Ako urobíte okrúhly bochník chleba bez tvaru? Br; tchen forum
Člen od 18. novembra 2010
1 príspevky (ø0/deň)
Člen od 21.7.2011
1 281 príspevkov (ø 0,37/deň)
tu je potrebné myslieť trochu, aj keď nie je ťažké pripraviť takzvané „vypustené“ chleby.
Po prvé: Tieto chleby sa tiež zriedka vyrábajú bez formy. Spravidla, keď ste pripravili bochník chleba, dajú sa do kontrolného koša na takzvané kusové varenie. Ak nemáte korekturovací kôš, urobí sa (najlepšie nerezová alebo plastová) miska, ktorú ste zakryli bavlnenou utierkou, ktorá bola na tenko posypaná ražnou múkou. Už povstaný chlieb môžeme zľahka posypať múkou alebo - ešte jednoduchšie - pokryť plechom na pečenie. Kus cesta sa hodí na takzvaný vkladač, čo nie je nič iné ako tenká doska, ktorá slúži iba na „šupnutie“ chleba do rúry. Pri natáčaní sa používa zotrvačnosť cesta. Kus cesta sa pomocou zavádzača vedie na plech alebo na kameň na pečenie. Doska na pečenie sa rýchlym trhnutím vytiahne z rúry, takže cesto kvôli zotrvačnosti zostane na pekárskom kameni.
Než sa tak však stane, musíte zvoliť správny recept: Cesto nesmie byť také mäkké ako to, ktoré dávate do foriem na pečenie. Cesto s CK okolo 165, t. J. 65 gramov vody na 100 gramov múky, je pre začiatočníkov ľahké. Dôležité: Pri pečení receptov s vytlačeným chlebom si najskôr odmerajte prísady presne na gram. Keď získate skúsenosti, môžete experimentovať. Aby ste s receptom neostali sami, odporúčam pre začiatočníkov otvorený chlieb. Čistý kvasnicový chlieb pre prípad, že nemáte s kysnutým cestom skúsenosti. Pre chuť nahradíte veľkú časť vody cmarom.
A potom existuje ešte niekoľko výrazov, ktoré sú dôležité pre bochníky chleba:
Práca: Pred vložením cesta do košíka musí byť cesto napnuté správnym tvarovaním. Mali by ste si pozrieť niektoré z bohatých videí YouTube.
Riadky. To znamená, že po naliatí cesta bude vo vyhriatej rúre vytvárať čo najviac vodnej pary. Za týmto účelom zohrejte pod plechom suchý pekáč, postriekajte chlieb a ihneď do panvice nalejte trochu šálky studenej vody. Pozor, nebezpečenstvo obarenia! Dvere rúry okamžite zatvorte. Vodnú paru je možné zvyčajne odstrániť po 15 minútach otvorením dverí. Obzvlášť odporúčam začiatočníkom, aby chlieb pred natáčaním netreli vodou alebo podobne.
Koniec hore/dole. Ak chcete, aby cesto vyzeralo tak, ako je uvedené vyššie, má dve strany: jednu hladkú, okrúhlu a opačnú, kde je cesto spojené. Táto strana sa nazýva „koniec“. Ak koniec teraz spadne, je po páde a streľbe na vrchole. Nemusíte robiť nič, bochník chleba sa slzy otvárajú rustikálnym spôsobom. Ak sa koniec ukáže, chlieb sa na vkladači viac-menej nápadito krája, aby sa v týchto bodoch roztrhol. Roztrhané otvorené oblasti sú známe ako parapety. Odkaz vyššie vás prevedie na fotografie, ktoré veľmi pekne ukazujú rozdiel.
3/4 kuchárka, plná kuchárka. Úplný dôkaz popisuje stav cesta, keď vystúpil na maximum. Takýto chlieb v rúre ďalej nezvyšuje a nevytvára vydutie. Niekedy sa to tak chce. Spravidla však strieľate na 3/4 kuchára. Toto nie je presná hodnota, ale odhadujete, kedy sa chlieb na jednej strane pekne zvýšil, ale na druhej strane v peci stúpne o niečo ďalej, aby vytvoril tento krásny tvar. Recepty zvyčajne určujú čas, ktorý trvá varenie. Jeden by mal podľa toho konať, kým nezíska skúsenosti. S príslušnými skúsenosťami potom môžete experimentovať.
Dúfam teda, že to vám teraz trochu pomohlo. Číta sa to komplikovanejšie, ako to je, ale musíte vedieť niekoľko vecí a okolností a poznať niekoľko techník úspešného prepusteného chleba. Ako začiatočník ste väčšinou prekvapení, aký úspešný je prvý pokus.