Ako variť mušle ako profesionál

Ako si vybrať mušle

Keď ich uvaríte, mušle musia byť nažive. Akonáhle zomrú, rýchlo sa degradujú a už sa nemôžu konzumovať. Keď si teda kupujete čerstvé mušle, uistite sa, že sú držané na ľadovej posteli. Ich škrupina by mala byť lesklá a mokrá. Ich vôňa by vám mala pripomínať vôňu mora a nie rýb. Za jednu porciu si musíte kúpiť 500g mušlí. Po príprave sa veľmi zmenšujú a škrupina váži polovicu ich hmotnosti.

variť

Ako čistiť stredy pred ich varením

Vložte mušle do veľkého hrnca a naplňte hrniec studenou vodou. Každú slávku očistite od piesku, rias alebo iných nečistôt, ktoré sa nachádzajú na škrupine.

POZOR! Ak spozorujete mušle so zlomenou škrupinou, vyhoďte ich. Už nie sú jedlé.

V prípade mušlí, ktoré majú otvorenú škrupinu, ju ľahko stlačte rukou. Ak sa mušľa okamžite zatvorí, je stále nažive. Ak nie, znamená to, že je mŕtva a musíte ju vyhodiť.

Divoké mušle by ste mali po namočení nechať v studenej vode

Väčšina slávok dostupných v obchodoch pochádza od chovateľov. Ak si však kúpite divoké mušle, musíte ich po vyčistení nechať 20 minút v miske so studenou vodou. Takto odstránia piesok a ďalšie nečistoty, ktoré majú v škrupine.

Zatiaľ čo sa mušle varia?

Akonáhle vložíte mušle do panvice alebo hrnca, uvarte ich, podľa toho, ako ich chcete pripraviť, trvá doba varenia 3 až 4 minúty. Keď sa uvaria, ich škrupiny sa otvoria. Ak mušle zostanú zatvorené, musia sa zlikvidovať.

Mušle s vínovou omáčkou

prísady:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • ¼ lyžičky vločiek feferónky
  • 450 ml bieleho vína, sek
  • soľ
  • 2 kg čerstvých mušlí
  • 3 lyžičky nesoleného masla
  • ½ zväzku čerstvej, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
  • toasty a plátky citrónu na podávanie

Ako sa pripravuje:

Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a pridáme cesnakové a čili vločky. Zľahka ich varte, kým cesnak nezačne tmavnúť, potom pridajte víno a všetko priveďte k varu. Nastavte kachle na nízky až stredný výkon a nechajte kompozíciu variť dve minúty.

Pridajte ¼ lyžičky soli, miešajte, kým sa nerozpustia, a potom pridajte slávky. Raz premiešajte a panvicu prikryte. Po dvoch minútach znova premiešajte a nechajte ich ďalšie dve minúty v ohni. Nakoniec dobre premiešame. Všimnete si, že otvárajú nájazd a mäso je dobre preniknuté. Stále miešajte, kým sa všetky mušle neotvoria. Ak napriek tomu odmietnu otvorenie bez ohľadu na čas varenia, vyberte ich.

Na konci pridáme maslo a dobre premiešame. Posypte petržlenovou vňaťou a slávky ihneď podávajte s hriankami a kúskami citróna.