hodnoty zostávajú v absolútne zelenej oblasti. Sem sa pridáva palmový olej, pretože kyselina palmitová, ktorú obsahuje, sa nachádza aj v materskom mlieku.

Obrázok 2: Spotreba palmových olejov pre jednotlivé spotrebné tovary alebo skupiny spotrebného tovaru v Nemecku, 2013. Zdroj: Na ropnej ceste - výpočty pre svet bez palmového oleja, WWF 2016

Za to môžeme my spotrebitelia

Ak niekto hľadá „vinníka“ pre všadeprítomné použitie palmového oleja, musí spotrebiteľ zamiesť pred vlastnými dverami.

Hydrogénované rastlinné tuky sa roky démonizovali kvôli škodlivým transmastným kyselinám. V Rakúsku je v súčasnosti vyhláška o transmastných kyselinách zakázaná výroba potravín s obsahom trans-mastných kyselín viac ako 2%.

Vo verejnej diskusii sa, bohužiaľ, nerozlišoval medzi čiastočne hydrogenovanými („padouchy“) a plne hydrogenovanými tukmi (takmer bez trans-tukov). Priemysel tak využil jedinú životaschopnú alternatívu k palmovému oleju, ktorý prirodzene zostáva krémový a pevný pri izbovej teplote a nemusí sa najskôr kaliť. Je zrejmé, že diabol bol vyhnaný Belzebubom.

Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam na rozotieranie a pečenie je palmový olej obzvlášť obľúbený pri výrobe cesta a krémov. Z výživového hľadiska boduje v porovnaní s inými tuhými tukmi, ako sú napr B. kokosový olej, aj keď obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín.

K bojkotu palmového oleja sa staviame kriticky

Pretože, ako je to popísané na začiatku, ste pravdepodobne obklopení dostatkom palmového oleja vo svojej kúpeľni, kuchyni a pri čistení skrinky, je veľmi ťažké sa bez neho zaobísť. Musíte si tiež položiť otázku: Ktoré tuky sa používajú v alternatívnych výrobkoch a ako sa pestujú?

Z ekologického hľadiska je palmový olej menej znepokojujúci ako iné zdroje tukov. Pretože všetky ostatné rastlinné tuky sú menej produktívne. Alternatívy ako repkový, slnečnicový, sójový alebo kokosový olej zaberajú ešte viac pôdy, čo by ešte zvýšilo tlak na prírodu a globálnu produkciu potravín.

Navyše konvenčne vyrobený repkový a slnečnicový olej sa samozrejme nemôžu pestovať bez pesticídov. Výsledkom je, že 75% biomasy hmyzu už zmizlo.

Stratou je tiež maslo, ktoré sa často používa ako alternatíva. Pretože pri tom je potrebné v ekologickej rovnováhe vážiť spotrebu vody a krmiva (často sóje z Južnej Ameriky), ako aj emisie skleníkových plynov z chovu zvierat.

Dokonca aj Svetový fond na ochranu prírody (WWF) od roku 2015 varuje pred bojkotom palmového oleja. Nebezpečenstvo je príliš veľké, že prechod na tukové alternatívy zničí ešte viac prírody. Aby sme nezabudli: 40% palmového oleja pestujú malí poľnohospodári, ktorých živobytie musí byť zabezpečené. Školenia zamerané na efektívne a teda nižšie použitie hnojív, lepšie osivá a zvýšený dopyt po organickom palmovom oleji by mali oveľa väčší zmysel.

10 základných tipov na rozumné používanie palmového oleja

Pred zvážením alternatív skúste všeobecne použiť menej tuku. Ak ste na tukovej brzde, nerobíte dobre len pre životné prostredie, ale aj pre svoje zdravie a líniu pásu.
Nemusí to byť croissant každý deň: „sladké tuky“ používajte menej často, napríklad sušienky, cukrovinky, dánske pečivo a podobne. Pečte sa a vynechajte 1/3 množstva tuku. Domáci džem chutí na chlebe minimálne rovnako dobre ako orechový nugátový krém. Napríklad závin alebo kvasnicové cesto obsahujú len zlomok množstva tuku v lístkovom cestíčku.
Varte si čo najčastejšie svoje vlastné jedlo a zriedka používajte vysoko spracované výrobky.
Kedykoľvek to burza umožňuje, sú k dispozícii bioprodukty. Kúpte si buď bio maslo (bez sóje zo zámoria), alebo bio margarín vyrobený z organického palmového oleja alebo aspoň certifikovaného palmového oleja. Pokiaľ ide o domáce oleje, samozrejme stojí za to používať ekologické výrobky.
Snažte sa nakupovať regionálne a sezónne, ako je to možné, a vyhadzujte menej jedla. V opačnom prípade môže zbytočne veľké množstvo palmového oleja skončiť v odpadkoch.
Pri vašich obľúbených výrobkoch zistite, či výrobca používa aspoň certifikovaný palmový olej. Podľa WWF je to v súčasnosti jediný spôsob, ako zlepšiť situáciu v rozvíjajúcich sa krajinách.
Množstvo pracieho prostriedku znížte na polovicu. Zabudnite na informácie na obale, pretože odporúčané dávkovanie je zvyčajne príliš vysoké. Uvidíte, že vaša bielizeň bude stále čistá a bude voňať. To isté platí pre čistiace prostriedky.
Na čistenie zubov stačí množstvo pasty veľkosti hrášku, tvár sa dá úžasne vyčistiť pomocou špeciálnej utierky z mikrovlákna iba s použitím čistej vody. Nehromažďujte zbytočne krémy a krémy, ktoré na prvom mieste nebudete používať.
Musí to byť vždy auto? Ak je to možné, cestujte na dlhé vzdialenosti uvoľnene a vyhýbajte sa zápcham vlakom, najmä krátkym na bicykli.
V chrumkavom müslis je často značné množstvo palmového oleja. V zozname zložiek skontrolujte, či sú použité iné oleje, napr. Bol použitý slnečnicový olej. Alebo si pripravte svoje chrumkavé müsli podľa nášho zásadného receptu a zmiešajte ich s normálnym základným müsli, ktoré neobsahuje žiadny pridaný tuk.

Dodatok december 2019: Nedávno sme mohli získať osobný dojem z rastúcich polí palmového oleja a zmenšujúceho sa biotopu orangutanov na Borneu. Bol to dojemný zážitok sledovať našich „príbuzných“ vo veľkom prírode. Ak máte záujem, vrelo odporúčame organizáciu BORNEO ORANGUTAN SURVIVAL SCHWEIZ. Neúnavne sa snaží chrániť posledných bornejských orangutanov a zachovať ich biotop. Môžeme vrelo odporučiť výlet do džungle Kalimatan.