Ako urobiť z domáceho vína optimálne obdobie kvasenia muštu
Fermentačný proces je podstatným krokom v technológiách získavania domácich vín, preto je potrebné venovať mu potrebnú pozornosť.
Počas kvasenia kvasinky spotrebujú cukor v mušte a premieňajú ho na etylalkohol a oxid uhličitý. Pre túto fázu je dobré vedieť, že kvasnice z muštu potrebujú optimálne teploty, aby sa mohli množiť v určitom časovom intervale.
Kvasinky sú mikroorganizmy, živé bytosti, ktoré na to, aby sa mohli množiť, potrebujú v prvej fáze vzduch, kyslík, teploty najmenej 15 ° C a živiny, ktoré sa nachádzajú v mušte.
Potlačená doba fermentácie muštu je 14 - 21 dní
Na získanie vysoko kvalitného vína so špeciálnymi vlastnosťami je optimálna doba kvasenia dva až tri týždne, tj. 14-21 dní.
„To je približne obdobie, v ktorom sa indikuje kvasenie muštu. Ak kysne rýchlejšie, za 2-3 dni to nie je dobré. Rovnako problematické je, ak fermentácia trvá 2 - 3 mesiace, pretože začne páchnuť a vzniknuté kvasinky sa znehodnocujú. Niekde za dva až tri týždne je optimálne obdobie kvasenia, ak hovoríme o domácom víne “, vysvetľuje Marius Vasiu, technológ spoločnosti Jidva.
Špecialista tvrdí, že pri priemyselnej výrobe vína je doba kvasenia kratšia a má pevne stanovené trvanie 10 dní.
„V Jidvei trvá fermentačné obdobie 10 dní, pretože sa používajú vybrané kvasinky, ktoré sa tiež získavajú z vínnych kvasníc a ktoré kvasia rýchlejšie a neustále. Doma môžu nastať výkyvy, akonáhle kvasí silnejšie, raz menej, zvyčajne by sa však fermentácia mala dokončiť za dva až tri týždne.„, zdôrazňuje Marius Vasiu.
Odporúčanie špecialistov spoločnosti Jidva je, že fermentácia by mala prebiehať počas dvoch alebo troch týždňov, pretože arómy budú zvýraznenejšie a zvyšovanie množstva alkoholu vo víne sa bude uskutočňovať postupne so znižovaním množstva cukru.
Počas kvasenia je tiež dôležité zabrániť kontaktu vzduchu s muštom, pretože spolu s kvasinkami sa môžu vyvinúť octové baktérie, ktoré môžu viesť k vinárstvu vína.
Teplota kvasenia je veľmi dôležitá
Úspešnosť procesu výroby vína závisí od teploty, pri ktorej mušt kvasí. Ak je teplota príliš vysoká, proces fermentácie sa končí o jeden alebo dva dni. Naopak, ak je teplota fermentácie príliš nízka, proces môže trvať mesiace alebo nemusí dôjsť k fermentácii.
„Spravidla, ľudia dávajú mušt kvasiť do pivnice, tam je teplota celkom dobrá, medzi 15-18 ° C, čo je priaznivé pre kvasenie muštu. Ak je teplota veľmi vysoká, môže sa stať, že za deň alebo dva dokončí mušt fermentáciu a kvalita získaného vína nie je dobrá, pretože sa stratí veľa chutí. Taktiež, ak je teplota v pivnici nižšia ako 10 ° C, môžete byť prekvapení, že mušt nekvasí. Ak je v pivnici chladno, je vhodné nádobu zahriať pomocou prikrývok umiestnených cez sud alebo na džbán, aby sa zvýšila teplota kvasenia.„, hovorí špecialista.