WHO klasifikuje mäso a údeniny ako karcinogénne; Mesto zdravia Berlín
WHO klasifikuje mäso a údeniny ako karcinogénne
Skupina odborníkov pre 22 osôb zriadená IARC vyhodnotila viac ako 800 vedeckých publikácií, ktoré skúmali súvislosť medzi rôznymi druhmi rakoviny a konzumáciou mäsa v rôznych krajinách a populačných skupinách s rôznymi stravovacími návykmi.
Pracovná skupina zistila: červené mäso je pre človeka pravdepodobne karcinogénne, bolo zaradené do rizikovej triedy 2A. Existujú dôkazy, že konzumácia červeného mäsa je spojená s rakovinou hrubého čreva, ale aj s rakovinou pankreasu a prostaty.
Varovanie týkajúce sa spracovaného mäsa bolo ešte zreteľnejšie: bolo klasifikované ako karcinogénne pre ľudí, a preto bolo zaradené do rizikovej triedy 1 - napríklad fajčenie cigariet. Existuje dostatok dôkazov o tom, že konzumácia spracovaného mäsa môže spôsobiť rakovinu hrubého čreva.
Mäso a klobása môžu byť karcinogénne
Pod červeným mäsom sa rozumejú všetky druhy svaloviny cicavcov, hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, baranie, konské a kozie. Spracované mäso je mäso, ktoré sa ďalej spracováva solením, konzervovaním, fermentáciou, údením alebo inými spôsobmi, aby sa zlepšila chuť alebo trvanlivosť.
Väčšina spracovaných mäsových výrobkov obsahuje bravčové alebo hovädzie mäso, ale aj hydinu alebo vedľajšie mäsové výrobky, ako je krv. Medzi spracované mäso patria klobásy, šunka, klobása, hovädzie mäso a hovädzie mäso z konzervy a mäsové konzervy.
Odborníci dospeli k záveru, že každá 50g porcia spracovaného mäsa konzumovaná každý deň zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18 percent. Na každých 100 g červeného mäsa denne sa riziko zvyšuje o 17 percent.
Mäso: karcinogénne účinky z prípravy?
Karcinogénny účinok sa zdá byť založený predovšetkým na prípravku: ďalším spracovaním napríklad fajčením sa vytvárajú karcinogénne chemikálie, ako sú N-nitrózozlúčeniny a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Pri pečení alebo grilovaní červeného mäsa pri vysokých teplotách sa tvoria aj PAU a heterocyklické aromatické amíny.
IARC tiež poukázala na to, že červené mäso obsahuje aj živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinok. Preto by teraz orgány museli vykonávať jasné hodnotenie prínosu a rizika, aby bolo možné poskytnúť jasné výživové odporúčania.